Соја је једна од древних култивисаних биљака популарне породице махунарки. Плодови ове јединствене биљке садрже више од 30% протеина, који има најбољу комбинацију аминокиселина. Соја је богата лековима и хранљивим састојцима.
Соја је годишња зељаста култура која припада породици махунарки. Његова домовина је Кина. Као и многе махунарке, соја је извор драгоцених биљних протеина и других хранљивих материја. Његова употреба у прехрамбеној индустрији у многим земљама омогућила је производњу широког асортимана производа: сира, млијека, чоколаде, свјежег сира и меса од соје. Али није све тако једноставно - разговори лекара и нутрициониста о предностима и штетности соје не смирују се до сада.
Соја је одличан прилог и база за варива, као и супе. Кувана соја користи се за прављење укусних котлета и котлета. Здрави соја сос може савршено да замени со. У природним производима од соје садрже растворљива влакна неопходна за људско тело. Сојино месо је одличан додатак тестенинама и житарицама. Сува крема од соје је дизајнирана да даје супе специфичан укус..
Садржај чланка:
- Предности соје
- Предности сојиних изофлавона за жене
- Шта је корисно проклијала соја?
- Предности сојиног уља
- Користи и штете од сојиног лецитина
- Како је соја сос користан??
- Штета од соје
- Контраиндикације за употребу соје
Предности соје
Протеин који се налази у соји лако се апсорбује у организму, садржи уравнотежен скуп аминокиселина. У исто време, соја практично не садржи угљене хидрате, што омогућава очување нискокалоричних производа.
Састав соје:
Протеин - 40%;
Фат - 20%;
Фруктоза, сахароза, глукоза - 10%;
Старцх;
Пектини;
Полинезасићене масне киселине;
Изофлавони;
Фосфолипиди;
Лецитин;
Цхолине;
Ензими;
Витамини група Б, Е, Д, бета-каротен;
Токофероли;
Макроелементи - фосфор, калијум, калцијум, магнезијум, натријум, силициј, сумпор;
Елементи у траговима - бор, алуминијум, молибден, гвожђе, кобалт, манган, јод, никл.
Велика количина високо квалитетних протеина садржаних у соји (око 34%, што је више него у месу и пилетини), учинило га је добродошлим елементом исхране вегетаријанаца и спортиста - бодибилдера. Велика количина витамина ставља соју у бројне производе са својствима антиоксиданата.
Ензими у храни, посебно фитинска киселина, који се обилато налазе у соји, помажу разградњу и апсорпцију протеина. Лецитин и холин из соје убрзавају метаболизам, помажу у смањењу нивоа "лошег" холестерола, обнављају ћелије нервног система и мозга. Оваква вредна својства дају нутриционистима могућност да у јеловник пацијената са прекомерном тежином или са неправилним метаболизмом укључе производе од соје..
Соја помаже да се тело ослободи радионуклида и соли тешких метала. Због тога је активно укључен у исхрану у регионима са неповољним условима животне средине или са повећаном радиоактивном позадином. Ово је пожељан производ у менију пацијената оболелих од дијабетеса, јер соја утиче на производњу инсулина од стране панкреаса, побољшава његово функционисање.
Предности сојиних изофлавона за жене
Изофлавони - супстанце биљног поријекла, чије дјеловање је слично дјеловању женских полних хормона естрогена. Они дјелују селективно - уз недостатак естрогена који га замјењују, а када се прекомјерно производе, благо смањују хормонску активност. Изофлавониди соје су потпуно природан производ, па таква хормонска регулација не изазива нуспојаве..
Предности соје за жене:
Када се користи соја смањује ризик од хормонски зависних малигних тумора млечних жлезда, јер се смањује прекомерна производња естрогена;
Негативни симптоми менопаузе услед недостатка естрогена, као што су вруће трепће, остеопороза и повећан ризик од развоја кардиоваскуларних болести..
Лецитин који се налази у соји не дозвољава да се масноће депонују у јетри, масне ћелије изгарају, вишак тежине одлази.
Жене у менопаузи могу приуштити дневну потрошњу соје у количини од 150-200 г дневно.
Шта је корисно проклијала соја?
Соје, као и саднице других житарица и махунарки, изузетно су корисне за здравље. Садрже велику количину драгоцених протеина, читав низ витамина познатих човеку, ензиме и биолошки активне супстанце. Концентрација ових вредних једињења као резултат клијања повећава се неколико пута у поређењу са пасуљем које није проклијало..
Садржај калорија овог производа је минималан. Када се прождире соја, долази до потпуног чишћења црева, као што су отечени грах и груба влакна садница, која пролазе кроз дигестивни тракт, апсорбују токсине и канцерогене материје. 30% више влакана у пшеничним клицама него у пшеничним клицама..
Конзервирана соја није толико корисна као соја која се кува својим рукама. Да би се то урадило, намочено је 6 сати, затим опрано и покривено влажном газом, спречавајући сушење. За то би увек требало да се налази мала количина воде испод зрна. Вода се мења 1-2 пута дневно, прање соје. Клијав се појављује на дан 2, а након 3-4 дана може се јести.
Да се не би отровали од превеликих количина сирових клица, бланширани су 1 минуту у кипућој води. Овај третман задржава све корисне особине садница, омогућава додавање соје у салате, као додатак храни.
Предности сојиног уља
Сојино уље је изузетно здрав производ који садржи велику количину витамина, минерала и биолошки активних супстанци. Користи се у земљама Индокине око 6 хиљада година, ау Европи је постао познат тек у 20. веку. Сојино уље се производи пресовањем и екстракцијом соје. Префињена је и дезодорисана, дајући потрошачким квалитетима..
Сојино уље има сламнато жуту боју и лагану пријатну арому. Користи се за производњу лецитина - састојака хране, сапуна, лекова, боја, пржених у сојином уљу, доданих салатама, печења. Калоријски садржај од 100 г овог производа - 889 кцал. Сматра се прваком за садржај токоферола и елемената у траговима у односу на маслиново и сунцокретово уље.
Корисна својства сојиног уља:
Витамини и елементи у траговима помажу у спречавању рака, кардиоваскуларних болести;
Колин, органске киселине побољшавају функцију јетре и срчаног мишића, регулишу холестерол у крви;
Када се користи уље, превенција болести пробавног тракта, регулација метаболизма;
Број имунолошких поремећаја се смањује..
За испољавање корисних својстава сојиног уља, довољно је користити га у 1-2 ст.л. по дану. Поред интерне употребе, сојино уље се широко користи у козметологији да негује кожу руку и лица, успоравајући њено старење. Уље може изгладити боре, хидратизирати испуцалу и грубу кожу, успорити процес старења..
Не користите сојино уље за алергије на протеине соје, током трудноће, са ризиком од напада мигрене, са оштећењем бубрега и јетре..
Користи и штете од сојиног лецитина
Сојин лецитин који се налази у овом производу игра главну улогу у организму. Ова супстанца је укључена у обнову нервног ткива и ћелија мозга. Поред тога, лецитин је одговоран за размишљање, учење, локомоторну активност и памћење. Савршено регулише ниво холестерола у крви и метаболизам масти, омогућавајући вам да одржавате функције на јединственом нивоу младог организма, то јест, помаже у борби против не само болести, већ и старења..
Соја лецитин у индустрији је производ који спада у групу емулгатора који се користе за мешање супстанци са различитим физичко-хемијским својствима (густина, конзистенција, итд.). Сојин лецитин је прехрамбени адитив познат у Русији под шифром Е322.
Индустријски сојин лецитин се налази у хлебу, маргарину и намазу, чоколади, кобасицама, намирницама (ћуфте, палачинке са пуњењем), фаст фоод, млечни производи и храна за бебе..
Природни сојин лецитин је веома користан производ.!
Састав природног сојиног лецитина:
Цхолине,
Фосфодиетил холин,
Иноситол,
Фосфати,
Линолениц ацид,
Б витамини.
Сојин лецитин се може наћи у облику дијететског додатка (биолошки активног додатка храни), који се користи за поремећаје метаболизма липида, болести срца и крвних судова, поремећаја памћења, током трудноће и болести јетре. Ако је овај адитив укључен у састав козметике, он комбинује елементе креме или емулзије који су хетерогени у конзистенцији, а такође храни, влажи и заглађује кожу лица и тела..
Предности природног сојиног лецитина:
Стимулише метаболизам - уништава масти, ублажава стрес од ћелија јетре, спречава гојазност;
Јача срчани мишић и чисти крвне судове колестерола - фосфолипиди у саставу сојиног лецитина су укључени у формирање вриједних аминокиселина које јачају миокард;
Помаже функционисању можданих ћелија, очувању и развоју меморије - са развојем и растом детета, допуњује састав медуле, обично трећи који се састоји од лецитина;
Стимулише излучивање жучи - раствара масноће, лецитин ствара жучну течност, не формира наслаге на зидовима жучних путева и бешике;
Штити нервна влакна од стреса, формирајући њихов мијелински омотач;
Смањује жељу за пушењем - неуротрансмитер ацетилхолин у саставу сојиног лецитина помаже рецепторима мозга да разбије никотинску зависност.
Харм. Природни сојин лецитин је практично безопасан, једино могуће оштећење је индивидуална нетолеранција производа. Лецитин, произведен од модификоване соје (за индустрију), стимулише гојазност, депресију и поремећај памћења, ендокрини поремећај.
Како је соја сос користан??
Љубитељи азијске кухиње одавно су упознати са соја сосом, који се користи за припрему огромног броја јела. Припрема природног сојиног соса траје око годину дана. Произведен је од испарених сојиних зрна и пржених зрна пшенице, који се затим подвргавају процесу ензимске ферментације у посебним контејнерима. Годину дана касније, сос се филтрира и флашира..
Предности сојиног соса:
Побољшање циркулације крви;
Борба против слободних радикала са антиоксидансима;
Превенција кардиоваскуларних болести;
Повећан садржај амино киселина;
Минимална калорија, без холестерола.
Нажалост, жеља да се оствари профит доводи произвођаче соја соса до фалсификовања својих производа. Да би се убрзао процес ферментације, у сос се додају патогене културе бактерија, које уместо годину дана дозвољавају да се добије нешто попут соса месечно. Још је штетнија метода кухања соје у хлороводоничној киселини и гашење овог раствора алкалним или разблаженим концентратом соје са обичном водом..
Употреба фалсификованог соса је опасна због садржаја канцерогена. И обични и сос припремљени по јефтиној технологији садрже прекомерну количину соли, што доводи до таложења соли..
Штета од соје
Негативни квалитети производа од соје чине нас селективним у његовој прекомјерној потрошњи..
Негативна својства производа од соје:
Соја има струмогено дејство, односно, супстанце које се налазе у производима из њега, ометају штитну жлезду и друге жлезде ендокриног система, могу изазвати тироидитис, формирање струме.
Прекомерна употреба производа од соје узрокује хипертрофију панкреаса, што доводи до нарушавања његовог функционисања;
Фитоестрогени соје крше репродуктивне функције женског тела - менструалне поремећаје код жена, убрзани развој код девојчица, стварајући опасност од побачаја код трудница и абнормални фетални развој. Код мушкараца велика количина естрогена соје доводи до појаве секундарних полних карактеристика и гојазности женског типа - смањења мушке сексуалне функције, повећања млечних жлезда, успоравања сексуалног развоја код дечака. Стога се не препоручује укључивање производа од соје у исхрану деце..
Код старијих људи, сојин естроген убрзава развој Алзхеимерове болести.
Сојеви ензими успоравају апсорпцију јода, цинка, калцијума и гвожђа из хране, тако да бисте требали пажљиво уравнотежити исхрану како бисте надокнадили нестале микроелементе;
Оксална киселина у саставу соје изазива развој уролитијазе.
Узимајући у обзир све предности и недостатке соје, можемо извући неколико закључака:
Соју треба конзумирати умјерено;
Треба да буде искључена из исхране деце, младих жена, мушкараца, да се не користи током трудноће;
За оне који пате од дијабетеса или гојазности, соја се сматра дијететским производом, ако је користите умјерено..
Здрави људи могу јести соју 2-3 пута недељно, 150-200 г дневно. Онда ће соја имати користи, постати извор есенцијалних протеина..
Контраиндикације за употребу соје
Малој деци не треба давати сојине производе, јер изофлавони садржани у њима имају депресивно дејство на неуро-ендокрини систем, узрокујући болест штитњаче. За одрасле који пате од ендокринолошких обољења, сојина јела су такође контраиндикована. Висок садржај специфичних хормонских једињења чини употребу ове биљке веома непожељном за труднице..