Бели купус је двогодишња култура породице крсташа. Коренов систем биљке је снажан, добро разгранат. Стабљике усправне или напола подигнуте, кратке или издужене (зависи од сорте). У првој години расте глава купуса, што је веома зарастао апикални пупољак. Доњи листови су наизменични, петиолате, шире, често обликују розету, горњи листови су седилни. Плахте су велике, са дебелим жилама, њихова површина је глатка или наборана..
Домовина белог купуса је медитеранска обала, у античкој Грчкој се узгајала још давне 300. године пре нове ере, што се види из референци на Теофрас. Али у Русији, купус је почео да расте много касније - први пут се описи купуса налазе у древним рукописима из 1073. године. У исто време, купус је веома добро растао кроз Кијевску Русију, често се појављивао на столовима обичних сељака и племства, а Славени су прво покушавали да направе кисели купус да би осигурали његову безбедност зими..
Кисели купус не само да има пријатан укус и не квари се, већ задржава све корисне особине свежег поврћа, а тело га лакше апсорбује. Бактерије млијека, под дјеловањем којих се шећери из сока од купуса претварају у млијечну киселину, повољно дјелују на стање цријева, спрјечавају дисбактериозу и процесе труљења..
Узимајући дневно 200 грама купуса, можете избјећи недостатак витамина Ц, осигурати превенцију прехлада и добити дневну количину влакана која стимулира пробаву. Друге корисне супстанце у купусу су фосфор, калцијум, калијум, хлор, фосфор и сумпор, као и хлапљива производња витамина и витамина, међу којима витамин У заслужује посебну пажњу и не може се самостално синтетисати..
Садржај чланка:
- Предности белог купуса за тело
- Штета од купуса
- Калоријски купус
- Цаббаге Квасс
- Сок од купуса
- Контраиндикације за употребу купуса
Предности белог купуса за тело
Бели купус не воли сватко, а још више га само неколицина једе сирово. И управо они добијају максималну корист, јер знају за његове скривене корисне особине. Дакле, каква је употреба купуса?
Спољни зелени листови белог купуса богати су фолном киселином, која је неопходна за нормалан ток трудноће. Лишће белог купуса побољшава квалитет крви, помаже у спречавању атеросклерозе.
Купус снабдева тело витамином Ц, неопходним за нормално функционисање имуног система, што је посебно важно у јесенско-зимском периоду за превенцију прехладе. Аскорбинска киселина у купусу налази се у форми аскорбигена, који има антитуморска својства. Осим тога, купус садржи чисту аскорбинску киселину, која се може повећати топлотном обрадом поврћа - асцорбиген се претвара у аскорбинску киселину топлином..
Антисклеротске особине купуса дају тартонска киселина у саставу - успорава конверзију угљених хидрата у масти и спречава таложење холестерола на зидовима крвних судова. Међутим, ова супстанца је уништена топлотним ефектима, па се купусу не препоручује кухање, кување и пржење - тако да губи неке од корисних својстава. Под утицајем високих температура, витамин Ц је такође уништен, али краткорочни топлотни ефекат помаже да се повећа његова количина у купусу..
Купус помаже да се уклони вишак течности из тела, јер садржи више калијума него натријума. Али кисели купус има супротан ефекат због високог садржаја соли..
Купус је користан за мршављење, препоручује се чешће укључити у исхрану људи са прекомерном тежином. Холин у купусу помаже у нормализацији метаболизма масти, а влакна чисте цријева од токсина и нормализују столицу. Осим тога, купус је нискокалорични производ, 100 г садржи само 28 кцал, што га омогућава да га једе у великим количинама без страха..
Сок од купуса је одлична основа за свеже воћне сокове, може се користити са соком од цикле и мркве. Сок од купуса је добар за пиће како би стимулисао процесе варења, има неутралан пХ..
Купус се користи у исхрани људи са пептичким улкусом желуца и црева као природни извор витамина У и ПП, који подстичу зацељивање слузокоже и нормализују секреторну активност дигестивних жлезда.
Сок од купуса се препоручује за пиће за особе са болестима пробавног тракта, његова својства искашљавања омогућавају вам да брзо излечите кашаљ и прехладу. Купус спречава масну дегенерацију јетре и нормализује метаболизам.
Предности витамина У у купусу
Витамин У је први пут откривен и описан у четрдесетим годинама двадесетог века током проучавања компоненти сока од купуса. Име "У" је скраћеница од улцуса, што значи "чир" - представља једну од главних корисних својстава ове супстанце. Витамин У регенерише слузокожу дигестивног тракта након повреда изазваних пептичким чиром. Али то није једина његова функција у организму - овај витамин је укључен у бројне биокемијске процесе, учествује у синтези витамина Б4 и других биолошки активних супстанци..
Други назив за овај витамин је С-метилметионин, садржи аминокиселину метионин и, у изолованом облику, је жућкасти или бели кристални прах који се добро раствара у води и има слаткасти укус. С-метилметионин је способан да препозна страна једињења и излучи их..
Дневни унос је 100-300 мг, а витамин У се може добити само из хране, јер се не синтетише у организму. Купус је рекорд за садржај ове супстанце, стога, укључујући ово поврће у исхрани, добијате потребну количину С-метилметионина и спречавате чиреве. Упркос чињеници да се витамин У налази у многим биљним и животињским производима, неки људи могу бити дефицитарни - људи изложени ризику злоупотребе алкохола и пушачи су у опасности. Недостатак ове супстанце доводи до улцеративне ерозије слузокоже, исцрпљености организма, нарушене сварљивости хране..
Предозирање витамином У је немогуће добити, тако да нема ограничења у количини купуса и других извора свјежег поврћа ове супстанце. С-метилметионин се такође налази у шпаругама и спанаћу, млеку, луку, жумањцима, першуну и бананама. Пожељно је да се добије из биљних извора. Под утицајем високих температура, витамин се уништава, па се поврће, воће и биље препоручује за конзумирање сировине..
Штета од купуса
Упркос чињеници да се такви типови купуса као што су прокулица, бели купус, броколи и други сматрају интегралним делом здраве исхране, опасности од купуса се готово никада не помињу..
Чак и ако неки извори помињу штетност купуса за здравље, у прилог следећим чињеницама се наводи без икаквих аргумената:
Купус је штетан за штитну жлезду;
Не препоручује се за употребу у храни за оне који пате од синдрома иритабилног црева;
Пацијенти са болестима јетре не би требало да укључују купус у исхрани..
Купус припада породици крижница. Поред брокуле, белог купуса и прокулице, ова породица обухвата карфиол, црвени купус и кинески купус, као и сродне културе: репа, васаби, рукола, хрен, јужноамерички макови, рутабага и многа друга поврћа.
Оштећење гоитрогена у купусу
Сирови купус садржи гоитрогенс - "струмогенние" твари формиране у цријеву под дјеловањем његове микрофлоре..
Пропертиес гоитрогенс:
Повећајте потребу за јодом, узрокујући абнормалности штитне жлезде.
Продиру плацентарну баријеру од мајке до дјетета.
Повећати концентрацију јода у мајчином млеку, што може бити узрок кретинизма и хипотироидизма код детета.
Концентрација ових супстанци у цревима је изузетно индивидуална, јер зависи од састава микрофлоре овог органа..
Ензимска активност организма је у супротности са негативним ефектом гоитрогена, што је директно повезано са људским геномом..
Утицај купуса на формирање гуше први су пут доказали 1929. године истраживачи са Универзитета Д. Хопкинс. Код замораца који су јели искључиво купус, забележено је повећање штитасте жлезде и формирање чворова у његовој структури..
Гоит карактерише недостатак тироидних хормона, што је изузетно опасно и за одрасле и за децу, укључујући и период интраутериног развоја. Недостатак хормона доводи до кретинизма - физиолошки условљеног менталног умора, као и хипер- и хипотироидизма, као и тироидитиса и онколошке дегенерације штитне жлезде..
Гоитрогени који се налазе у круништастом поврћу спречавају штитну жлезду да асимилира јод. Последице ниске концентрације гоитрогена прилагођавају се применом препарата јода у исхрани. Повећани садржај гоитрогена доводи до недостатка јода.
То потврђују резултати научних истраживања проведених у различитим земљама свијета. Епидемија гушавости забележена у Финској 1969. године, према научницима, повезана је са конзумацијом млека од крава које се хране на биљкама крсташицама..
Истраживачи су идентификовали области глобуса које су ендемске у дечјем кретенизму, и повезале су овај феномен са традиционалном употребом маниоке као стормогеног поврћа. Повезујући употребу гоитрогена са њиховим негативним утицајем на здравље живине и говеда, настава у 80-им годинама донела је сорте сточне хране са ниским садржајем ове супстанце.
Мало људи повезује штету насталу конзумирањем поврћа са крижем и гушавом или раком штитне жлезде. Постоје докази о студији спроведеној на универзитету у Калкути. Научници су истраживали дијету од 30% која се састојала од ротквице, која није имала у свом саставу гутрин. Међутим, у експерименталним субјектима и даље се развија кретинизам. У исто вријеме, ротквица је била подвргнута кухању, а испитаници су добили додатни дио јода.
Дуго времена, истраживачи се нису могли сложити око тога колико би купус требало сматрати вишком норме у дневном оброку. Узели су као основу предлог јапанских научника да сматрају да је прекорачење увода у исхрану више од једног сервирања било ког купуса. Показало се да 8,5 порција купуса недељно, конзумиране дуже време, повећавају ризик од рака штитњаче за више од 56%.
Стормогени фактори се јављају само у сировом купусу. Пикирање и топлинска обрада купуса смањује концентрацију гоитрогена за 90%!
Штетни нитрили садржани у купусу
Ово не престаје оштећење купуса. Нитрили су једињења која стимулишу токсине као што су цијаниди у телу. Према истраживачима из Јапана, немогуће је добити критичну дозу нитрила из хране..
Године 1991, холандски научници су дошли до сљедећих закључака:
10% оброка који се приписује прокулицама, доводе до инхибиције раста експерименталних животиња, појаве бубрежне инсуфицијенције.
5% брусница провоцира развој хепатомегалије (увећана јетра).
2,5% купуса менија мијења формулу крви, повећавајући њено згрушавање.
У брусном каљужи концентрација нитрила је 10-30 пута већа него у белом купусу, 5-10 пута виша него у брокули, 70 пута већа него у киселом купусу.
Испитивање две групе добровољаца, од којих је једна узела плацебо, и осталих 12-50 г садница расадника, показало је да је овај други имао повећан садржај ензима јетре недељу дана касније..
Штета од ферментисаног и кулинарског купуса
Постоји много рецепата за кување различитих јела и препарата који користе купус у арсеналу кухара из целог света. Неке методе припреме потпуно или делимично неутралишу гоитрогене. На пример, кисели купус неутралише гоитрогене и смањује садржај нитрила за половину. Међутим, преостала количина нитрила може довести до недостатка јода.
Мала количина таквих грицкалица као што је кисели купус неће наудити. Ако га једете у великим количинама, можете оштетити и бубреге и јетру..
Начин припреме купуса на струмогени ефекат:
Печење - 2 пута;
Парење - 3 пута;
Врела поточарка - 10%
Пет минута кључања купуса пере гоитрогене за 35%, 40 минута кључања - за 87%.
Купус зла и рак
Заговорници здраве исхране тврде да додавање велике количине крушковог поврћа у исхрану штити од рака. Ова особина је повезана са присуством свих истих гоитрогена..
Хипотеза која доказује канцерогено дејство хемијских једињења:
Ензимски систем се стимулише помоћу гоитрогена. Активно ради са лековима за детоксикацију након хемотерапије, убрзавајући је.
Одвојена једињења у купусу служе као хемотерапијски фактори који уништавају ћелије рака..
Научници који истражују навике у исхрани доказују директну зависност од конзумирања краставца и смањеног ризика од рака.
Насупрот овим тврдњама, постоје докази о недостатку повезаности између ових феномена, као и повећаног ризика од рака црева међу онима који често користе јела од купуса..
Највјероватније, такви контрадикторни подаци указују на везу између одговора на токсине и људског генотипа. Код људи са ослабљеним имунолошким системом, гојтрини стимулишу ензимске процесе који позитивно утичу на метаболизам..
Крстено поврће је контраиндиковано за особе са анамнезом болести штитне жлезде и гастроинтестиналног тракта..
Калоријски купус
Продуцт | Калорије, кцал. | Фат, г. | Протеини, г. | Угљени хидрати, г. |
Бели купус | 28 | 0.13 | 1.67 | 6.71 |
Бели купус | 76 | 2.97 | 1.98 | 10.12 |
Сауеркраут | 20 | 0.12 | 1.77 | 54.21 |
Похована бела купус | 49 | 2.81 | 1.82 | 4.23 |
Кухани купус | 26 | 0.10 | 1.65 | 6.65 |
Кисели купус | 90 | 5.38 | 1.45 | 9.51 |
Броколи | 29 | 0.27 | 2.89 | 5.43 |
Брусселс Спроутс | 44 | 0 | 4.58 | 7.82 |
Колибра купус | 41 | 0 | 2.57 | 10.51 |
Пекинг купус | 13 | 0.12 | 1.42 | 3.43 |
Ред Цаббаге | 23 | 0 | 0.64 | 7.75 |
Цаулифловер | 29 | 0.28 | 2.32 | 5.23 |
Кинески купус | 14 | 0.15 | 1.21 | 2.25 |
Сеавеед | 45 | 4.69 | 0.88 | 0 |
Цаббаге Квасс
Квас квас је типично ферментирано пиће. По укусу, подсећа на уобичајени хлеб или сладни квас са укусом купуса, али по саставу је много богатији, јер све корисне супстанце из свежег поврћа улазе у раствор и остају..
Најсветлији лековити ефекат који се осећа након прве употребе квасова купуса је нормализација састава цревне микрофлоре (престанак отицања, убрзање покретљивости), као и побољшање пробавног процеса услед повећане киселости желучаног сока и убрзане апсорпције услед мехурића. Дугорочно, ово пиће побољшава стање коже и њених деривата (коса, ноктију), као и побољшава имунитет због сталног допуњавања витамина Ц и групе Б, као и различитих елемената у траговима (цинк, фосфор, гвожђе, калцијум, манган).
Визуелна демонстрација кухања квасног купуса:
Сок од купуса
Купус је јединствен производ са изузетним корисним својствима. Али нису сви у стању да га једу редовно иу довољним количинама да обезбеде тело неопходним супстанцама. За неке, то не дозвољава здравље, јер неки људи једноставно не желе да га додају у посуђе због лоших укусних особина (већ једноставно "за масе" боље је не чинити - можете покварити јело и прекинути нормалну пробаву). Ово посебно важи за кувана јела, јер када се кува изгуби лавовски дио здравих својстава..
Сок од купуса је својеврсна "есенција" свих исцјељења, која могу дати купус. Купус се разликује од осталог поврћа и воћа по томе што садржи практично све корисне састојке у ћелијском соку, а пулпа купуса је главни извор влакана, и ништа више. На тај начин, научници су израчунали да 300 мл сока од купуса садржи исту количину активних састојака који је потребан организму сваки дан, јер прима 50 кг топлотно обрађеног купуса..
Предност употребе сока од купуса је неоспорна - да бисте добили вредне и виталне супстанце, потребно је само да попијете чашу овог дивног пића дневно, што ће спасити гастроинтестинални тракт од варења вишка влакана, а домаћица из дуге кухиње у кухињи.
Предности сока од купуса
Сок од купуса је богат многим добро пробављивим микроелементима, међу којима су највише: калцијум, магнезијум, натријум, силициј, хлор, фосфор, гвожђе и јод. Међу витаминима у соку од купуса, богатство аскорбинске киселине и, посебно, аскорбиген (најстабилнији облик витамина Ц), као и витамини Б1, Б2, ПП и други.
Сок од купуса сватко може приуштити чак и ако се обичан купус не може јести због проблема са гастроинтестиналним трактом..
Ефекат узимања сока може се значајно побољшати уз помоћ различитих адитива:
Сокови од лимуна и нара;
Хонеи;
Кисеоник;
Црвена паприка;
Вилд берриес;
У пролеће и лето - сок од маслачка.
Повредио сок од купуса
Сок од купуса може бити опасан по здравље ако је направљен од купуса, који садржи много нитрата. Зато пазите на квалитет глава које одаберете на тржишту - не би требало бити црних тачака и мрља на листовима купуса. Овај проблем нестаје ако узгајате купус на свом плану..
За гастритис високе киселости, купус треба конзумирати опрезно, а сок од купуса се пити само у малим количинама помијешан са другим соковима или треба потпуно напустити. Панкреатитис, болести јетре, акутна фаза пептичког улкуса су стања у којима се треба суздржати од конзумирања сока од купуса..
Повећана надутост, која може изазвати сок од купуса, непожељна је у периоду рехабилитације након абдоминалних операција. Надутост након сока од купуса - разлог због којег је потребно ограничити његову употребу код дојиља, како не би изазивала грчеве и надутост у беби.
Како пити сок од купуса?
Сок од купуса треба припремити непосредно прије употребе - сјецкати купус и ставити га у соковник. Пијте добијено пиће у малим гутљајима пре јела. Ни у ком случају не може да се конзумира сок од купуса - тако да губи своје корисне особине и чак постаје нездрав. Сок се може чувати око један дан на температури која не прелази два степена Целзијуса, али се препоручује да се пије одмах након припреме..
За опипљиве резултате, сок од купуса се препоручује пити у количини од најмање две чаше дневно. Добро се слаже са соком од шаргарепе, што побољшава његова својства чишћења и јача заштиту од инфекција. Ово пиће је корисно за пиће уз упалу десни и за превенцију прехладе, крајника, крајника.
Комбинација сока шећерне репе, шаргарепе и купуса снабдева тело витаминима, испуњава енергијом, помаже при прилагођавању климатским променама и нормализује метаболизам. Ова сокова мјешавина се препоручује за уклањање вишка килограма, као и за повећање нивоа хемоглобина у крви..
Контраиндикације за употребу купуса
Нутриционисти не препоручују купус за колитис, ентеритис, дијареју, инфаркт миокарда. То је због чињенице да садржи много грубих биљних влакана, која могу изазвати надутост црева. Немојте јести купус са повећаном киселошћу желуца, јер стимулише излучивање желучаних жлезда. У свим другим случајевима, купус ће бити не само нискокалорични, већ и корисно јело у било ком облику..