Пре много векова, древни Египћани, Кинези и становници Јужне Америке открили су вредност таквог прехрамбеног производа као што је зелени пасуљ. Људи су научили не само да га једу, већ и да од њега направе разна лековита и козметичка средства. У шеснаестом веку у Европу су доведени зелени грах, али овде се није ценила његова корист за људско тело. Пасуљ је почео да расте искључиво као украсна биљка, људи је нису користили за храну, већ су се дивили цвећу и пењању.
Тек у 18. стољећу Еуропљани су почели јести грах. Прво су јели жито, а онда махуне. После извесног времена узгајане су нове сорте пасуља, које су се разликовале по побољшаном укусу, биле су сочне и нежне. Тако је добијен махунар, који ће касније бити назван француски.
Тренутно постоји више од 20 сорти пасуља које дају дивно цвијеће и вриједан су прехрамбени производ..
Садржај чланка:
- Корисна својства зеленог пасуља
- Штета и контраиндикације зеленог пасуља
- Садржај калорија
- Нутритивна вредност зеленог пасуља
- Сорте зеленог пасуља
- Начини жетве зеленог пасуља за зиму
Корисна својства зеленог пасуља
Зелени пасуљ, који се назива и шпаргла, узгаја се широм света. Открио је тако широку дистрибуцију због својих невјеројатних својстава, јер грах не апсорбује токсине из тла и из вањског окружења..
Производ садржи велику количину витамина и микроелемената, као и аминокиселине које су неопходне за одржавање здравља..
У махунарки је фолна киселина која утиче на хормоне. Због тога је овај производ користан за труднице, адолесценте и жене које су у менопаузи..
Богати зелени пасуљ за гвожђе и молибден. Ови елементи у траговима су неопходни за крв и респираторне органе. Они морају доћи с храном у тијелу људи који пате од анемије..
Бакров пасуљ садржан у зрну помаже смањити ризик од артритиса и других болести зглобова.
Због магнезијума присутног у граху, можете се ослободити хроничног умора, што је посебно важно код нервне исцрпљености. Магнезијум је користан за особе са дијабетесом и особе са прекомерном тежином..
Стабилизацијом метаболизма угљених хидрата у организму доприноси цинк, који је део зеленог пасуља.
У зрну је много сумпора, што помаже да се ослободимо заразних болести црева.
Благотворно делује на рад срца и крвних судова, калијум, који се такође може добити редовним конзумирањем зеленог пасуља.
Конзумирање зрна у храни позитивно утиче на стање имуног система, помаже у повећању отпорности организма на ефекте спољних негативних фактора.
Захваљујући влакнима, која су део зрна, нормално функционисање дигестивног тракта.
Доказано је да је зелени пасуљ један од најкориснијих производа за дијабетичаре, јер помаже у смањењу нивоа шећера у крви.
Пацијенти са хипертензијом, аритмијом и атеросклерозом дефинитивно треба да укључе пасуљ у њихов мени..
Ако замените хлеб и кромпир грахом, брзо ћете изгубити тежину.
Корисни зелени грах за мушкарце, јер је то средство за превенцију аденома простате. Редовита конзумација зеленог пасуља у храни помаже да се побољша потенција, као и да се ослободе камена у бубрегу.
Пасуљ се користи у козметологији. Користи се у стварању не само медицинске, већ и декоративне козметике. Редовно укључивање зеленог пасуља у мени успорава процес старења у телу и благотворно делује на кожу.
Пасуљ садржи масти, протеине, угљене хидрате и биљна влакна. Штавише, протеин из зрна је сличан протеину из животињских производа. Наравно, она је инфериорна у односу на протеине, које особа добија од меса, али у комбинацији са другим производима може да их замени. Ово корисно својство зеленог пасуља активно користе вегетаријанци и људи који држе положај..
Нутриционисти су ставили зелени пасуљ на прво место подијума међу осталим производима због својих корисних квалитета. Они препоручују својим пацијентима да користе зелени пасуљ најмање два пута недељно..
Штета и контраиндикације зеленог пасуља
Пасуљи у жици, под одређеним условима, могу нашкодити људском телу.
Због тога је важно знати контраиндикације за употребу производа:
Цолитис.
Гастритис.
Пептички улкус желуца и црева.
Цхолециститис.
Са пажњом треба да једете пасуљ за особе са историјом гихта и нефритиса. Не препоручује се старијим особама, особама са високом киселошћу желучаног сока, као и тенденцијом повећања формирања гаса. Као и друге махунарке, пасуљ може да изазове надутост.
Пасуљ пасуља може бити штетан ако се не поштују услови за његову припрему. Дакле, строго је забрањено јести сиров производ. У махунама и зрнцима пасуља садрже токсичне супстанце, од којих је једна феназин. Након уласка у људски организам изазива озбиљну интоксикацију, као и деструктивно дејство на слузокожу желуца и црева.
Пре него што поједете пасуљ, морате да је прокувате. Штавише, време кувања треба да буде најмање 1,5 сат. Само на овај начин ће бити могуће уништити штетне супстанце које су укључене у његов састав, а то не утиче на користи производа..
Тако је могуће и неопходно јести зелени пасуљ све док нема контраиндикација за то. Пасуљ је користан производ који вам омогућава да задржите младост и здравље дуги низ година..
Садржај калорија
Просечан калорични садржај од 100 грама зеленог пасуља је 18 кцал, иако ће за прецизније израчунавање калорија бити потребно знати врсту зрна. Садржај калорија у сировом зеленом зрну варира од 18 до 32 кцал на 100 г производа. Међутим, не једе се сирово, јер може изазвати тровање тела..
Процес кухања утиче на коначни калоријски садржај производа, јер током топлотне обраде долази до трансформације угљених хидрата, масти и протеина. Поред тога, на садржај калорија у финалном јелу утиче додавање зачина, зачина, путера, павлаке итд..
Готова зрна пасуља могу имати од 47 до 128 кцал на 100 г производа. Може се додати салатама или користити као прилог..
Поховани зелени грах - још више калоријска јела, која није баш погодна за дијеталну храну. 100 г прженог пасуља садржи 178 кцал.
Ако су зрна пирјана, онда је просечан садржај калорија на 100 г производа једнак 136 кцал. У свеже замрзнутом зрну грашка не више од 28 кцал на 100 г.
Садржај калорија свих производа, укључујући и пасуљ, одређен је количином масти, колача и угљених хидрата у њима. Дакле, 1 г масти је 9 кцал, 1 г протеина и угљених хидрата - 4 кцал. Тако се израчунава енергетска вредност производа..
Нутритивна вредност зеленог пасуља
Нутритивна вредност производа:
Угљени хидрати 3.14 г.
Протеини 1.2 г.
Масти - 14 г.
Нутритивна вредност - то је скуп корисних својстава производа, који обезбеђује физиолошке потребе особе, дакле, поред масти, протеина и угљених хидрата.
Можете размотрити друге компоненте које сачињавају грах, укључујући:
Вода - 90 г.
Скроб - 1г.
Органске киселине - 0,1 г.
Дијетална влакна - 3,4 г.
Засићене масне киселине - 0,1 г.
Јасен - 0.7 г.
Зелени грах је богат витаминима, укључујући:
Витамин А - 67 мцг.
Витамин ПП - 0,5 мг.
Витамин Б1 - 0,1 мг.
Витамин Б2 - 0,2 мг.
Витамин Б5 - 0,2 мг.
Витамин Б6 - 0,2 мг.
Фолна киселина - 36 мцг.
Витамин Ц - 20 мг.
Витамин Е - 0,3 мг.
Еквивалент ниацина - 0,9 мг.
Бета-каротен - 0,4 мг.
Пуно микро граха и макронутријентних зрна:
Калцијум - 65 мг.
Калијум - 260 мг.
Магнезијум - 26 мг.
Гвожђе - 1,1 мг.
Натријум - 2 мг.
Фосфор - 4,4 мг.
Јод - 0,7 мг.
Цинк - 0.18 мг.
Сумпор - 9 мг.
Бакар - 33 мг.
Флуор - 2,5 мцг.
Селен - 1,4 мцг.
Силицијум - 5,25 мг.
Кобалт - 1 мцг.
Пасуљ пасуља има прилично низак гликемијски индекс, који је једнак броју од петнаест, односно не више од 15% угљених хидрата се претвара у глукозу. Производ позитивно утиче на метаболизам, не изазива осећај умора, не дозвољава да се добије додатна тежина.
Сорте зеленог пасуља
Постоји много варијанти пасуља, има их око 50. Постоје зрна која расте у грмљу, постоје биљке за пењање које личе на грожђе. Дакле, махуне кинеског и јапанског пасуља могу достићи дужину од 90 цм.
У Русији су црвени и жути грах чешћи, иако постоје и такве биљне врсте као:
Пасуљ "Фана" из Пољске. Биљка има беле зрна и зелене махуне. Ова врста зрна је веома отпорна на разне болести и има јака антибактеријска својства. Фана је супер за конзервирање..
Друга сорта пасуља из Пољске је пасуљ пасуљ. Биљка има сочне жуте махуне. Могу се јести чак и свјеже.
Сорта пасуља "Олении Корол" долази из Холандије. Ова сорта даје велику жетву, махуне су богате жуте боје. Пасуљ има деликатан укус. Жетва краља јелена може се прикупљати 2 пута годишње.
Пасуљ "Роиал пурпле" из Америке током узгоја даје махуне које имају црвенкасту нијансу. Али након топлотне обраде, постају зелене..
Друга америчка сорта пасуља зове се "Индиана". Мјешови овог пасуља садрже зрна која имају узорак трешње који наликује Индијанцу у сомбреру.
Пасуљ "Блау Хилде" из Аустралије. Ова биљка има љубичасте махуне и кремасте житарице..
Амерички пасуљ "Блуе Лике" познат је по својим богатим усевима. Његове махуне су љубичасте боје, а зрна су великих димензија..
Пакао Рам је још једна сорта америчког пасуља која такође производи обилну жетву. Пасуљ овог пасуља има пријатан мирис гљива, који се чува након топлотне обраде. Боја пасуља је лила-ружичаста..
Амерички усев "Златни нектар". Овај пасуљ се разликује по својој раној клијавости, дуги махунарци се могу сакупити већ 2 мјесеца након садње..
Јапански акито зрна се одликују црним зрнима, који имају осећајан мирис гљива. Ово је веома продуктивна сорта..
Начини жетве зеленог пасуља за зиму
У продавници у било које доба године можете купити зелени пасуљ, али често се испостави да је цена производа превисока. Штавише, услови у којима је производ израстао остају непознати. Из тих разлога, многе домаћице више воле да чувају свој пасуљ.
Да бисте могли користити зимски грах у властитој производњи, морате се побринути за то у љетним или јесенским мјесецима..
Фрост. Пасуљи се могу замрзнути. У овом облику задржава све корисне особине и практично не губи витамине. Пре замрзавања, зрна се пере, секу на комаде, стављају у пластичне кесе или у контејнере, а затим стављају у замрзивач.
Цаннинг
Конзервиране салате са грахом су добар додатак месним јелима. Врло укусни кисели пасуљ. Одличан је само-стартер, може се користити као прилог. Постоји велики број салата у којима је један од састојака само укисељени зелени пасуљ..
За празнине треба узети свјежи производ. Ако се пасуљ мало осуши, пре кувања га треба натопити водом..
Рецепт број 1. За припрему литра сланог раствора, који ће се сипати грахом, требаће вам 40 г шећера и соли, каранфилића и папра (по укусу). Вода треба узети узимајући у обзир чињеницу да неки од њих апсорбују сами грах, а неки од њих испаравају..
Грах сипајте сланом водом, завријте и смањите топлоту. Прокувајте зрна треба да буду мека. Просечно време кувања је 1,5 сат. На крају припреме, 70% сирћета (кашичица по литру воде) се додаје у слану воду. Без чекања на хлађење, зрна се стављају у тегле, које су претходно стерилисане. Затим су покривени топлим ручником и остављени да се охладе..
Рецепт број 2. За зиму можете припремити салату од зрна додавањем другог поврћа, што ће захтијевати:
Пола килограма пасуља.
3 средња лука.
5 парадајза средње величине.
300 г шаргарепе.
Сунцокретово уље - 3 кашике.
2 кашичице шећера и соли.
40 мл сирћета.
Млечна паприка и грашак.
Просечна хрпа босиљка.
Сви састојци морају бити пажљиво. Пасуљ и босиљак се режу на велике комаде, мркву се реже на коцкице, а лук се реже на пола прстена. Пре резања парадајза, морате уклонити кожу са њих. Да бисте то урадили, парадајз се прво залије кипућом водом, након чега се нарезују на кришке..
Лук, шаргарепа и парадајз кувајте са додатком уља 10 минута, након чега додају све зачине, пасуљ и босиљак. Оставите салату на ватри још 5 минута, затим сипајте сирће и добро промијешајте. Посљедња фаза кухања је стављање салате у стакленке и стерилизација у трајању од 5 минута..
Рецепт број 3. Ово је још један рецепт за салату од пасуља са патлиџанима и парадајзом..
Да би то било потребно, потребно је следеће:
Пасуљ - 1 кг.
Два килограма патлиџана.
Сок од свежег парадајза - 2 л.
Шаргарепа и лук 0,5 кг.
Биљно уље - 0,5 литара.
Слатка паприка.
Шећер - 70 г.
Сол - 80г.
Јабучни оцат - 100 мл.
Свежи першун - пола хрпе.
Пасуљ пре додавања у салату мораће да кува док се не скува. Паприке се нарезују на траке, на коцкасте патлиџане, а лук на пола прстена. Шаргарепе су на земљи. Све поврће раширите у куваном соку од парадајза и кувајте један сат. На крају, потребно је додати јабучни оцат, а затим салату прелити у претходно стерилисане тегле.
Рецепт број 4. Можете да кувате грашак у сосу од парадајза и уваљате га у тегле за зиму:
Пасуљ треба да се кува док се потпуно не скува у посољеној води..
Пасуљ се одводи у цедиљку да би се вишак течности испразнио. Онда га стави у банке.
Донесите сок од парадајза до кључања и сипајте пасуљ.
Банке се стављају у одговарајући контејнер и стерилишу један сат.
У грах можете додати и друго поврће, што ће само побољшати укус јела:
За припрему мешавине поврћа на 1 кг зрна потребно је 800 г парадајза, 200 г шаргарепе и лука..
Такође треба да узмете 1 жлицу. кашика шећера, 2 кашике. кашике соли, папар, ловоров лист, оцат 9% - 2 кашике. кашике, першун.
Пасуљ треба парити и бланширати пар минута око 5 минута, а онда охладити.
Лук и мрква резати и пржити уз додатак биљног уља.
Попеците парадајз, додајте им шећер, со и сирће, а затим закухајте и кувајте око 15 минута..
Затим се сви састојци додају у кисели краставац парадајза и кувају још 30 минута..
Настала салата је постављена у банке које је потребно унапријед стерилисати..