Постоје докази да људи једу булгур око 4000 година. Овај производ се дистрибуира углавном на истоку - Индија, Јерменија, Иран, Азербејџан. Такође је популаран на Балкану иу многим медитеранским земљама. Булгур је цијењен због својих корисних својстава, занимљивог укуса и једноставности у складиштењу и припреми. Нажалост, у Русији то није толико популарно и сматра се готово егзотичним јелом..
Шта је булгур?
Булгур је зрно пшенице сакупљено у периоду зрелости млека. Пшеница је на пари, осушена на сунцу, очишћена од мекиња (остаци шкољки) и згњечена у мале фракције. Екстерно, резултирајуће житарице подсећају на кукуруз, у Русији се јечма може назвати аналогом булгура, само што, за разлику од оријенталног производа, није пари, стога укус није тако засићен. Захваљујући парењу и сушењу булгур добија необичан укус и арому, налик на орашасту. Савремени булгур може имати различите степене брушења: фино брушење зрна које се користи у печењу хлеба, средње - за житарице и супе, грубо млевење је добро за пилаф.
Булгур се лако припрема - потребно је само пржити у врућој тави са додатком маслаца или биљног уља, затим се додаје вода (пропорције зависе од жељене конзистенције јела) и кува се док не буде готова. Ова житарица не мора се прати прије, а не након припреме..
Булгур је одличан аналог риже, који је свима познат, али за разлику од њега, не кува мекано и не држи се заједно..
Крушка се може користити и као прилог за јела од меса или као састојак пилау, а као самостално јело - хранљиве и хранљиве куглице од булгура. Додају ову пахуљицу јухама и гулашима, попрже поврће са њом и, наравно, додају их салатама, од којих је најпознатија и "древна" салата од табула. Овај производ можете користити у припреми слатких јела - добро се слаже са орашастим плодовима и медом, не препоручује се додавање сушеног воћа, јер може изазвати озбиљне процесе ферментације у желуцу. Слаткиши су невероватно укусни и здрави, иако прилично калорични..
Калоријски садржај куваног булгура
Многи људи имају асоцијације са пекарским производима са речју "пшеница", која има много "празних" калорија, које имају тенденцију да се претворе у масне наслаге..
Заиста, булгур је прилично калоричан - 100 грама куваних житарица садржи око 350 Кцал, а ако узмете у обзир да је пржена на путеру пре кувања, ова цифра може мало да се повећа.
Али, за разлику од рафинисаних производа од пшенице - хлеб од врхунског брашна, тестенина од рафинисаног брашна, булгур садржи углавном сложене угљене хидрате који се дуже пробављају, не изазивају нагле промене у нивоу шећера у крви, а не прерађују у масти. Међутим, ако злоупотребљавате овај производ и поједете га у великим количинама неколико пута дневно, можете добити "пртљаг" у облику додатних килограма. Истина, то се не односи само на булгур, већ - апсолутно на све производе, јер преједање још никоме није донијело корист.
Користи и зло од Булгура
Овај драги производ на истоку, међутим, као и сваки други, поред корисних својстава, има и неке непожељне последице конзумирања. Углавном зависи од количине у којој се користе житарице, али постоје и други услови. Почнимо са добрим вестима..
Предности Булгура
Вредност булгура је у томе што ова сапуница садржи скоро читав низ витамина и микроелемената који су витални за особу. То су првенствено витамини Б (Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б6, Б9), витамин К, Е, ПП, холин, бета каротен. Елементи у траговима: гвожђе, калијум, калцијум, натријум, фосфор, бакар, селен, цинк, манган.
Такође, ова сапун садржи пепелне супстанце, засићене масне киселине, шећере и влакна. О потоњем се говори детаљније, јер ова компонента доноси драгоцјене користи људском телу. На истоку се каже да људско здравље зависи од стања његовог црева, а захваљујући влакнима цријева се чисте и ослобађају се токсина, различитих наслага која трују читав систем тела. Целулоза је нешто попут "метле" за цријева, без којих је правилан рад овог есенцијалног органа готово немогућ..
Б витамини имају благотворан учинак на нервни систем, и бит ће им лакше пробавити се него синтетички витамински комплекси из љекарне. Особа која прима витамине из ове групе је отпорнија на стрес, лако се носи са животним проблемима, лакше подноси нервну напетост од других. Минералне соли помажу у обнављању метаболизма, дају виталност кожи, коси, јачају кости.
Нутритивна својства булгура неопходна су за људе тешких занимања, који су често праћени физичким и менталним стресом. Биће корисно укључити ову житарицу у исхрану спортиста. Булгур је савршено дигестиран, обезбеђује тело енергијом за 5 сати унапред, добро се апсорбује и даје телу све његове хранљиве састојке.
Харм оф Булгур
Здрава особа која се не придржава строге прехране, булгур, у принципу, не може проузроковати штету. Другачије је са онима који су присиљени да једу на одређени начин..
Пре свега, људи који желе да изгубе тежину, морате веома пажљиво јести ову житарицу. Чињеница је да је булгур шампион у калоричном садржају међу крупама познатим руском народу. Поред тога, препоручени начин кувања - испечавање у почетку, даје додатну калоријску вредност. С друге стране, нутриционисти саветују укључивање у исхрану ове житарице чак и људи који су склони да имају прекомерну тежину, једини услов - у малим количинама..
Влакна, тако корисна за цријева, такођер могу имати негативан учинак на тијело нездраве особе. Не препоручује се његова употреба особама које пате од обољења гастроинтестиналног тракта, посебно током егзацербације. Стога, они који имају чиреве, гастритис, повећану киселост желуца, боље је да се уздрже од употребе ове житарице до опоравка.
Контраиндикације за употребу Булгура
Као што је већ споменуто, здрави људи могу јести булгур без страха да ће наудити тијелу. Али они који имају болести гастроинтестиналног тракта, морате бити изузетно опрезни.
Постоји још једна озбиљна контраиндикација која се односи на оне људе чије тело није у стању да апсорбује глутен. Булгур садржи много ове супстанце, а за оне који пате од целијакије (немогућност пробавног система да апсорбује протеине неких житарица), ова сапница може постати смртоносна. Читава опасност ситуације је да неки људи чак и не сумњају да имају ову болест. Али ако се након конзумирања булгура појави слабост, поспаност, надутост, пролив, то је разлог да се консултујете са лекаром и проверите чињеницу нормалне апсорпције глутена..
Неки људи могу бити алергични на житарице, али неће радити ни булгур.
3 популарна кулинарска рецепта са булгур
Туркисх Булгур Соуп
Легендарна турска супа са булгуром назива се и "младеначка супа". Вјерује се да за сретан обитељски живот, уочи свадбе, невјеста мора кухати ову укусну и мирисну посуду. Али, чак и ако нема таквог разлога, онда свакако треба да пробате ово дивно јело. Неки супермаркети продају готову смјесу за такву супу, која укључује лећу, булгур, сушено поврће и зачине. Ако не постоји готова мешавина, онда је лако кухати јело сами..
Да бисте направили лагану, дијететску верзију ове супе, требаће вам:
Булгур (150 грама);
Лећа црвена (150 грама);
Биљни бујон или вода (2,5 литара);
Луковица (једна средња глава);
Парадајзна паста (2 кашике) или два пелата у блендеру;
Сушена паприка (3 кашике);
Биљно уље (3 кашике);
Сува метвица (1 кашичица);
Пимент (до 10 грашка).
Прелијте хладном водом или охлађеном бујоном у посуду, ставите лећу у њу, прокључајте. После тога се додаје булгур (можете га пржити на великој ватри 5 минута унапред), сушену паприку и пиринчић од грашка, покрити поклопцем, смањити пожар. У то време, пржите на маслацу ситно сецкани лук до прозирности, затим додајте парадајз или парадајзну пасту, промешајте и мало кувајте. Лук ширимо у лонац, додамо метвицу и со, након чега посуду покријемо поклопцем и остајемо на малој ватри док се не скувају лећа и булгур, тј. Готово јело је већ попрскано на тањир са свежим биљем - цилантром или першином.
Супа ће бити хранљива, храњива, али не предебела (због недостатка меса). Од леће и булгура тело ће добити биљни протеин, који није много лошији од животиње, а поврће, зачинско биље и зачини ће дати осећај топлине. Ова супа је боље јести у хладној сезони..
Како кухати кашу са булгур?
Због једноставности припреме, оригиналног незаборавног укуса и корисних својстава, булгур почиње да добија популарност у Русији. Можда је најједноставније јело од ове житарице каша. Припрема се брзо, не захтева посебан третман. Можете ставити ову житарицу на исти начин као и пшеницу, у посуду, залити хладном водом у омјеру 1: 2, и ставити је да испари. Али, нутти укус ће изаћи ако прелиминарно пржите булгур у маслацу 5-7 минута, а тек након тога сипајте воду и кувајте око 20 минута на лаганој ватри, стално мијешајући. Након уклањања посуде из врућине, можете оставити кашу мало да се отвори укус житарица.
Прелепа каша од булгура ће се појавити у лаганом кухалу. Потребно је подесити режим "каша", додати топлу воду, сол и оставити 20 минута. После тога, препоручљиво је држати кашу још 10 минута у режиму "грејање". Најбоља опција би била печење пре кувања житарица са маслацем у режиму "Печење". У микровалној пећници можете направити и такву кашу, стављајући пећницу на максималну снагу. Каша ће бити припремљена 3 минута, након тога булгур је покривен поклопцем и пуштен да стоји још 15 минута, а најважније је да одаберете праву посуду тако да се због бубрења каша не шири по микроталасној..
Таква каша је одличан доручак који ће обезбедити тело енергијом и хранљивим састојцима дуже време. Каша садржи много више влакана од зобене каше или хељде. Они који се придржавају исхране, не препоручују свакодневно једење сличне каше и боље јести у малим порцијама. Деца се могу укључити у исхрану после годину и по дана.
Булгур са поврћем
Можда је најкориснија комбинација цревног здравља булгур са поврћем. Прије свега, то је због озбиљног садржаја биљних влакана у таквим јелима, који чисте цријева и нормализирају пробаву. Постоји много опција за кување булгура са поврћем: можете га комбиновати са сировим поврћем (осим купуса - то ће проузроковати ферментацију) и зеленила, а можете и гулити..
Невјеројатно укусна и мирисна јела ће се добити од печеног поврћа с булгуром. Да бисте то урадили, пржите патлиџане, тиквице (по могућности тиквице), слатку бугарску паприку у тави. Када је поврће меко, додајте со, зачине. У другој тави пржите булгур у маслацу и постепено додајте воду (како се упија), принцип је као у рижоту. Када је булгур спреман (15-20 минута), он се помеша са поврћем и остави да стоји 10 минута да би се укуси промешали. Можете додати конзервирану слатку кукуруз или зелени грашак, посути поврћем или украсити парадајзом вишње. Укусно јело са неупоредивим оријенталним укусом и ведрим веселим бојама, спремно!