Употреба тако познатих и широко коришћених намирница као што су хлеб, тјестенина и житарице може имати негативне посљедице за особе које пате од нетолеранције на глутен. Да би се избегао настанак низа непријатних симптома, у овом случају потребно је пратити безглутенску дијету, која искључује конзумацију производа који садрже овај биљни протеин.
Међутим, ова врста хране ће бити корисна за људе који нису алергични на глутен, јер је то одличан начин да изгубите тежину. Сазнајте о основним принципима исхране без глутена..
Како функционише дијета без глутена?
Ражена пшеница и јечам су 80% без глутена. Када се овај протеин креће кроз танко црево, његове честице могу оштетити ресице које се налазе на површини његове слузнице. Вили помажу у промовисању хране кроз црева и његовој апсорпцији. Уклањајући из исхране храну која садржи глутен, могуће је ојачати ресице и нормализовати рад гастроинтестиналног тракта.
Производи без глутена
Када се интолеранција на глутен може конзумирати:
- свежа јаја;
- поврће и воће;
- свјеже месо, перад и риба (без парења и маринаде);
- пасуљ, орашасти плодови, пасуљ и семена (необрађени);
- скоро сви млечни производи, са изузетком јогурта и рјаженке са адитивима.
житарице и производи од шкроба који не садрже глутен. Оне укључују:
- кромпиров скроб и кукурузни скроб;
- брашно из подземних клице и ризома од маргарине и кукурузног брашна, пиринчаног брашна, овсене каше и бадемовог брашна “без глутена”брашно од соје, хељде и пасуља;
- хељда, соја, просо, пиринач, сирак, тапиока, тефф, зобена каша “без глутена”), ланено, кинва и брашно из њега.
Забрањена храна са дијетом без глутена
Када је нетолеранција на глутен неопходна за напуштање свих производа за припрему којих се користе пшеница, раж, јечам или зоб:
- паста, житарице;
- пецива, пице, палачинке, палачинке, колачи, пецива, крекери, кекси, колачи;
- све врсте теста, мекиње, похована јела.
Са безглутенском исхраном боље је потпуно напустити конзумацију полупроизвода - кобасица, котлета, кобасица, јер могу садржати адитиве за глутен, исто као код полупроизвода соје. Одлука о употреби полупроизвода је могућа само ако на паковању стоји да производ не садржи глутен..
Такође, глутен може бити садржан у резовима, који изгледа да немају никакве везе са овим протеином, међутим, посебан опрез треба узети и пажљиво прочитати састав приликом куповине следеће робе:
- мајонез, умаци (укључујући соју);
- штапићи за ракове, полупроизводи од пиринча, чипс, коцке од бујона;
- слаткиши, јутарњи доручак, пахуљице, крутони, сладолед;
- помфрит, месни производи из гастрономског одјела;
- лекове.
Пратећи дијету без глутена, могуће је минимизирати ефекте интоксикације и одржати здравље. Нажалост, у овом тренутку није могуће излијечити нетолеранцију на глутен. Једини излаз у таквој ситуацији би био да се из исхране искључи храна која садржи овај биљни протеин..