Већ дуго времена многи истраживачи су изразили мишљење да преувеличавамо опасност од конзумирања холестерола у храни. Данас, медицинска наука је рехабилитовала производе који садрже холестерол и спремна је да потврди предности овог једињења за наше здравље..
Амерички доктор средњих година, док је путовао по Француској, био је на рубу депресије, није могао одољети декадентној паштети од патке, живом сиру и другом бургундском месу, али сваки пут након вечере, мучио је кајање и пио двоструку дозу статина - пилула. снижавање холестерола.
Карен Схаиниан
Научни новинар, главни уредник пројекта ЛЦХФ.РУ.
То је било пре шест година, када су лекари, научни новинари и већина људи сматрали храну богату холестеролом чистим злом и главним узроком кардиоваскуларних болести. Чак и тада, многи истраживачи су опрезно изразили мишљење да не разумијемо у потпуности размјену колестерола и преувеличавамо његову опасност, али то је још увијек било маргинално гледиште. Од тада, медицинска наука је рехабилитовала храну богату холестеролом..
Холестерол је главни грађевински материјал за тело.
Мора се разумети да холестерол уопште није отров, већ, напротив, витални састојак, без којег не може да ради ни једна ћелија у нашем телу. Холестерол се користи за изградњу мембрана, односно ћелијских зидова и унутрашњих ћелијских структура. На мембранама се одвијају сви процеси, другим речима, читав живот ћелија. Нема холестерола - нема живота.
Стероидни хормони се такође производе од холестерола, укључујући полне хормоне - естроген и тестостерон. Можда ово објашњава чињеницу да статини који смањују ниво холестерола у крви такође смањују сексуалност..
Холестерол у телу иу храни није иста ствар. Само једна четвртина холестерола, који је потребан нашем телу (то јест, око 300-500 мг дневно), добијамо са храном, а наше тело производи још три четвртине (око једног грама) од самог почетка. Да би било јасније, само 30-40 грама чистог холестерола се налази у људском телу, углавном у ћелијским мембранама. То јест, сваки дан тело самостално производи много холестерола, а вредност малих доза које долазе са храном је, благо речено, претјерана. Ако покушамо да једемо мање хране богате холестеролом, тело добија на замаху и производи више холестерола - то је све..
Постоји велика разлика између холестерола који се чува у ћелијама и онога што лебди у крви. Ниво холестерола у плазми артеријске крви, који се мери у лабораторијским тестовима, мало говори о ћелијском холестеролу.
Све ћелије, без изузетка, су способне да производе овај молекул, око 20% холестерола се синтетише у јетри, преосталих 80% - у свим другим органима. Синтеза се састоји од десетака реакција, које укључују огромну количину ензима.
Постоји важна нијанса: само слободни (не-естерификовани) холестерол се може апсорбовати у цревима, док је већина холестерола у храни везана. Ову чињеницу морају узети у обзир сви који пажљиво траже садржај холестерола на етикети. Вредност коју тамо нађете, можете сигурно поделити на пола. Поштено, ензими панкреаса могу одрезати сав вишак холестерола из везаног холестерола тако да се апсорбује у цревима..
85% невезаног холестерола у цревима није примљено из хране, него је формирано у ћелијама тела, са протоком крви у јетру, а затим са жучом која је пуштена у црево. Неки од ових сопствених холестерола се апсорбују кроз цревне зидове назад у крв. Према томе, већина холестерола у телу је синтетисана и поново апсорбована, тј. то је два пута више од свог холестерола. Зашто вам је то потребно? Само за економију: наш ревни организам у више наврата "једе" холестерол, који је сам произвео, како га не би узалуд бацао..
Ово још једном наглашава колико је колестерол важан за живот. У супротном, природа не би створила толико много компликованих начина да синтетизује и одржава константан ниво холестерола, да га извади из хране. Постоје различити облици холестерола у храни и тело не апсорбује сав холестерол из хране. Сви савремени научни подаци указују да холестерол, који конзумирамо са храном, не утиче посебно на количину и квалитет холестерола у крви и организму уопште. Ово није приватно мишљење, већ чињеница која је више пута потврђена у различитим независним научним радовима..
Шта може бити лош холестерол?
У рангирању популарних заблуда, које је саставио др. Петер Атииеус, прво мјесто заузима идеја да нас масна храна чини масним. Почасно друго место припада теорији да је холестерол штетан. Ништа не може бити даље од истине..
Проблем са поједностављењем популарне науке је да они понекад погрешно тумаче суштину. Конкретно, омиљена имена "добар" и "лош" холестерол су веома обмањујућа, јер не постоји "лош" холестерол. Негативна улога холестерола је у томе што се може населити на зидовима крвних судова и изазвати каскаду упалних реакција, што резултира смањењем лумена крвног суда и ометањем протока крви. Међутим, према нивоу холестерола у крви, немогуће је одредити који је то, колико је лош и где ће се појавити - на зидовима крвних судова или у ћелијским мембранама. Повишени нивои холестерола у крви могу донекле значајно повећати ризик од срчаних обољења. Међутим, укупни холестерол је сувише поједностављен, мало говорећи о ризицима кардиоваскуларних болести. Лако је рећи "висок колестерол штетан" и забранити сваку храну која садржи холестерол. Штета од таквог поједностављења је да једноставна забрана холестерола у храни неће смањити ризик од кардиоваскуларних болести..
Овде не можемо без неких физиолошких детаља. У крви, холестерол је присутан у запакованом облику. Чисти холестерол се не може растопити у крви, јер се уље не раствара у води. Да би се растворио и лако се кретао са крвотоком, холестерол се везује за протеине - добијају се липопротеини. Могу бити различите густоће, стога се називи често налазе у текстовима о здрављу - високим липопротеинима (ХДЛ, ХДЛ), ниској (ЛДЛ, ЛДЛ) густоћи и липопротеинима врло ниске густине (ВЛДЛ). Људи ХДЛ сматрају "добрим" холестеролом, а ЛДЛ - "лошим". То је такође застарела, претјерано поједностављена слика, која је далеко од стварности. Колестерол упакован у липопротеине се креће од црева и јетре до мишића и периферних органа, и обрнуто - од свих органа до јетре. Подјела на два, на три или чак на пет типова липопротеина је увјетна - важно је разумјети да су транспортне амбалаже, у којима су масти и колестерол присутне у крви, веће или мање густоће и величине:
Као што се види на слајду који је позајмљен на блогу Петера Атија, ЛДЛ је много већи и носи више масноће и холестерола него лекови високе густине. То су тако велики танкери који превозе не само холестерол, већ и друга једињења (масне киселине, на пример) који служе као гориво за ћелије. ХДЛ у поређењу са њима је веома мален и углавном се састоји од холестерола - они су потребни за пренос у масно ткиво, у жлезде које производе холестеролске стероидне хормоне, а такође се враћају у јетру, из које се затим холестерол излучује у црево. Некада се сматрало да су ти мали ХДЛ-и добри, да уклањају холестерол из организма. Међутим, према савременим научним идејама, “лош” ЛДЛ такође преноси холестерол са периферије на јетру, а затим са жучом да би је уклонио из организма. Чак је и лош лош холестерол рехабилитован..
Проблем је у томе што се ЛДЛ може населити на зидовима крвних судова, јер су такве честице слабо топљиве у крви, а затим формирају озлоглашене атеросклеротске плакове. Ово својство ЛДЛ-а таложи се на зидовима крвних судова и постало је ноћна мора свих заговорника здраве исхране у посљедњих тридесет година. Водећи програми о здрављу у централним каналима, померајући обрве, говоре о томе како холестерол из хране тренутно зачепљује коронарне артерије, а особа умире од срчаног удара. Међутим, као што се може видети из горе наведеног, ова једноставна и страшна шема нема никакве везе са реалношћу..
Кардиоваскуларне болести и холестерол
У смислу укупног холестерола, генерално је немогуће проценити ризик од кардиоваскуларних болести: више од половине људи који одлазе у болнице са срчаним инфарктом имају нормалне нивое холестерола, и, напротив, око половине људи са високим холестеролом живи нормалним животом са чистим судовима без и најмање наговештаја атеросклероза.
Од свих спретних липидних профила, најважнији фактор који је заиста повезан са ризиком од кардиоваскуларних болести је повећана количина ЛДЛ. Ако их има много, постоји ризик од атеросклерозе. Све остало је секундарно, нејасно и није у потпуности схваћено. Многи статини повећавају ниво ХДЛ-а, али нико још није успио доказати било какве стварне користи. Величина ЛДЛ-а не игра улогу (они се, као што се види на слајду изнад, такође међусобно разликују), само је њихов број важан - што је више, то горе.
Липопротеини високе густине (ХДЛ) су веома важни и боље их је имати више у крви. Међутим, ако изоставите сложене биохемијске нијансе, важно је знати да вјештачки пораст ХДЛ у крви не рјешава проблем и не смањује ризик од атеросклерозе са свим посљедицама које из тога произлазе..
Оно што је опасније за срце, маст или слатко?
Не постоје дугорочне студије које би одговориле на питање које интересује свакога: како ће се промијенити ризик од кардиоваскуларних студија ако промијените свој стил прехране? Наука не даје искрен одговор на ово питање..
У већини земаља препоруке за исхрану се састављају са више или мање фобије холестерола. Са изузетком шведских нутрициониста, који су први званично препознали животињске масти као безопасне, сви други нутриционисти говоре о ограничењу холестерола у храни, иако нема доказа да засићене масти у храни на било који начин утичу на ризик од кардиоваскуларних болести..
Међутим, постоје студије које већ показују краткорочно колико опасни шећери могу бити у том смислу. На примјер, постоје докази да конзумирање шећера (или кукурузног сирупа богатог фруктозом) повећава ниво триглицерида и липопротеина ниске густине (ЛДЛ, који су повезани са ризиком од атеросклерозе) и смањује ниво ХДЛ холестерола (оних који се сматрају „добрим“ холестеролом) . А ако искључимо шећер (у студији, то су заслађена пића), онда се све мења са сасвим супротним: ниво ЛДЛ (онај који је повезан са ризиком од васкуларних патологија) пада, а ниво ХДЛ холестерола се повећава. Чиста фруктоза утиче на омјер липопротеина боље од шећера.
Друга студија испитивала је ефекат засићених масти на ниво различитих липопротеина и на укупно здравље. Показало се да додавање масти у исхрану у одсуству шећера и скроба није повећало ниво триглицерида у крви или било које друге индикаторе повезане са кардиоваскуларним болестима. Другим ријечима, сама масна храна не повећава ризик од атеросклерозе и кардиоваскуларних болести, ако не једеш шећер и шкробну храну..
Статини - лекови за снижавање холестерола
По правилу, објављене студије које доказују корист од статина финансирају производне компаније. Проблем је у томе што фармацеутске компаније желе да продају што је више могуће статина - не само онима који им заиста требају, већ и свима..
Статини су данас један од најпопуларнијих лекова, њихово тржиште само у Америци процењује се на 30 милијарди долара, а свака трећа особа их узима, иако не постоје озбиљни научни докази да користи статина превазилазе потенцијалне ризике са којима су повезане. Врло честе нуспојаве постепено се развијају у боловима и слабостима у мишићима узрокованим микро-упалом мишића. Мање учестале и озбиљније посљедице су пропадање памћења и дијабетес, па их је америчка ФДА 2012. године додала на листу нуспојава статина. Чињеница је да статини индиректно не могу најбоље да утичу на метаболизам угљених хидрата, јер је производња инсулина у панкреасу сложен процес који је осетљив на ниво холестерола у крви..
Скептици воле поновити да данас можете пронаћи онолико студија колико желите у научним часописима који доказују управо супротно. То је, наравно, случај. Ако желите, можете да направите резервне копије својих предрасуда било којим подацима. Међутим, ако погледате квалитет информација, његову дистрибуцију и однос свих предности и недостатака, слика је како слиједи:
1. Нема доказа да животињске масти изазивају кардиоваскуларне болести..
2. Угљени хидрати, не масти из хране, изазивају повећање ЛДЛ и триглицерида у крви..
3. Главну улогу у развоју атеросклерозе и кардиоваскуларних болести играју не холестерол, већ оксидација, упала и стрес..
На основу материјала хттп://лцхф.ру/