Вероватно сте покушали, или сте барем на продају упознали необично јело - корал на корејском. У ствари, основа овог јела није кораљ, већ специфична врста прозирних белих гљива сличних сњежним куглицама..
Пхото: ..цом. Постед би: ПиЛенс.
Најчешће се ове гљиве називају корали. Али имају и много алтернативних назива: ледена гљива, сњежна гљива, краљевска гљива, желатинаста гљива. Знанствено име је Тремелла Фукус..Величина већине кораљних гљива које расту у дивљини може се поредити са лоптом за голф. Гљива има дивне шипке од чипке. При повећаној влажности добија клизаву, желе сличну текстуру..
Кораљна гљива расте углавном у субтропима на различитим стаблима, од којих прима све потребне хранљиве материје. Иако се раније сматрало да се ове снежне кугле хране директно из шумског земљишта.
Енглески митолог Мили Јосепх Беркелеи открио је и први пут описао кораљне гљиве 1856. Међутим, у азијском свијету, ледене су гљиве раније јеле. Азијски травари су продавали ове печурке као чудотворни лек за хладан и сув кашаљ, као помлађујући и тоник..
Име, које се добија транслитерацијом кинеских знакова, звучи као "сребрно уво", "снежно ухо" или "бело ухо стабла" (Баи Му Ер, Иин Ер), и јапанска верзија - "бела стабла медуза" (Схирокикураге, Хакумокуји).
Нутритивна вредност
Снежне гљиве су веома хранљиве. Садрже дијетална влакна (70%), протеине, угљене хидрате, витамин Д, 18 вриједних аминокиселина, од којих су три четвртине неопходне за људски организам, корисни минерали и биљни гликоген (трехалоза, манитол и пентосан).
За поређење: мултивитамин Д је чешћи код кораљних печурака него у јетри бакалара, лососа, туна, шкампа и сунцокрета.
Садрже много калцијума, фосфора, калијума, гвожђа, магнезијума, натријума и сумпора. Истовремено, има доста калцијума и гвожђа: 643 мг калцијума и 30,4 мг гвожђа на 100 г производа..
Користи од ледених гљива
Вековима су Кинези користили коралне гљиве у традиционалној медицини за лечење високог крвног притиска, туберкулозе и прехладе..
Модерне студије израелских и украјинских научника потврдиле су употребу ледених гљива за људски имунолошки систем. Они су:
- штити од зрачења;
- ојачати респираторни систем;
- побољшавају процесе стварања крви;
- смањују ниво "лошег" холестерола (липопротеина ниске густине) у крви;
- имају анти-инфламаторне ефекте;
- имају антиалергијска својства;
- штити јетру од токсина;
- спречавање неуролошких оштећења;
- позитивно утичу на когнитивну функцију мозга и меморије;
- спречавају развој тумора.
Главни разлог за тако високу нутритивну и терапеутску вредност коралних гљива је присуство специфичних полисахарида (гликогена), које лекари препоручују у случају имунодефицијенције (укључујући ХИВ), прераног старења и током стресних ситуација. Гликогени такође спречавају васкуларно и капиларно хабање, чиме се одржава перфузиони баланс..
Према ефекту утицаја на људски имунолошки систем, тремела се може такмичити са Маитаке гљивама, које су такође изузетно популарне у Јапану и Кини..
Због комбинације корисних својстава кораљних гљивица, неки лекари га сматрају идеалним прехрамбеним производом за пушаче..
Као природни извор витамина Д, кораљна гљива помлађује кожу, убрзава метаболизам и проток крви у ћелијама коже..
Пажња: тремела фукусовиднаиа контраиндикована код пацијената који узимају антикоагуланте.Против рака
Научне студије су показале да у биљној слузи коралних гљива постоје полисахариди. Они су укључени у производњу интерферона и интерлеукина-2 (вриједне супстанце људског имунолошког система) и стимулирају репродукцију микроба који апсорбују микрофаге.Снежна гљива такође доприноси активности такозваних природних ћелија убица и повећава ефикасност антитела..
Коралне гљиве спречавају развој рака. Да би расла и ширила се, неоплазма мора да формира сопствени систем крвних судова. Хемијски састав ледених гљива, односно фактор активације тромбоцита (ПАФ) спречава згрушавање крви и формирање фибринске мреже крвних судова за храњење тумора.
Лабораторијски тестови су доказали да екстракт кораљне гљиве убија ћелије рака у грлићу материце и неке друге врсте тумора..
Сњежна гљива чини женске гениталије осјетљивијима на зрачење, што побољшава ефикасност медицинских поступака.
Још једна значајна особина за пацијенте са раком у овом производу је превенција. леукопенија (смањење броја леукоцита) код људи који су били подвргнути хемотерапији и радиотерапији, као и брзом обновом здравља коштане сржи.
Снажна својства против рака имају још један представник краљевства гљива - лисичарка.
Кулинарске референце
Цорал фунгус нема готово никакав независан укус, али је популаран међу становницима Азије због своје деликатне и истовремено еластичне, хрскаве текстуре. Из ње се праве салате, супе, чак и десерти, додају се пићима и сладоледу у праху..
Занимљив рецепт за слатко јело: печурке се кувају, затим суше и остављају у просторији натопљеној слатким сирупом конзервиране брескве.Сухе кораљне печурке треба предобрадити. Напуните производ топлом водом, оставите га на миру неколико сати или више, исперите, оставите да исуши вишак течности, уклоните оштра подручја и поделите на мале цватове. Сада их можете кухати на било који начин..
Примена у козметологији
Легенда каже да се тремела одавно користи као тоник за младалачку кожу и здрави тен. Древна царска љубавница Ианг Гуифеи, која се сматрала једном од најљепших жена у кинеској повијести, користила је кораљне гљиве за његу лица и тијела..Сматра се да ледене гљиве могу кожу учинити хидратизираном, меком и еластичном. Захваљујући природним полисахаридима, овај производ лако продире у дубоке слојеве коже и тамо производи ефекте против старења..
У исто време, тело има сопствени и веома јак механизам за борбу против слободних радикала: производи се супероксид дисмутаза (СОД). СОД, заузврат, изазива каскаду антиоксиданата: не само да неутралише слободне радикале, већ их претвара у неку врсту активног антиоксиданта.
Локална примена полисахарида гљивица на женску кожу током 4 недеље показала је охрабрујуће резултате: капацитет задржавања воде коже и стратум цорнеум значајно је побољшан. Они држе влагу много пута јачу од глицерина или хијалуронске киселине.Козметичке компаније Француске и Јапана су у праву, врло енергично су се одлучиле за истраживање кораљних гљива као актуелног козметичког производа..
Куповина и складиштење
Некада су кораљне печурке биле тако ретке да су их само чланови краљевске породице могли приуштити. Сада тремеллу фукусовнуиу узгаја на индустријској скали. Зато вам неће бити тешко пронаћи ове гљиве на полицама азијских продавница хране..
Најбоље је складиштити у херметички затвореној посуди на хладном, сувом месту, као на доњој полици фрижидера..
Индијски морски риж - здрава својства.