Риба од бакалара - рођак упере и полака, са белим месом, живи на северу Атлантика и Пацифичког океана. Рибе се најбоље осећају у хладним арктичким водама..
Пхото: ..цом. Постед би: витолдкр1.
Уље јетре бакалара је цењено због високог садржаја витамина А и Д, као и омега-3 масних киселина. Из ове морске хране добија се популарни дијететски суплемент - рибље уље (не укључујући синтетичке). Месо бакалара, лишено коже и кувано, нпр. На пари, одличан је дијететски производ. Уз минимум калорија и масти, одличан је извор протеина, витамина и елемената у траговима. Најквалитетнији и хранљивији бакалар - ухваћен на обали Аљаске и Исланда.
Нутритивна вредност
Бакалар се може купити у већини продавница готово сваке године. Једна порција рибе (85 г) садржи 89 калорија, 0,73 г масти, 19,4 г протеина. У складу са препорукама Института Националне медицинске академије, сваком одраслом лицу дневно је потребно 45-55 г високо квалитетних протеина. У саставу бакалара постоји такав пуноправни протеин. То значи да садржи 9 кључних амино киселина..Међутим, нутритивна вредност бакалара није ограничена на протеинску компоненту. Ова морска риба има много витамина Б12 који је растворљив у води. Такође се назива и "црвени витамин" (цијанокобаламин). Неопходан је за здравље нервног система, нормалан раст и развој деце, репродукцију црвених крвних зрнаца. Побољшава апетит и подстиче енергетску равнотежу организма. Једна порција бакалара износи 0,89 мцг витамина Б12, што је 37% дневне вриједности за одраслу особу. Други извори кобаламина: говедина, свињетина, кокошја јаја, млеко, сир, изнутрице.
Сада о витамину Д. Његово учешће у бакалару представља 7% дневне вредности. Други природни извори "витамина сунца": лосос, сардине, харинге, туњевина и млеко. Уз јачање коштаног ткива, витамин Д третира коњунктивитис, ау комбинацији са добрим дозама витамина А и Ц помаже у спречавању прехлада и грипа..
Као и многи други производи од морских плодова, бакалар је важан извор минерала селена, снажан антиоксидант, који посебно недостаје становницима Волге и неких других региона Русије: бројна мјерења су показала низак садржај селена у тлу. У једној порцији бакалара, око 32 микрограма селена, или 58% дневне количине за одраслу особу.
Још један важан нутријент у овој риби је фосфор, структурна компонента ћелијских мембрана, костију и зуба. Цод и овде испред многих других морских плодова: 117 мг фосфора, или 17% по порцији.
Дијететска својства
Водите рачуна о свом телу? Пацифички бакалар је одличан дијететски производ са високим процентом протеина. То значи да ако замените рибу масном говедином или свињетином у својој исхрани, нећете осетити слабост или губитак енергије, као што се често дешава код исхране воћа и поврћа. Пошто је импресивна листа хранљивих састојака садржана искључиво у храни за животиње, била би грешка потпуно напустити га. Међутим, постепени прелазак на хранљиве производе са ниским садржајем масти је одличан корак ка здрављу срца и крвних судова, уклањању вишка килограма и других проблема..
Смернице Одељења за исхрану, које је развило америчко Министарство пољопривреде, указује на чињеницу да са годинама, метаболички процеси у телу успоравају и долази до постепеног повећања телесне тежине. Да би се то избегло, препоручује се да се ревидира ваша исхрана у корист нискокалоричне хране богате витаминима и елементима у траговима..
За когнитивну активност
Представници Норвешког института за здравље проучавали су везу између потрошње бакалара и људске когнитивне активности. Резултати су пронашли одговор на страницама Америчког часописа за клиничку прехрану у новембру 2007. године..Студија је обухватила 2.000 људи у доби од 70-74 године. Резултати су показали да редовна конзумација бакалара успорава смањење когнитивне активности мозга, што је с годинама неизбјежно. Међу учесницима у експерименту, они који су јели више од 10 г рибље хране дневно показали су најбоље резултате теста. Штавише, максимални ефекат се постиже када се користи 75 г бакалара дневно.
Цод и недостатак витамина
Благотворна својства бакалара обезбеђују богатство витамина и минерала, што је реткост за просечну исхрану модерне особе..
Исхрана деце, адолесцената и одраслих у Русији често пати од недостатка калијума са јасним вишком натријума. А ово је важна компонента људског здравља. Калијум регулише притисак, а такође прати одржавање киселинско-базног и течног баланса. У 100 г термички третираног бакалара 516 мг калијума, или 15% дневне потребе.
За старије људе, проблем недостатка витамина Б12 и Д је актуелан, а истих 100 г куване рибе даје 1,04 мцг витамина Б12 и 56 ИУ витамина Д. Према подацима Министарства здравља Аустралије, ова два витамина су кључне компоненте здравља људи.
Корисна својства и контраиндикације срнеће трске.
Могућа штета
Вековима је бакалар био један од најпопуларнијих врста рибе. Португалски рибари прешли су Атлантик за великодушни улов много пре него што је Колумбо слетио на Хаити. Међутим, индустријско загађење, нарочито жива и тешки метали, покварило је беспријекорну репутацију америчке омиљене рибе..
Агенција за токсичне супстанце означава најопаснији контаминант риба међу тешким металима. Ово је жива и арсен. За разлику од мале рибе и планктона, који су способни да апсорбују мање трагове живе, месо великих риба предатора може апсорбовати депресивне, једноставно отровне дозе тешких метала. Због тога, лекари из целог света упозоравају жене и децу да не једу ајкулу, сабљарку, бакалара, краљевску скушу, тилефисх.
Велики делови бакалара код деце могу да инхибирају развој нервног система са смањеним моторичким способностима, говорним и когнитивним способностима..
Дозвољено је да не једе више од 6 порција ове рибе месечно. Онда ће користи од бакалара бити много веће. Имајте на уму да је најчистији садржај живе рибе ухваћене на обали Аљаске. Што се тиче других тешких метала, њихова концентрација не изазива забринутост..
Ослић - корисна својства.
Бакалар се може пржити, пећи у сланој капи, на пари, пунити травама, димити, солити и сушити. Најдоступнији охлађени рибљи филе. Треба да буде еластична, густа, сјајна, без грудвица слузи, безбојних и осушених места. Добар производ одликује умерен рибљи мирис па чак и боја..
Корисна својства пола рибе.