Уље уљане репице, које се добија из семена зељасте биљке уљане репице, нашло је примену у прехрамбеној индустрији. Често се додаје маргарину, мајонезу, па чак и храни за бебе. Хајде да размотримо колико је корисно уље уљане репице за тело и да ли може бити штетно по здравље..
Пхото: ..цом. Постед би: витолдкр1.
Силовање је узгајано у антици. У Индији и Медитерану гаје се у ИВ вијеку пре нове ере. е. Сирово уље уљане репице било је превише горко и није одговарало храни, али је дало бездимни пламен и било је погодно за освјетљавање кућа.У Европи, биљка је посејана у КСВИИИ веку за употребу у производњи коже и текстила, изради сапуна. Стварањем парних машина, као уље за подмазивање коришћено је и уље уљане репице..
Покушаји продаје уљане репице као хране били су неуспјешни већ дуже вријеме: горчина, јак мирис и зеленкаста боја одбијали су потенцијалне потрошаче. Медицински тестови су указали на садржај опасних супстанци. Тврдње уљане репице се заснивају на високим нивоима ерука киселине и глукозинолата који могу штетити организму..
И тек 1978. године напори канадских узгајивача су успели да уклоне разне врсте уљане репице, чије је уље имало нижи ниво ерука киселине, глукозинолата и хлорофила (одговорних за зелену боју)..
Уљана репица не захтева посебне услове. Добро се осјећа у свим климатским зонама и истовремено повећава плодност тла. Ово је дивна биљка меда. Процес производње уљане репице је јефтин, не оставља отпад, јер колач иде на исхрану животиња. Све то је повећало популарност производа и ставило га на линију са свјетским трговачким лидерима: палминим, сојиним и сунцокретовим уљем..
Композиција и калорија
Тржиште масноћа и уља нуди три врсте уља уљане репице:
- без ерука киселине (садржај ерука киселине не прелази 0,5%);
- ниска еруково (до 2%);
- високи еруково (до 5%).
Методом обраде и квалитативним показатељима састава се издвајају:
- Рафиниран дезодорисан врхунски разред (понекад беерукови и ниске еруковими). Користи се у храни у чистом облику или додаје храни..
- Рафиниран дезодорисани први разред (хигх-еруковое). Такође је дозвољено за употребу.
- Рефинед ундеодоризед.
- Унрефинед.
Последње две сорте користе се искључиво у индустријске сврхе..
Табела масних киселина
| Име масне киселине | % |
|---|---|
| миристиц | до 0.2 |
| палмитиц | 2.5-7 |
| палмитолеиц | до 0.6 |
| стеариц | 0.8-3 |
| олеиц | 51-70 |
| линолеиц | 15-30 |
| линолениц | 5-14 |
| арацхин | 0.2-1.2 |
| гондоин | 0.1-4.3 |
| еицосадиене | до 0.1 |
| бехенова | до 0.6 |
| еруцате | до 5 |
| доцосадиеноиц | до 0.1 |
| лигноцериц | до 0.3 |
| селацхол | до 0.4 |
Производ је 99,9% масти. 100 г садржи витамин Е - 18,9 мг, фосфор - 2 мг. Просечан калорични садржај - 899 кцал.
Корисна својства
Богат састав масних киселина и бројна корисна својства довела су до тога да уље уљане репице назива "северна маслина".
Снабдева телесне масти - енергетске и структурне материјале ћелија. Масти стварају заштитну баријеру од механичких оштећења и прехладења органа, спречавају губитак влаге из ткива. Без њих, нормално функционисање имуног, кардиоваскуларног система, примена репродуктивне функције.
То је извор мононезасићене олеинске киселине - важан учесник у метаболизму холестерола. Есенцијалне линоленске (омега-3) и линолеинске (омега-6) киселине се не производе у људском телу, већ су неопходне за изградњу ћелијских мембрана и одржавање здравља крвних судова.
Кључне корисне особине:
- учествује у размени холестерола: повећава ниво липопротеина високе густине (ХДЛ), обезбеђујући "штетан" холестерол у јетри за употребу, чиме се смањује ризик од атеросклерозе;
- у случају болести срца, побољшава тонус крвних судова, регулише стварање крвних угрушака, спречава срчане аритмије, мождани удар, инфаркт миокарда;
- активира ћелије имуног система;
- спречава развој остеопорозе;
- побољшава функцију мозга;
- повећава оштрину вида;
- поседује бактерицидно дејство;
- смањује инфламаторне процесе;
- повећава стопу зарастања чирева, опекотина и рана;
- побољшава производњу хормона који сузбијају апетит, убрзава метаболизам, помаже да се смрша;
- промовише здрав метаболизам масти, смањује складиштење масти у јетри;
- учествује у синтези протеина;
- побољшава тонус мишића и коже;
- због антиоксидативних својстава бори се против оксидативних процеса, спречава старење;
- спречава стварање тумора.
Олеинска киселина у уљу уљане репице је отпорна на топлоту и не дозвољава формирање штетних канцерогених материја. Стога се препоручује употреба производа за пржену храну..
За спољашњу употребу
Може се користити за побољшање стања коже, рјешавање дерматолошких проблема и јачање косе.
Маска за досадну косу
Мик 0,5 литара масног кефира са 2 кашике. л уље уљане репице и 0,5 кашике. л морска со. Нанесите смјесу на косу, покријте пластичном фолијом и омотајте ручником. Задржите сат времена, а затим исперите.
Маска против суве коже
Узми 1 кашика. л маслац, течни мед и крем (или павлака). Комбинирајте, нанесите на лице пола сата.
Ацне
Редовно подмазивање проблематичних подручја помоћи ће у смањењу осипа..
Штета и контраиндикације
Оштећење уља се одређује концентрацијом ерука киселине и глукозинолата..
Еруична киселина се слабо пробавља и акумулира у телу и може:
- успорава раст у детињству, омета формирање скелета и мишићног ткива;
- доводи до повреда репродуктивног система;
- доприносе таложењу масти у срчаном мишићу и изазивају срчану болест;
- да буду извор болести јетре и бубрега.
Експерименти који су потврдили негативан ефекат ерука киселине извршени су само на животињама. Штета за људе није у потпуности схваћена..
У високим концентрацијама глукозинолати могу отровати организам, јер су њихови производи разградње (неоргански сулфат и изотиоцијанати) токсични..
Контраиндикације за употребу:
- индивидуална нетолеранција;
- Гастроинтестинал Дисордер;
- болести бубрега;
- хепатитис.
Контроверзна присутност у дјечјој храни
Уље уљане репице као елемент исхране деце је предмет контроверзи нутрициониста. Додаје се формулама за одојчад за обогаћивање полинезасићених масних киселина које тело не синтетише независно. Али бебе могу да добију ове супстанце из мајчиног млека..
Научници Института за истраживање Дортмунда проучавали су утицај уља уљане репице на тело беба и потврдили његов позитиван утицај на имуни систем и развој мозга..Страхови противника су повезани са истом ерука киселином, која је, иако у малим количинама, присутна иу квалитетном производу. Сматра се да успорава раст бебиних ткива. Али нема научних доказа.
Савети за избор и чување
Најбоље уље уљане репице долази из Канаде и Њемачке. У тим земљама, они посвећују већу пажњу контроли квалитета, проводе научна истраживања, стварају нове технологије и специјализоване уљарице. Али ако Канада активно извози нафту, онда је Немачка производи само за домаћу потрошњу..
Данас се руски и бјелоруски произвођачи изјашњавају. У Русији, квалитет је регулисан ГОСТ-ом 31759-2012, у Белорусији - стандард СТБ 1486. Они испуњавају строге европске захтеве, тако да ознака усаглашености мора бити постављена на добру ознаку производа..При избору уља обратите пажњу на садржај ерука киселине. Што више тежи нули, то је сигурније. Боље је ако је индикатор у распону од 0-0,5%. Боја квалитетног уља је светло жута. А производ не би требало да буде седимент.
Препоручује се да се чува на хладном месту изван дохвата сунчеве светлости..
Силовање или камелина
Поређење уља камелина и уљане репице засновано је на чињеници да састав оба садржи штетну ерукову киселину. Али камелина такође има не-ерукоус сорте. Састав камелине је сличнији ланеном семену: садржи алфа-линоленску киселину и витамин Е. У супротном, поређење је једва тачно: оба производа су корисна, али сваки је различит на свој начин..
Побољшање квалитета уља уљане репице повећало је потражњу, али потенцијални здравствени ризик и даље забрињава потрошаче. Предности производа - доказана чињеница, али штета је минимизирана, али није у потпуности схваћена. Само запамтите да је све у реду..
Корисна својства и контраиндикације сенфа.