Ако смо раније, наше знање о врстама брашна било ограничено на пшеницу, у најбољем случају на раж и хељду, али данас се овај асортиман увелико проширио. Посебну пажњу треба посветити врстама брашна које не садрже глутен..
Пхото: ..цом. Постед би: резкрр.
Амарантно брашно богато протеинима је без глутена. А ако су у Европи сазнали за то недавно, онда су у Америци пре-колумбијског периода јели јесу Инке и Астеци..
Производ се добија млевењем семена амаранта. Брашно има карактеристичну тамно жуту нијансу. Веома важна тачка на којој живимо: богата је аминокиселинама (лизин и метионин). И то упркос чињеници да је лизин веома ретко у производима биљног порекла..
Нутритивна вредност
Посебност је висок квалитет протеина, чија је концентрација око 17% суве масе. Само 150 г здробљених зрна амаранта може да обезбеди 150% просечног препорученог дневног уноса протеина за одрасле..
Производ је такође богат лизином, који помаже у апсорпцији калцијума из хране. Сам калцијум у таквом брашну је такође доста: 2 пута више него код крављег млека. У поређењу са пшеничним брашном, амарант садржи 5 пута више гвожђа и 3 пута више влакана..
Треба напоменути и друге важне компоненте, као што су масне киселине и тоцотриентол (најактивнији облик витамина Е), калијум, фосфор, витамини А и Ц.
Корисна својства
Јединствени састав брашна од амаранта чини га вредним хранљивим производом са великим бројем корисних својстава. Али неколико њих захтева детаљан увид..
У случају преосетљивости на глутен
Ако имате алергијске реакције на намирнице које садрже глутен, брашно за семе амаранта ће вам помоћи да смањите сметње. Његова посебност је изузетно низак садржај глутена, што није случај са производима од пшенице и неких других житарица..
Сусан О'Бриен, ауторка за кухање без глутена и шећера, препоручује кориштење чистог брашна од амаранта за згушњавање умака и парење. За печење, она предлаже израду мешавине разних врста безглутенског брашна (на пример, кинва и смеђег пиринча) са додатком 25% брашна од амаранта..
Антиоксидативна својства
Тим бразилских истраживача фокусирао се на процјену антиоксидативних својстава сјемена биљке Амарантхус хипоцхондриацус. Ово је главни тип који се користи за производњу брашна амаранта..
Тестирањем су откривени високи нивои природних фенола и показана је повећана антиоксидативна активност екстракта из семена амаранта на примјеру заштите јетре лабораторијских штакора од оштећења етанолом..
Научници су уверени да ће производ амаранта деловати на сличан начин у људском телу. У будућности, ово би требало да помогне у лечењу и превенцији болести јетре код алкохоличара..
Превенција рака
Линазин пептид и сквален у амаранту имају моћна антиканцерогена својства. Сквален, поред инхибиције развоја тумора, је и хемопротектор (штити здраве ћелије организма од деструктивних ефеката хемотерапије)..
Третман анемије
Лако предвидљива корисна својства брашна амаранта због високог садржаја гвожђа - превенција и лечење анемије која недостаје гвожђу.
Код гастроинтестиналних поремећаја
Производ садржи 8-20% дијеталних влакана, што ће помоћи у лијечењу поремећаја пробавног тракта. Поред тога, присуство витамина А и Е је корисно за слузокожу црева, желуца и једњака..
Слимминг
Велика количина протеина и влакана у брашну амаранта смањује садржај калорија у храни коју једете. Фитонутријенти и влакна спречавају тело да апсорбује вишак холестерола заједно са масном храном.Укључивање у исхрану брашна од амаранта не помаже да се брзо смрша, али ће бити добра помоћ у дугој борби са вишком килограма..
Нормализује шећер
Истраживачки подаци о корисним својствима брашна амаранта и амаранта, који су повезани са регулацијом нивоа шећера у крви, су прилично контрадикторни. Неки научни извештаји сугеришу да такве намирнице снижавају ниво шећера у крви и штите од недостатка инсулина, док други указују на високи гликемијски индекс (ГИ) за семена амаранта.
Тренутно, три научна теста доказују позитивну улогу овог производа:
- Пшенично брашно, обогаћено амарантом, помогло је да се смањи ниво глукозе у крви волонтера.
- Семена амаранта и уље амаранта прилагођавају високе нивое шећера у крви, тако да су добри за превенцију дијабетеса.
- Додаци храни за амарант побољшавају метаболизам глукозе и липида у крви код дијабетичних пацова.
Борбе против алергија
Јапански научници су обратили пажњу на способност екстракта семена амаранта и других производа на основу њих да се носе са алергијама. У присуству алергијских болести, показује брз имуни одговор..
Корисна својства и контраиндикације вишње брашна.
Штетна својства и контраиндикације
Нутриционисти упозоравају да не једу сирово брашно, јер могу ометати апсорпцију хранљивих састојака. Зато обавезно загрејте производ пре употребе.!
У производима од амаранта понекад постоје трагови оксалата и нитрата токсичног дјеловања, али се у процесу припреме њихови штетни учинци могу неутрализирати..
Будући да брашно амаранта садржи малу количину оксалне киселине, контраиндиковано је за оболеле од бубрега..
Главна корисна својства брашна амаранта су: повећани имунитет, нормализација шећера у крви и крвног притиска. Због тога се не препоручује да се овај производ једе заједно са узимањем лекова сличног ефекта..
Цоокинг Апплицатион
Поред самог брашна, које се може користити за прављење хлеба, крекера, палачинки, колача и других пецива, житарица, пилау, умака и густих умака, житарице за житарице и тестенине производе се од рафинисаних житарица. Данас их можете купити у продавницама здраве хране..
Складиштење
Препоручује се чување у добро затвореним контејнерима у фрижидеру или замрзивачу. Уз правилно складиштење, брашно од амаранта може да се користи у вашој кулинарској креативности до 6 месеци.
Користи и штета од брашна сланутка.