Адигеи (Цирцассиан) сир се лако препознаје по својој бијелој или свијетло жутој боји, недостатку коре, карактеристичним шупљинама на површини и умјереној ламинацији. Млечно-пикантан, благо слани укус са мирисом пастеризованог или печеног млека и има нежну, али прилично густу текстуру..
Пхото: ..цом. Постед би: фанфон.
Облик главе сира је низак, дебели цилиндар са глатким ивицама. Одвојене кремасте инклузије не би требало да плаше: ово је једна од карактеристика производа..
Рођење бренда
Историја Адигеи сира почиње у Републици Адигеа. Дакле, тако се зове. Друго име - "Черкез" - наводи да га локално становништво (Черкези) сматра својим националним јелом. Домаћи људи производе такав сир не само за себе, већ и активно продају своје производе..Адигеи сир је чак посвећен фестивалском такмичењу које Министарство пољопривреде сваке године одржава у Маикопу. На овај дан сватко може пробати прави домаћи сир чувара рецепата, научити суптилност производње, те добити препоруке о томе што и како га јести..
Прво појављивање на тржишту може бити временски одређено до 1980. године, а ове године је часопис Даири Индустри објавио први чланак о производу..
У исто време, индустријски обим производње омогућио је почетак масовне продаје, па чак и слање на летње олимпијске игре у специјалној светлој амбалажи, направљеној по наруџби у Финској..
Вариетиес
Производ спада у категорију меких сирева који не захтевају зрење..
Постоје два типа:
- свеже,
- димљена.
Најближе "браће" су: италијанска рикота, моцарела и масцарпоне, грчка фета и сир. Главна разлика Адигеи сира од наведених меких сорти је виша температура током пастеризације сировина..
Детаљи о производњи
- Када производња сира прати утврђену циркуску традицију, млеко крава, оваца или коза се загрева на 95 ° Ц.
- Затим се постепено убризгава ферментисани млечни серум. Као резултат тога долази до коагулације..
- Након пет минута, резултујуће млечне гомиле пажљиво се скупљају у посебну кошару израђену од врбових гранчица. Захваљујући томе, на странама готовог сира формирају се јединствене шаре.
- Затим се корпе окрећу, чиме се стварају будући цилиндри за сиреве..
- На крају прављења сира, производ се сипа са соли како би се стерилисао, сачувао корисне елементе и укус..
Готова глава је еластична, али њежна и благо растегнута..
Произвођачи
Адигеи сир се производи не само у Руској Федерацији. Белоруске и украјинске млекаре такође снабдевају тржиште..
Важно је! У складу са потврдом о употреби назива мјеста поријекла производа у његовој робној марки, само организације које се налазе у Републици Адигеи имају право на производњу сира "Адигеи". Остали производи са истим именом сматрају се фалсификованим..Тренутно се 8 великих предузећа и 20 организација које раде као индивидуални предузетници званично баве производњом правог адигхе сира..
Најпознатији добављачи великих млекара:
- Гиагински;
- Тамбов;
- Сховгеновски.
Композиција и калорија
Састојци традиционалног циркадијског сира:
- млеко пастеризовано на 95 ° Ц;
- ферментисана млечна сирутка;
- сол.
Ово је нискокалорични дијететски производ високе нутритивне вриједности..
Мали комад тежине само 100 г садржи:
- масти - 16,0 г (масени удио - 40%);
- протеини - 19.0 г;
- угљени хидрати - 1,5 г.
Енергетска вредност од 100 г - 226,0 кцал.
Скуп есенцијалних аминокиселина, витамина и других хранљивих материја (са процентом дневне потребе):
- Витамин А (24,7%) је користан антиоксиданс за вид;
- Витамин Б2 (16,7%) је одговоран за здравље и раст штитњаче;
- витамин Б3 (24%) има вазодилатациони ефекат;
- Витамин Б6 (10%) је потребан за метаболизам;
- Витамин Б9 (9,8%) је потребан за имунолошки и циркулациони систем;
- витамин Б12 (20%) спречава развој анемије;
- витамин Х (8,4%) регулише метаболизам протеина, масти и угљених хидрата;
- калцијум (52%) јача кости;
- магнезијум (6,3%) је важан за спровођење нервних импулса;
- натријум (36,2%) спречава дехидрацију;
- фосфор (45%) је укључен у формирање костију;
- цинк (29,2%) обезбеђује производњу анаболичких хормона, има позитиван ефекат на репродуктивне функције;
- бакар (6%) је потребан за правилан раст кости.
Како и коме је корисно
Препоручљиво је укључити адигхе сир у јеловник спортиста, дјеце и адолесцената, као и жена током менструалног циклуса, трудноће и дојења..
Корисна својства:
- Смирује нервни систем, јер утиче на производњу "хормона расположења".
- Нормализује крвни притисак, стога је индикован за хипертензивне пацијенте..
- Високи витамини побољшавају здравље, позитивно утичу на имунитет и смањују ризик од развоја рака..
- Природни ензими подржавају пробавни систем.
- Захваљујући калцијуму и фосфору, јача кости, лечи косу, зубе и нокте..
- Лако асимилиране аминокиселине благотворно утичу на стање мишића и функције мозга..
Што је корисно слано Сулугуни сир.
Током трудноће
- Једећи сваки дан комад циркадијског сира, можете се ријешити токсикозе и спријечити развој каријеса код бебе.
- Због присуства здравих масти, производ храни тело труднице и даје јој снагу.
Најсигурнија опција је да сами направите домаћи аналог Адигхе сира, контролишући цео процес од почетка до краја..
Контраиндикације током трудноће: \ т
- уролитијаза,
- колитис,
- гастритис.
Током лактације
Черкаски сир не изазива жеђ, па не изазива отицање и производњу прекомјерних количина млијека.
Маме са бубрежним болестима, гастроинтестиналним трактом и повишеним крвним притиском ће морати да се уздрже од пића..
Адигеи сир треба уводити у исхрану постепено, почевши од 30 г дневно, уз пажљиво посматрање детета: да ли је постојала алергијска реакција?.
Ако је све у реду, можете повећати износ на 50 г.
Производ пожељно не конзумирати у чистом облику, већ као дио других дозвољених јела, као што су поврће.
Ако дете има симптоме алергије, мораћете да се одрекнете сира на неколико месеци и консултујте се са својим лекаром..
У дечјем менију
Черкаски сир се уноси у исхрану беба након 10-11 месеци, почевши од 5 г дневно. До 2 године удео расте на 30 г дневно..
Нема потребе да се даје сваки дан, само неколико пута недељно.
Оптимално време је пре ручка. У овом тренутку, дигестивни ензими су најактивнији..
Адигеа сир се најбоље комбинује са прилогом (тестенина, поврће) или хлебом, тако да беба добија масти, протеине и угљене хидрате у хармоничној пропорцији током оброка.
Ако се појаве алергије, сир треба одмах искључити из дјечијег јеловника и посавјетовати се с педијатром..
Нуспојаве и контраиндикације
Нема озбиљних контраиндикација. Међутим, људи који су алергични на ферментисане млечне производе морају бити опрезни..
Када прекомерна конзумација Адигеи сира има споредни ефекат: ароматична алфа-амино киселина триптофан садржана у сиру може изазвати јаку главобољу..Да бисте избегли тровање храном, проверите да ли је производ свеж..
Шта јести
- Може се користити сам.
- У комбинацији са маслацем - сирово или пржено.
- Погодан за лагане салате и супе.
- Адигеи сир прави укусне залогаје.
- Погодан за пуњење за пите, кнедле, кхацхапури.
- На његовој основи се праве касероле и сирна маса..
- Сос од сира ће бити нокат сваке гозбе.
Избор и складиштење
Обратите пажњу приликом куповине:
- Присуство вакуум паковања: цела глава долази из фабрике у овом облику.
- Боја треба да буде благо кремаста, а не снежно бела..
- Мрље и мрље на површини производа, посебно трагови плијесни нису дозвољени.
- Рубови главе сира морају се одупирати притиску, а средишњи дио показати своју еластичност, постепено обнављајући свој изворни облик..
Сир мора бити у стакленој посуди са поклопцем затвореним тако да не упија стране мирисе. Можете ставити пар комада шећера у посуду са сиром као апсорбентом. Рок употребе је 2-3 дана након отварања паковања..
Домаћа производња сира
Цело млеко
Да бисте добили 1 кг сирца код куће, биће потребно:
- 6-8 л крављег млијека (најбоље је домаће);
- ферментисана млечна сирутка (или њена замена);
- сол.
Метод припреме:
- Загрејте млеко на лаганој ватри док се не појави пена (95 ° Ц), али не доводите до кључања. У супротном, сир ће бити превише стегнут..
- Чим се појави пена, лагано сипајте кисело-млечну сурутку по целом обиму посуде. Није неопходно много, иначе ће производ испасти сувишан и изгубиће карактеристичну еластичност.
- Полако мешајте млеко у посуди док се потпуно не увије..
- Угрушци сира сипати у цједило (или други уређај с рупама) и оставити 15-20 минута да се стакло запече. У исто време, сир се мало притиска под сопственом тежином..
- Из добијене масе се формира густи цилиндар. По жељи можете додати зачине и биље по укусу.
- Подмажите главу сира лагано сланом водом и оставите да дозријева 12 сати на собној температури..
Адигхе рецепт за козје млијеко и оцат
Састојци:
- 2 литре козјег млека;
- 40 грама соли,
- 4 кашике. л сирће (9%).
Метод припреме:
- Донесите козје млеко до кључања.
- Сипајте оцат у посуду.
- Држите шпорет док се не згусне густо млеко из коагулисаног млека..
- Ставите масу у цедило, прекривено газом.
- Додати со и мешати.
- Формирајте колач и пошаљите га на суву таву (по могућности од ливеног гвожђа).
- Држите се на средњој ватри док се сир потпуно не отопи..
- Држите торту хладном да се смрзне..
Уз јогурт или кефир
Принцип припреме је исти као у рецепту за пуномасно млијеко, само за 2 литре млијека, потребно је узети 0,6 литара кефира или јогурта и користити умјесто сирутке.Неке домаћице додају слагању сока од једног средњег лимуна на 1,5 литре млека.
Уз сир
Састојци:
- 1 кг свјежег сира,
- 1 л млека,
- 3 кокошја јаја,
- 100 г омекшаног маслаца,
- 1.5 тсп. сода,
- 1 тсп. сол.
Метод припреме:
- Сладак сир ставите у кувано млеко и сачекајте поновно кување, затим кувајте још 30 минута, стално мешајте.
- Баците добијену кашу у цедило у стаклени серум.
- Вратите се у таву. Додајте остатак састојака: јаја, сода, со и уље. Добро промијешати.
- Ставите све на ватру и кувајте 10 минута, стално мешајте.
- Узмите чисту посуду, на њу нанесите танак слој уља или масти. Ставите масу сира у њу, поравнајте је, оставите да се охлади.
- Сакриј се у фрижидер 3 сата.
Тајне домаће пастеризације
Да пастеризација млека не би горила и да не би побегла, неопходно је да се унапред охлади. Затим улијте мало воде на дно посуде и ставите је до кључања. Затим, стално мешајте, додајте охлађено млеко у порцијама у посуду..Тиме ћете константно снижавати температуру течности која је већ у посуди..
Сваки произвођач сира има свој омиљени рецепт, тако да укус готових сирева може варирати. Можете мешати обе врсте млека или користити посебан квасац као сурутку, додати комадиће љуте папричице или чешњака. Изабери!
Корисна својства и контраиндикације козјег сира.