Адјика - основа абхазијске кухиње. Једе се уз рибу, тортиље, кукурузну кашу, пасуљ, сир, поврће. Пикантна паста зачињена је месом и дињама. Као и све абхазијске именице, реч "аика"почиње са" а ".
Фото: депоситпхотос.цом. Постед би: иеленаиемцхук.
Легенда каже да је адјика позната још од давних времена када је сол била скупа и да је нису сви могли приуштити..
Жене из абхазијских села чувају јединствене рецепте (свака породица има своје) већ генерацијама.
Претходно је адјика била припремљена на посебном равном камену (абх. "Акхакиа"). Стиснувши с двије руке још један камен, дугуљаст (абх. "Упхнига"), протрљао је све састојке у стање пластичне масе или праха. У планинским селима, све до јесени извлаче тешке камење-гратере из подрума, перу их, суше на сунцу и узимају да трљају бели лук и зачинско биље..
Наравно, можете брусити компоненте корисне за тело адзхика иу конвенционалном блендеру. Али део укуса ће бити изгубљен, а укус ће бити приметно слабији..
Иначе, у Абхазији умак за дресуру нико не назива по древном имену "аиика". Шта ви мислите, са оним што су баш произвођачи трљали со у паковању у индустријској лименки??
Како скувати праву адјику
Абхазијске жене знају неколико рецепата за овај зачински зачин..
Постоје четири потребне компоненте:
- љута паприка;
- чешњак;
- биље;
- сол.
А у десну адјику никада не додајте парадајз.
Неколико важних техника од чувара рецепата:
- увек бирајте мирисну, дугу, љуту паприку;
- паприке се сипају на сунце тако да зачини нису течни;
- претходно растргати петељке и уклонити семе (иначе ће мешавина бити превише оштра);
- суво биље калцинисано је у тави или загрејано на сунцу;
- Плави пискавац се сигурно додаје - мешавини се додаје вискозност;
- биље се користи и суво и свјеже (за различите врсте зачина);
- никад не користите хмељ сунели у абхазији.
Занимљиво је да се оштрина готове аџике мало смирује након неколико дана.
Правилно припремљена смеша се лако наноси на хлеб као маслац..
Црвена или зелена?
На врхунцу сезоне купања на полицама јужних тржишта могу се наћи двије врсте абхазијских зачина. Која је разлика између црвене адјике и зелене? Састојци су исти, али су пропорције и стање (свеже, осушене, сушене) различите..
- Црвена паприка се прави од полусухе црвене адјике са додатком сувог биља..
- За сир и сир скухан зелени адјика. Бибер и зачинско биље узимају свеже, зелено, у односу 1: 2. Због тога, зелено зачињавање није тако оштро као црвено, већ се дуго чува.
Такве корисне сјеменке сенфа.
Боди бенефитс
У јужној кухињи, зачинско биље и љуте паприке, а не сол, побољшавају укус хране. Огромна већина људи у средњој зони зна за потребу смањења соли у исхрани, али не знају како је замијенити, тако да храна не изгледа свјежа..
Адјика може бити одлична алтернатива. Равна торта, намазана мирисним зачинима, пробудит ће ваш апетит и дати вашем тијелу корисне особине:
- спречава болести желуца;
- лечи болести метаболизма;
- побољшава функцију црева;
- корисно за циркулациони систем;
- бори се против вируса;
- даје енергију и повећава активност.
Укупно, стручњаци називају 22 врсте биљака које чине рецепт Абкхаз адјика (укључујући копар, цилантро и босиљак), тако да је његова корист за људски организам тешко прецијенити.
Састав и својства јужног зачина
За почетак, размотрите терапеутске ефекте љутих паприка..
- Садржи рекордну количину витамина Ц.
- Капсацин је природни антибиотик. Што је папар топлији, то је више корисна супстанца..
- Алкалоиди који су део убодних сорти помажу телу да пробави храну.
- Одвојене компоненте доприносе стварању крви.
- Ослободите емоционални стрес.
- Побољшати функционисање унутрашњих органа.
- Промовисати раст косе и ојачати нокте.
- Зачињена зачина делује као афродизијак..
- Смањење штете од патогене микрофлоре дигестивног тракта.
Поразговарајмо сада о предностима коријандера (цилантра) - обавезног састава абхазијског аџике, вековима познатог по својим лековитим својствима:
- поседује антихелминтичке особине;
- убрзава метаболизам;
- користи се са флацидном јетром као цхолеретиц;
- третира крварење десни;
- мека диуретичка својства помажу у ублажавању отока;
- одликује се лековитим својствима.
Бели лук је познат као антивирусни агенс, али је способан за више:
- започиње процес чишћења крвних судова;
- уништава гљивице квасца;
- успешно се носи са дисентеричним бацилима и стафилококима.
Дивне биљке повећавају благодати и укус адзхике. Нема јужњачке гозбе без овог зачина. Овде имате још један разлог за дуговјечност Кавказа.
Штета и контраиндикације
Адјика је добра за превенцију многих болести, али и ова корисна зачина може бити штетна:
- са грчевима;
- са повећаном киселошћу;
- током погоршања болести јетре, бубрега, органа за варење;
- са хроничним гастритисом и чира на желуцу;
- у детињству;
- током трудноће.
Рецепт суви адјика
1.5 кг љуте папричице натегнуте на конопац и осушене.
За сушену паприку додати:
- 2 велике главе белог лука;
- 3 тсп. дриед цилантро;
- 1.5 Чл. л груба со (без додавања јода).
Припремите чисте, суве тегле и рукавице ако се бојите да ћете спалити руке..
Радни налог:
- Окрените главе паприке и исперите семена..
- Оставите бибер у топлој води сат времена..
- Сат времена касније, исушите воду и поново сипајте чисту топлу воду.
- Сат времена касније, ољуштите бели лук и испустите воду из бибера..
- Бели лук, бибер, помешајте са млевеним цилантром и соли.
- Можете додати орахе (од 1 чаше), исецкати у млину за месо или у блендеру.
- Раширите се по обалама и пошаљите на хладно мјесто..
Овај абхазијски адјика је здрав и укусан зачин. Али поред класичног рецепта, појављују се и нове варијације. Можете постати аутор најукуснијих од њих. Биће нам драго ако поделите са нама своје кулинарско искуство..
Предности паприке.