Хељда не припада житарицама, већ се сматра псеудо-зрном. Има много више заједничког са рабарбара него, на пример, са пшеницом. Нема глутена у овим троугластим сјеменкама. Према томе, производи од хељде (каша, резанци и брашно) су без глутена..
Пхото: ..цом. Постед би: иеленаиемцхук.
Брашно од хељде (Кутту Ка Атта Хиндуси добијају одличне палачинке због високог садржаја влакана и протеина. Производ се такође користи за печење здравих муффина, колача и хлеба..
Композиција и калорија
По калоријском брашну хељда није превише различито од беле пшенице. Али због великог броја комплексних "спорих" угљених хидрата сматра се здравијим, па чак и дијететским. Поред тога, она има релативно низак гликемијски индекс (ГИ)..
Садржај калорија: у 1 порцији (1 чаша или 120 г) 402 кцал, од чега само 33 кцал је маст и 61 - протеин.
Однос протеина, масти и угљених хидрата (БЈУ) у 1 порцији (120 г): 15.14: 3.72: 84.71 (у грамима).
Садржи 8 есенцијалних аминокиселина, укључујући аргинин, лизин, глицин, метионин и триптофан. Такође је добар извор елемената у траговима: магнезијум, гвожђе, калијум, фосфор и манган. Присутан је молибден, кобалт и сумпор.
Шта је корисно
Посебну пажњу у саставу овог типа безглутенског брашна заслужује рутин - флавоноид, који је користан за кардиоваскуларни систем. Поседује следећа својства:
- шири крвне судове;
- побољшава циркулацију крви;
- пуни крв кисиком;
- смањује ниво холестерола у крви;
- спречава оксидацију масти слободним радикалима;
- спречава претјерано згрушавање крви;
- помаже у лечењу хипертензије;
- смањује пропусност крвних судова.
Рутин хељде ће имати користи од лечења проширених вена, оштећења зрачења и гихта.
Низак гликемијски индекс хељде (ГИ = 54) протеже се на деривате, што отвара могућности за употребу у исхрани дијабетичара. Дакле, брашно од хељде смањује шећер у крви много спорије од пиринча или пшенице. Поред тога, производ садржи хиро-инозитол, који помаже у лечењу дијабетеса типа 2.Остале корисне особине:
- смањује ризик од жучних каменаца због велике количине нерастворљивих влакана;
- смањује излучивање жучне киселине;
- олакшава апсорпцију калцијума у организму, спречава остеопорозу, доприноси формирању здраве коштане структуре;
- хипоаллергениц;
- чисти црева и јача зидове;
- побољшава апетит;
- промовише губитак тежине;
- ефикасан у лечењу дизентерије;
- помаже код хроничне дијареје;
- не садржи пестициде и друге токсине;
- ублажава отицање, уклања вишак течности из тела;
- сет есенцијалних масних киселина чини кожу меком и блиставом;
- извор висококвалитетних биљних протеина;
- због сложених угљених хидрата, промовише раст косе.
Како кувати код куће
Пхото: ..цом. Постед би: фахрвассер.
Данас можете купити овај производ у готово сваком супермаркету. Ако вам је потребно брашно из проклијане хељде, потражите га у испустима здраве хране. Можете сами да кувате:
- Прођите кроз житарице (ако је потребно).
- Добро исперите под текућом водом, а затим осушите..
- Умешајте у конзистенцију брашна у блендеру, млинцу за кафу или процесору за храну..
Такав домаци производ садрзи висе хранљивих материја него сто је купљен, јер се нисте ослободили вредне љуске..
Брашно од хељде може да се носи са палачинкама и палачинкама, али у муффинима и пекарским производима, кухарима се препоручује да користе само 20-25% овог производа као део мешавине брашна..
У комбинацији са кефиром
Мешавина хељдиног брашна са кефиром се користи за чишћење организма од токсина и губитка тежине без дијете. Ова комбинација ће бити корисна за дијабетичаре. Редовна конзумација благотворно утиче на здравље јетре и крвних судова..
Сипајте у чашу јогурта 1 кашика. л брашно од хељде и све то ставите у фрижидер. Ниске температуре ће задржати укус пића пријатан, али неће угрозити процес природне ферментације..
За дијететске и друге терапеутске и превентивне сврхе препоручује се пити ову смјесу ујутро прије доручка у трајању од 2 седмице..
Овај метод лечења тела има своје контраиндикације. Они се односе на особе са гастритисом и обољењима јетре (укључујући хепатитис), за које је конзумирање сирових житарица мука..
Користи и штете од хељде са кефиром.
Штета и контраиндикације
Опрез: Алергије
Хељда и њени деривати садрже високо активне алергене, тако да често изазивају негативну реакцију код осетљивих људи. Главни симптоми:
- свраб;
- отицање;
- црвенило у устима;
- отечене усне и лице;
- отицање грла;
- мучнина;
- повраћање;
- вртоглавица;
- кратак дах;
- алергијски ринитис;
- назална конгестија;
- црвенило и свраб око очију;
- дијареја.
У тешким случајевима, особа може имати симптоме алергије опасне по живот, познате као анафилакса. Код првог знака обратите се лекару..
Алергени у хељдином брашну су термички стабилни, тако да печење у пећници неће смањити ризик од нежељених реакција.
Оно што је занимљиво: људи који су алергични на хељду могу безбједно јести пшеницу, зоб, раж и јечам.
Дангероус Фибер
Брашно од хељде има довољно влакана да изазове симптоме пробавног поремећаја код неких особа, као што су грчеви у трбуху и стварање гасова. Производ је контраиндикован у:
- Кронова болест;
- синдром иритабилног црева (ИБС).
Иако неки болесници с ИБС вјерују да повећање количине дијеталних влакана у исхрани, напротив, помаже у сузбијању неких симптома болести..
Избор и складиштење
Ако болујете од целијакије, морате се побринути да је брашно од хељде направљено одвојено од пшеничног брашна. Ако сте алергични на глутен, чак и његови трагови могу проузроковати озбиљно здравље. Вероватно ћете бити заинтересовани и за друге врсте брашна без глутена, на пример, амарант и кукурузно брашно..
У продаји можете наћи брашно светлог или тамног нијанса. Светло - мање храњиво, али популарно због свог пријатног изгледа печења..
Навијачи органске хране хвале брашно од проклијане хељде. У процесу клијања, антинутријенти се неутралишу, као што је фитинска киселина, која се везује за гвожђе, калцијум и цинк, смањујући њихов степен апсорпције..
Према Америцан Хеарт Ассоциатион, необрађене клијане житарице могу да садрже 4 пута више ниацина, 2 пута више витамина Б6 (пиридоксина) и фолне киселине, више протеина и мање скроба, у поређењу са не клијавим зрнима..
"Због релативно високог садржаја масти, брашно од хељде ускоро може постати ужегло", кажу запосленици Универзитета у Висконсину у свом раду Водич за алтернативну културу поља. - Посебно брзо производ пропада у врелим летњим месецима ".
Није вјероватно да један случај конзумирања упаљеног брашна доводи до озбиљних здравствених проблема. Међутим, регуларна употреба може изазвати оштећење ћелија и зачепљење артерија, тврде научници са Универзитета у Колораду..
Производ чувајте у чистом, сувом контејнеру испод затвореног поклопца иу фрижидеру. Препоручује се да се користи у року од 1-3 месеца.
Корисне особине тестенина од хељде.
Које су корисне особине брашна грашка.