Пармезан (Пармигиано реггиано) односи се на екстра тврди сир на бази краве. Традиционални састојак италијанских јела. Гурмани то цене због светлог, помало сланог укуса са нотама ораха и густе конзистенције која се распада под ножем, и нутрициониста у корист научног истраживања..
Пхото: ..цом. Постед би: Пицциа.
Оригинални пармезан се производи искључиво на северу Италије. Маса сира нема рупе и сазрева најмање годину дана..
Укључивање у исхрану ове деликатесе вам обећава не само гастрономске радости. Пармезан има много корисних својстава уз минималну штету..
Композиција и калорија
100 г производа садржи око 292 кцал (можда и више), што је значајно ниже од других врста сира, на пример, цхеддар.
- Протеин. Људско тело га користи за поправљање и формирање ћелија коже, мишића, производњу хормона, итд. Пармезан садржи 33% протеина, у поређењу са 20% у говедини, која се такође брже пробавља: 45 минута после дугих 4 сата након Одличан одрезак.
- Калцијум заједно са витамином Д је неопходан за одржавање здравих костију. Пармезан је добар извор хранљивих састојака. Осим тога, производ је лако пробављив..
- Витамин А у саставу овог деликатесног сира је добар за вид, посебно у условима слабог осветљења. Благотворно делује на кожу и зубе..
- Натријум није најбоља компонента пармезана, јер се може окривити за хипертензију, мождани удар и друге опасне болести срца. 2 унце нашег дивног сира садржи 780 мг натријума, или 32,5% дневне вредности..
Вјеројатно сте чули за штету на лику висококалоричних сорти сира. Али шта да радите ако заиста желите да поједете барем део током исхране? Нека Пармесан буде ваша мала слабост. Уосталом, она је у стању да убрза метаболизам - важну особину за губљење тежине.
Нутритивна вредност
| Име компоненте | Количина у грамима | % дневне норме |
|---|---|---|
| Вјеверице | 35.75 | 58 |
| Угљени хидрати | 3.2 | 1.28 |
| Фат | 25.83 | 43.05 |
| Засићене масне киселине | 16.41 | 91 |
| - мононезасићен | 7.52 | 20.89 |
| - полиунсатуратед | 0.57 | 9.5 |
| Име витамина | Количина по 100 г | % дневне норме |
| Б3 | 0.27 мг | 2 |
| Б12 | 1.2 мцг | 50 |
| А | 207 мцг | 26 |
| Б1 | 0.04 мг | 3 |
| Б2 | 0.33 | 28 |
| Д | 13.42 мг | 3 |
| Б6 | 0,09 мг | 7 |
| Б9 | 7 мцг | 2 |
| Ц | 0 | 0 |
| Е | 0.22 мг | 1 |
| К | 1.7 мцг | 2 |
| Назив минерала | Количина по 100 г | % дневне норме |
| Калцијум | 1184 мг | 118 |
| Магнезијум | 44 мг | 12 |
| Натријум | 1602 мг | 107 |
| Цинк | 2.75 мг | 29 |
| Калијум | 92 мг | 2 |
| Фосфор | 694 мг | 99 |
| Ирон | 0.82 мг | 6 |
Предности италијанског сира
Главне корисне особине пармезана:
- лако се пробавља, без стварања оптерећења на дигестивни систем;
- подржава мишићну активност услед садржаја масних киселина кратког ланца;
- не садржи лактозу, за разлику од многих других млечних производа;
- промовише развој корисних бифидобактерија у цревима (Бациллус бифидус• спречавање развоја дисбиозе;
- јача кости и спречава остеопорозу услед високог нивоа биорасположивости калцијума;
- побољшава сан, помаже код несанице;
- користи мозгу.
Корисна својства и контраиндикације Адигхе сира.
Магицал глутамате
Пармезан садржи аминокиселину глутамат (глутаминску киселину), која се налази у већини једињења протеина. У процесу зрења сира, ова амино киселина формира хемијску везу са натријумом и водом. Резултат је природни облик мононатријум глутамата, или МСГ (Моносодиум глутамате). Ово објашњава непоновљив укус финалног производа, који се на Истоку назива "Умами" или "Пети укус"..
Немојте се журити да вас застрашују: ако штета од синтетичког аналога МСГ-а и даље изазива контроверзу међу научницима, природно једињење може чак бити корисно за тело. Што се тиче саме аминокиселине, она подржава мозак и позитивно утиче на метаболизам.
У свом природном облику, глутамат је присутан не само као део пармезана, већ иу парадајзу и печуркама..
Да ли је могуће јести током трудноће
Сасвим је природно да труднице желе јести изузетно сигурне производе. Многи сиреви током ношења детета постају недоступни. Ово се односи на меке и полутврде сорте, као и на плаву плесну..
Пармезан - тврди сир са јединственим својствима које се могу јести током трудноће. Истовремено, она ће донети корист само будућој мајци и њеној беби, чак и ако је направљена од непастеризованог млека. Чињеница је да се производ одликује ниским садржајем влаге и ниским нивоом пХ, јер се добија дугачким процесом "старења". У таквим условима, штетне бактерије обично не преживе..
Пармезан се производи на природан начин и не садржи конзервансе и адитиве. Према ФДА, то је једна од најсигурнијих сорти са дугим роком трајања. Чак и сир на собној температури може се сигурно јести два дана..
Али пре него што пробате овај диван производ, разговарајте са својим лекаром, гледајући своју трудноћу. Ово су неопходне мјере опреза које се односе на све што једете или пијете. Само стручњак може тачно да процени користи и штете ваше исхране..
Шта је штета
- Кашика катрана у корисним својствима овог сира "мијеша" натријум, точније - његов висок садржај. Доктори упозоравају да здраве одрасле особе не би требале конзумирати више од 2.300 мг натрија дневно. Код особа старијих од 50 година, као и код пацијената са хипертензијом, дијабетичара и оних који пате од хроничне болести бубрега, потрошња натријума треба да буде ограничена на 1500 мг..
- Повишена осетљивост тела на природни мононатријум глутамат је ретка, али стручњаци је и даље укључују у листу контраиндикација..
- Глутаминска киселина у великим количинама "убрзава" мозак и може изазвати јаку мигрену.
Као што видите, предности пармезана значајно надмашују могућу штету. Није случајно да италијански доктори препоручују ову врсту сира малој дјеци, старијим особама и спортистима..
Како је моззарелла сир користан?.