Сулугуни - сир класификован као кисели. Има посебну популарност на Кавказу - једе се овде иу свом чистом облику, а користи се у припреми топлих јела. Назив производа потиче од речи "Суло да Гуло", што се преводи као "срце и душа"..
Раније је предметни производ израђен у једном непромијењеном облику - заобљене су главе, благо спљоштене. Сада је сулугуни представљен иу облику нити, ау облику плетеница можете наћи димљени сулугуни.
Састав и вредност
Нутритивна вредност од 100 г:
- Садржај калорија: 286 кцал
- Протеин: 20,5 грама
- Масти: 22 гр
- Угљени хидрати: 0,4 г
Прикажи целу листу
- Органске киселине: 1,5 г
- Вода: 51.9 грама
- Засићене масне киселине: 14 г
- Холестерол: 61 мг
- Моно - и дисахариди: 0,4 г
- Јасен: 5 гр
Елементи макроа:
- Калцијум: 650 мг
- Магнезијум: 35 мг
- Натријум: 1050 мг
- Калијум: 100 мг
- Фосфор: 420 мг
- Сумпор: 205 мг
Витамини:
- Витамин А: 0,12 мг
- Витамин ПП: 0,4 мг
- Бета-каротен: 0,05 мг
- Витамин А (РЕ): 128 мцг
- Витамин Б1 (тиамин): 0,06 мг
- Витамин Б2 (рибофлавин): 0,5 мг
- Витамин Ц: 0,7 мг
- Витамин Д: 0.71 мцг
- Витамин Е (ТЕ): 0,3 мг
- Витамин ПП (еквивалент ниацина): 5,5 мг
Елементи праћења:
- Гвожђе: 0,6 мг
Сулугуни сир се производи без топлинске обраде и стога су сви минерали, витамини и корисна једињења присутни у његовом саставу, идентични онима који се налазе у киселом млеку.. Доктори кажу да се налази обични (не димљени) Сулугуни сир:
- витамини линије Б, укључујући рибофлавин и фолну киселину;
- органске амино киселине;
- калцијум и фосфор;
- бакар и калијум;
- гвожђе и цинк.
И то је само мали део онога што је укључено у хемијски састав дотичног производа! Калоријски садржај Сулугуни сира је висок - скоро 290 кцал на 100 г производа, али угљени хидрати и масти који сачињавају сир спадају у групу лако пробављивих, што омогућава да се сулугуни укључе у јеловник чак и при дијети.
Предности Сулугуни сира
Људи који живе на Кавказу су доброг здравља, и живе неколико година дуже од свих других народа - тамо има много дуговјечних људи. Научници су се, наравно, питали - у чему је тајна овог феномена? Међу свим наведеним факторима било је редовно кориштење Сулугуни сира - на Кавказу се послужује за столом, третира се свим гостима, конзумира се уз чај и вино. Неколико студија је спроведено, експерименти су спроведени на лабораторијским мишевима и запажања су направљена од људи који редовно користе Сулугуни.. Закључци су следећи.:
- Сир има благотворан утицај на коштано ткиво - фосфор и калцијум садржани у сулугунију јачају кости и спречавају развој остеопорозе и реуматизма (болести старијих особа).
- Редовним увођењем дотичног производа у исхрану, ојачавају се васкуларни зидови, побољшава се циркулација - спречава развој атеросклерозе и стварање крвних угрушака..
- Сулугуни нормализује метаболичке процесе - на пример, они који стално користе производ не дијагностикују патолошке промене у панкреасу и штитној жлезди..
- Овај сир има благотворан учинак на кожу - постаје глађа, добива здраву боју и природни сјај.
Сулугуни савршено задовољава глад, али се брзо апсорбује у организму и спречава таложење масти. Сир служи за спречавање развоја дисбактериозе у цревима, спречава појаву дијареје или констипације.
Сулугуни сир - штета и контраиндикације
Важно је напоменути да дотични производ не може проузроковати много штете тијелу. Али треба га пажљиво увести у исхрану Сулугунија са дијагностицираним болестима бубрега и мокраћног система, са чира на желуцу, гастритисом са високом киселошћу желучаног сока..
Не би требало да се упуштате у димљени сулугуни - за његову припрему користите "течни дим", који није користан производ. А они којима је дијагностицирана обољења гастроинтестиналног тракта, јетре и панкреаса, и уопште је вредно одбијања сулугунија са димљеним укусом.
Напомена: Сулугуни категорички не могу јести људи који су медицински забрањени да једу со..
Како изабрати и користити Сулугуни?
Приликом избора производа о којем се ради треба обратити пажњу на његову боју - треба бити бијела, али је дозвољено присуство благо жуте боје. Апсолутно жута боја сира указује или на то да је припремљена од бивољег млијека (које је сада изузетно ријетко и само код приватних трговаца) или непогодности производа за гутање..
Укус Сулугунија не би требало да буде превише слан - зависно од производне технике производа, биће само мало слан и ни на који начин "гумен".
Предметни производ се може јести у чистом облику, или се може комбиновати са било којим поврћем - одличан укус се добија из ужине од парадајза и сулугунија - довољно је да се кришке ових производа пресавије и да се засипа маслиновим уљем. Сулугуни се могу јести уз плодове - укусна комбинација слатког и сланог стимулира апетит и оставља угодан укус.
Сулугуни сир се може пржити - често се кува на Кавказу. Да бисте то урадили, загрејте тигањ, испустите мало биљног уља (буквално једну кашичицу) на њега и ставите комаде сира. Узмите у обзир да је немогуће дуго пржити производ - једноставно ће се „испузати“ у тави, 1 минута са сваке стране је довољно. Најбоља опција је спржити сулугуни на роштиљу.
Сулугуни сир је веома укусан производ који такође има много корисних својстава. Може се увести у исхрану и дјецу (од 3 године), труднице, дојиље и старије особе.