Сир може бити различит - тврд и густ или мекан и мрвљив, зачињен, бочаст или кисело. А ту су и сорте које уопште не изгледају као сир - могу се раширити ножем или направити најделикатније десерте. Масцарпоне је један од њих. Ово је још један поклон из Италије, сунчана земља хрскаве пице, хранљиве тестенине, пикантна пармезана и колач вина..
Постоји легенда о томе како је овај сир измишљен. Ломбардија, једна од регија Италије, од давнина је позната по својим фабрикама сира. Према старом рецепту, припрема пармезана је захтевала вечерње млеко, смештено током ноћи. Као резултат тога, крема је порасла - морали су бити пажљиво прикупљени. А од преостале сирутке су припремили познати сир. Али шта да радимо са обраним кремом? Шегрт их је сакупио у засебну посуду, а затим полако јео, раширио по бесквасним колачима - тако су се појавили први крем сир..
Масцарпоне сир: шта је то, описи и врсте
Масцарпа у Лорбардском дијалекту значи "скута". У ствари, Масцарпоне уопште није као наша уобичајена маса. Много је мекша, маснија и униформнија. То је зато што се реннет серум не користи у технологији кувања.. Врло једноставно:
- одређена количина винске или лимунске киселине се додаје креми највишег квалитета;
- затим се маса постепено загрева, али не доведе до кључања;
- након тога се готово готов сир ставља у платнену врећицу и виси како би се уклонио вишак текућине.
Резултат није грудица киселог сира, већ густа, кремаста маса. Али ако претерујете са сиром на ватри или сипате превише киселине, ништа неће изаћи, неопходна конзистенција и укус неће бити постигнути..
Занимљиво! Овај маскарпонски сир има садржај масти од најмање 80%, док у њему нема апсолутно никаквих конзерванса, јер се не чува дуго. Можете купити амбалажу различитих величина, од 80 г до 500 г. Има масну, кремасту и густу масцарпоне - резултат који зависи од садржаја масти у сировинама.
Хемијски састав, нутритивна вредност
Масцарпоне је производ направљен од природног млека, тако да постоје, наравно, многе корисне супстанце за људе. Пре свега, то су млечни протеини и млечна киселина, лако сварљиве масти и калцијум. Пошто сир прође благи топлински третман и не посипа, у њему се чувају готово сви витамини и минерали који се налазе у свежем млеку:
- Б витамини;
- витамини А, Ц, Д, К и ПП;
- гвожђе и калијум;
- магнезијум и цинк;
- фосфор и натријум.
Производ је доста калорија - 412 кцал на 100 грама.
Нутритивна вредност од 100 г:
- Протеин 6 г
- Масти 42 г
- Угљени хидрати 6 г
Масцарпоне цхеесе
Пошто масцарпоне садржи аминокиселине које су неопходне за нормално функционисање људског тела, његова употреба је неоспорна. Редовна конзумација сира помоћи ће у јачању коштаног ткива, лигамената и мишића, као и смањењу болова код артритиса и артрозе..
Антиоксиданти који се налазе у производу помажу организму да се бори против негативних утицаја околине, ојача имуни систем и учествује у процесима стварања крви..
Присуство витамина различитих група помаже нервном систему, јача срце и крвне судове. Масцарпоне сир је посебно користан за оне који пате од повећане раздражљивости, несанице, подложности промјенама расположења и депресијама..
Важно је! Овај сир ће бити веома користан за децу за раст костију и добар вид, добро је укључити у исхрану трудница. Такође се препоручује пацијентима који се опорављају од озбиљне болести..
Штета и контраиндикације
Једини недостатак ове деликатесе је садржај масти и калорија. Зато што се не би требало уплитати у људе маскарпоне који пате од гојазности или само гледају његову фигуру..
Из истог разлога, препоручује се да се користи са опрезом у поремећајима јетре, поремећајима дигестивног тракта.. Немојте га уносити као допунску храну дјеци до двије године.
Корисни савети за складиштење и употребу
Масцарпоне је масна или кремаста маса беле или благо крем боје, упакована у пластичне посуде различите запремине са запечаћеним поклопцем.. Након отварања поклопца, треба га чувати у фрижидеру не дуже од два дана - онда се поквари, раслоји и закисели..
Важно је! Немогуће је замрзнути масцарпоне, због чега губи своју невјероватну конзистенцију и након одмрзавања шири се.
Употреба овог сира због њежног, неутралног укуса са благо уочљивим киселим и кремастим ретроокусом нема ограничења. У свом чистом облику, може се користити за прављење оригиналних сендвича и канапеа, биће укусно ако се сиру додају сецкане зеље, печурке или шунка..
Масцарпоне толерише високе температуре и може се додати супе са сиром, рижото или сос од тестенина. Поред тога, одлична је опција за кремасте десерте - најпознатији од њих је мирисна, нежна тирамису..
Нажалост, у нашој земљи овај укусни, рафинирани млечни производ није уобичајен и прилично је скуп. Али можете покушати да га сами припремите - под условом да користите квалитетне сировине, резултат не би требао бити гори од оригиналног..