Ако сте љубитељ италијанске кухиње, сигурно ћете цијенити њежан кремасти укус и угодну текстуру рицотта сира (италијански). Рицотта), без којих ће медитеранска кухиња много изгубити. Традиционално, овај производ се прави од целог или обраног овчјег, козјег или биволског млека (кравље млеко се користи у ту сврху у САД).
Пхото: ..цом. Постед би: гениоус2000де.
Рицотта се одликује бијелом бојом, релативно високим садржајем влаге, благо слаткастим окусом и израженим зрном (нешто мање од домаћег сира)..Њу воли и зна да кува у Италији, Шпанији и Тунису. Производни процес користи сирутку преосталу од других популарних италијанских сирева (моцарела и проволоне). Дакле, технички се рикота не може сматрати сировом. Преведено са латинског, његово име "рецоцта" значи "кухано два пута"..
Сматра се да је рикота први пут кувана у великом котлу на отвореној ватри људи који су путовали кроз Римско Царство. Производ је стекао популарност "на врху" када су почели да воле важне госте.
Нутритивна вредност
За висококвалитетне млечне производе карактерише висока нутритивна вредност. Рицотта није изузетак, напротив, може се препоручити онима који пате од недостатка протеина, калцијума и витамина групе Б.
Желео бих да посебно напоменем присуство фосфора, калијума и цинка, витамина А, Д, Е и К у саставу овог производа. Тачни бројеви (у мг) зависе од технологије производње и квалитета састојака..
То је извор селена, који побољшава мишићну функцију, учествује у формирању хрскавичног ткива, доприноси производњи одређених ензима, утиче на нивое хормона и одговоран је за регенерацију коже..
Калоријска верзија без масти је мала (150-160 кцал на 100 г) у поређењу са другим сиревима, и користит ће онима који су на дијети. Садржај масти, у зависности од сорте, креће се од 4 до 10%.
Корисна својства
Важна својства рикота:
- јача зубе;
- штеди вид јер је добар извор витамина А;
- помаже срцу и крвним судовима;
- смањује ризик од рака;
- повећава густину костију;
- учествује у формирању црвених крвних зрнаца због садржаја витамина Б12;
- стимулише мождану активност;
- јача имуни систем;
- побољшава стање коже и косе.
Козметички бонуси
За кожу. Овај молокопродукт можете укључити у арсенал кућне козметике. Рицотта љушти мртве станице коже, даје кожи сјај, чини је савршено глатком и деликатном.
За косу. Да ли је ваша коса постала тупа и сува и почела је интензивно да испада? Проверите своју исхрану на присуство комплетних протеина. Многи млечни производи из супермаркета одликују се ниским садржајем ових вриједних молекула. Можда би требало да ставите неку рикоту на мени. Надокнадит ће недостатак есенцијалних аминокиселина у тијелу и послужити као одличан регенератор који убрзава раст косе..
Штета и контраиндикације
Производ је контраиндикован за особе са интолеранцијом на лактозу. Употреба рицотте може довести до озбиљних поремећаја у варењу (уобичајена појава - дијареја) и алергије.
Друга опасност лежи у прилично високом садржају засићених масти, које су у стању да подигну ниво холестерола у крви до опасног нивоа и, као резултат, изазову зачепљење артерија. Према томе, у исхрани језгара, овај користан производ се даје само уз дозволу лекара и у малој количини..
Како изабрати
Добра рикота треба да буде чврста, али не превише, и састоји се од много малих, влажних, несланих житарица. Бела боја је добар знак.
Пошто овај производ долази до нас, по правилу, у вакумираном паковању, не заборавите да проверите његов интегритет..
Како кувати код куће
За разлику од домаћег сира, који траје 20-25 минута за припрему, рикота траје 2-3 сата од вас. Али ако сте већ прожети њеним корисним својствима (укључујући и дијететске), онда највероватније нећете пожалити због времена за малу кулинарску авантуру..
- Загрејте 8 чаша целог млека прстохват соли и малу количину креме у лонцу на средњу топлоту. 5 минута након кључања уклоните посуду са топлоте.
- Оставити да се охлади на собној температури. Потребно је око 10 минута..
- Додајте неколико капи сирћета у смешу и лагано промешајте кашиком, присиљавајући чврсте честице да се згрушају, одвајајући се од серума. Требаће још 20 минута. До краја овог времена, требало би да имате густу, масну масу која лебди у слоју флуида..
- Ставите ову смјесу у газу, али немојте журити да декантирате серум. Сачекајте 1-2 сата пре стискања рикоте. Након уклањања вишка течности, свежи домаћи сир је спреман за дегустацију.!
Састав и калоријски козји сир.
Кулинарске референце
Италијанска кухиња је позната по својим рецептима за рикоту. Класични медитерански каноли, венецијански колачи, чоколада, слани колачи и многе друге слаткише не могу без овог шлага. Сластичари преферирају разноликост Рицотта Инфорната, слатка и њежна, идеална за сиреве.
Постоје сорте лазање, у којима се рицотта појављује иу рецепту. Сир се често користи за прављење лакше пице..
Најбољи кулинарски пратиоци за њега биће:
- бадеми;
- чоколада;
- лимун;
- пине нутс;
- спанаћ;
- парадајз;
- јагода.
Јела са зачинима са рикотом ће помоћи:
- цимет;
- каранфил;
- чешњак;
- мушкатни орашчић;
- ванилија;
- маслиново уље.
Дакле, шта је још у сиру од рицотте - добро или лоше? Одговор за нас је очигледан, али у коментарима увијек можете изразити своје мишљење..
Предности и штетности фета сира.