Ражено брашно се производи мљевењем раженог зрна. Има низ корисних својстава, цењених за укус и низак гликемијски индекс (ГИ). А пошто је Русија и даље светски лидер у узгоју ражи, њени становници треба да се упознају са брашном ове културе житарица..
Пхото: ..цом. Постед би: ВИЗАФОТО.
Вариетиес
Постоје четири врсте:
- Сеедед - за фино брушење користите језгро зрна. Нето тежина брашна износи 63-65%. Има белу боју са плавичастом или беж нијансом..
- Тапета - грубо брушење са високим индексом дисперзије. Количина производа на излазу је 96-97%. Ова сорта се одликује тамно сивкастом или смеђом нијансом због велике количине мекиња. Садржи честице зрна.
- Ољуштено - најкориснија сорта, као иу њеној производњи, са целим зрном са љуском. Вредност финалног производа: 85-87%. Одликује га сивкаста или беж нијанса са смеђим фрагментима зрна..
- Пецклед - фино брушено и пажљиво просијано брашно. Излаз је око 60% производа од почетне запремине зрна.
Као што видите, разлика између сорти је степен мљевења, нето тежина на излазу и количина мекиња. Сечене и печене се често користе за печење пекарских производа, ређе - кондиторске, док се тапете и љуштено углавном користе за припрему хранљивог хлеба.
Цомпоситион
Користи од раженог брашна заснивају се на његовој нутритивној вриједности. 7-11% чине протеини: албумин, глобулин, проламин (глиадин), глутенин. Једна трећина њих је хидрофилна, тј. Растварају се у води и растворима соли.
Прехрамбени производи од раженог брашна су намирнице високе угљене хидрате. Садржај угљених хидрата је 70-77%, скроб - 54-63,6%, дијетална влакна - 0,5-1,8%.
Масна компонента садржи од 1,1 до 1,7% укупне масе, укључујући незасићене киселине - око 0,2%.
Ражено брашно је богато здравим супстанцама:
- минерали (фосфор, калијум, натријум, сумпор, калцијум, магнезијум, манган, гвожђе);
- витамини (група Б: тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолна киселина, никотинска киселина; Е или токоферол; А);
- вредне аминокиселине (лизин, ниацин, итд.).
Енергетска вриједност овиси о ступњу брашна и рецепту одређеног кулинарског производа. Просечна вредност за 100 г је 325 кцал, што покрива 17% дневне норме за одраслу особу..
Пшеница или раж
У поређењу са пшеницом, састав раженог брашна садржи више активних ензима који разграђују једињења скроба. Ово објашњава ниску вредност гликемијског индекса. Поред тога, мање је склон формирању глутена. Због ових својстава, ражено брашно је међу најкориснијим производима за печење, уз зобену кашу, пиринач и хељду.
Производ има високу стопу аутолитичке активности, која је одговорна за садржај у испитиваним супстанцама које су растворљиве у води. За сјеменско и љуштено брашно, ова бројка није већа од 50%, за тапете - 55%.
Главни недостатак је да ражено тесто има мању еластичност, па због тога, приликом резања, готов хлеб често губи свој облик. Док су производи од пшеничног брашна, посебно премиум разреда, више прозрачне конзистенције и повећане еластичности.
Приликом печења пекарских производа од ражи, користи се квасац, а не квасац, као код гњечења теста. Због тога су погодни за унос хране..
| Вхеат | Рие | |
|---|---|---|
| Калорија, кцал | 340 | 325 |
| Протеин, г | 13 | 16 |
| Дијетална влакна | 11 | 24 |
| Калцијум,% | 3 | 4 |
| Жељезо% | 20 | 28 |
| Витамини | ||
| А, ИУ | 9 | 11 |
| Е мг | 0.71 | 2.73 |
| К, мг | 1.9 | 5.9 |
| Б2, мг | 0.16 | 0.25 |
| Б5 мг | 0.6 | 1.45 |
| Б6 мг | 0.4 | 0.44 |
| Минералне компоненте | ||
| Магнезијум мг | 137 | 160 |
| Фосфор, мг | 357 | 499 |
| Калијум, мг | 363 | 717 |
| Цинк, мг | 2.6 | 5.0 |
| Цоппер мг | 0.41 | 0.56 |
| Манган, мг | 4 | 6 |
| Селен, мцг | 61,8 | 18 |
Ми разматрамо корисна својства
Корист од пекарских производа на бази раженог брашна зависи од садржаја следећих компоненти:
- мекиње;
- ембрио;
- ендосперм.
Тако је грубо брашно посебно корисно. Редовна употреба помаже:
- контролна телесна тежина;
- детокифи;
- повећава хемоглобин у крви;
- побољшати метаболизам;
- спречавање болести кардиоваскуларног и централног нервног система (ЦНС);
- ојачати имуни систем;
- побољшање варења;
- борба против анемије.
Студија објављена у часопису Америцан Јоурнал оф Гастроентерологи каже да конзумирање ражене хране која је богата нетопљивим влакнима редовито помаже женама да избјегну стварање жучних каменаца. У просеку, ризик се смањује за 13%.
Конзумирање хране од целог зрна најмање 6 пута недељно је добра идеја за жене у постменопаузи са повишеним холестеролом и крвним притиском - повезаним знаковима кардиоваскуларних обољења, као и са повећаним ризиком од рака дојке и других тумора који зависе од хормона..
Овај руски квас
Користи кваса од раженог брашна редукују се на следеће тачке:
- враћа равнотежу воде у организму;
- спречава развој бериберија;
- има низак садржај калорија;
- користи се као додатак исхрани за хипертензију;
- јача зидове крвних судова;
- побољшава интестинални мотилитет и опћенито рад пробавног тракта (доказане користи пића с ниском киселошћу);
- помаже у чишћењу организма од токсина.
Квасс има минималну количину алкохола у распону од 0.7-2.5%. Због ниског калоријског садржаја и одсуства квасца у рецепту, пиће се може конзумирати са губитком тежине. Лако је кувати код куће.
- Требаће вам ватростални капацитет од 10 литара, 0,5 кг квасца, 0,5 кг брашна од ражи, чаша шећера. Састојци се темељито измешају, маса се ставља на топло место..
- Стартер се може узети из претходне припреме или изнова. У ту сврху, 0,5 кг раженог брашна, 2 кашике. л шећера, 1 кашичица. грожђице. Сипати смјесу топлом водом како би се добила конзистенција киселог врхња, мијешати. Оставите пар дана на топлом месту. Након тога, уклоните узорак. Кисели укус - знак ферментације спремности.
- У посуду од 10 литара сипајте 8 литара воде и запалите је.
- У међувремену, помешајте 0,5 кг раженог брашна са чашом шећера.
- Топла вода се постепено уноси у суву смјесу, стално мијешајући. Онда се раствор куха са припремљеном кипућом водом, сипањем у порцијама..
- Док се течност хлади 4-5 сати, ставите припремљени квасац или дебели слој на врх поклопца и умотајте га пешкиром..
- После времена, дебљина се додаје у главну течност, меша. Контејнер се поново омотава и инсистира још 6-7 сати..
- Када се на површини формира порозна пена, ражени квас се сматра спремним. Напитак се сипа у лименке и чува у фрижидеру, као иу дебљини, што је корисно за припрему наредне серије..
Зобени квас - користи и штета + рецепти.
Козметички бонуси
У козметичке сврхе користи се ражено брашно највишег и другог разреда, односно сеје и љушти. Овај производ има фину дисперзију и добро је испран под текућом водом..
Прање главе ражним брашном има следеће ефекте:
- добро чисти;
- храни косу дуж цијеле дужине;
- елиминише прекомерни садржај масти у корену;
- јача фоликуле косе;
- служи као превенција перути и себореје;
- омекшава косу, чини их послушнијим.
Предности козметике на бази раженог брашна за кожу:
- спречавају прерано старење;
- промовише детоксикацију епидермиса, одржава кожу чистом и блиставом;
- уклања појаву алергија;
- боре се са боре и старосним пјегама.
Контраиндикације
У неким случајевима, производи на бази раженог брашна могу бити штетни по здравље. Потребно је опрезно укључити их у исхрану људи са повећаном киселошћу желуца, као и оболелих од пептичког улкуса. Контраиндикације такође укључују:
- колитис;
- целијакија (нетолеранција на глутен);
- повећање формације гаса;
- упала луковице дванаесника.
Због високе киселости раженог хлеба је штетан за употребу током периода рехабилитације након операције пробавног система.
Ако је до сада ваша дијета била сиромашна влакнима, требате почети јести ражену раж са малим дозама. У супротном, ризикујете да зарадите окрутно надимање..
Предности и штетност муха од плода вишње без глутена.
Кулинарске референце
Свака врста брашна је намењена за специфичне кондиторске, пекарске и друге прехрамбене производе:
- вештачки се користи за печење слатког и киселог, крем хлеба;
- љуштено се користи за прављење крушних колача, клиара, као додатак другим врстама брашна;
- кљук се троши на киселом тијесту, на производњи огњишта, коситра, пшенично-раженог круха;
- Грубо брушење се користи за производњу дијететског хлеба, неких врста огњишта и крем хлеба.
Када купујете ражено брашно, морате обратити пажњу на рок трајања и интегритет паковања..
Ражено брашно је користан и приступачан производ којим можете обогатити исхрану ваше породице протеинима, влакнима, витаминима и другим корисним супстанцама..
.