Све више чујемо да модерно пшенично брашно нема користи. Али на мекињама (нуспродукт млинарске индустрије), лекари и нутриционисти реагују позитивно и препоручују да их додате храни..
Пхото: ..цом. Постед би: БеловаВалентина.
Да ли сте се икада запитали зашто су наши преци рекли да је хлеб главни за све, а савремени људи све више искључују пекарске производе из своје исхране, реагујући на позиве диетичара?
Који хлеб су јели наши преци?
Зрно зрна састоји се од ендосперма, клице, штита, ензимског слоја, љуске, а модерно брашно се прави од издвојеног ендосперма, а тај процес је сложен и дуготрајан.Иако су наши преци брусили цело жито на млинским каменима. Зашто је онда у КСИКС вијеку млински камен замијењен ваљцима, комплицирајући процес прераде житарица? Чињеница је да се брашно, мљевено у млинским каменовима без цијепања у фракције, дуго не складишти - само шест мјесеци. Некада је зрно складиштено у будућности, а не брашно. И само с временом због повећања рока трајања посљедњих до годину дана и побољшања његовог укуса, почели су раздвајати љуску. "Одсечена" најкориснија, слање вриједног отпада за исхрану стоке.
Испоставља се да су наше прабаке печиле целокупан крух од целог зрна, а ми једемо - рафинисане, пречишћене од свега корисног, у ствари - од скроба.
Шта и зашто "одсећи" жито
Почетком двадесетог века, „дробљена кошуља“ житарица сматрана је отпадом млинарске индустрије и због високог садржаја протеина коришћена је за исхрану стоке. Данас се овај додатак исхрани може купити у скоро свакој продавници или апотеци. Човеку је требало неколико деценија да се врати разумевању вредности природног зрна..
У мекињама остају аминокиселине, биолошки активне супстанце, крупна влакна. Тешко је оспорити њихову наклоност. Код пшеничног брашна, на пример, не чува се више од 10% корисних супстанци, па се често додатно обогаћује корисним елементима. Преосталих 90% су мекиње мекиње. Клица зрна ражи је теже одвојити, тако да се више хранива похрањује у самом брашну..
Модерни млински агрегати су у стању да луче ембрионе, прашкасту језгру (ендосперм) и влакнасту мембрану житарица. Бран се производи из љуске. Ендосперм богат шкробом и угљеним хидратима чини брашно.
У клицама се налази највише хранљивих материја и масти, које, ако се не уклоне, дају горчину готовог производа.
Сирова мекиња у свом чистом облику је пуно љуске. На посебној опреми, запреминска густина је збијена 10 пута, гранулисана, парена за уклањање плесни и гљивица. И тек након што се гранулација пошаље у складиште.
Ту су и екструдиране мекиње, направљене на брзим машинама (екструдерима). Нутриционисти оспоравају вриједност овог производа, вјерујући да се таквом прерадом сировина смањује његова употреба.
Хајде да разговарамо о предностима
У 100 г су присутни: 221 кцал, 11,2 г протеина, 3,2 г масти, 32 г угљених хидрата.
Угљени хидрати се деле на пробављиве и не пробављиве. Пробављив - скроб и једноставни шећери који нам дају енергију. Несамјестиво - влакно, које се назива и баластна супстанца. Употреба баластних супстанци је следећа:
- побољшавају интестинални мотилитет;
- уклањање повезаних токсина;
- промовише развој корисне цревне микрофлоре.
Са било којом болешћу, чак и благом прехладом, опоравак ће бити бржи ако су влакна ражи укључена у исхрану. Заиста, правовремена елиминација токсина зависи од правилног функционисања црева. Једе чак 1 кашика. л мекиње, ви олакшавате тело овог рада. Није случајно да људи имају мекиње које се називају "цријевна четкица".
Масни део зрна садржи витамин Е и каротен (витамин А). Поред добро познатих корисних својстава, оне утичу и на метаболизам, помажу метаболизам масти у организму. И ни један грам холестерола!
Рајни протеин се сматра потпунијим од пшенице. Садржи лизин, метионин, треонин и друге аминокиселине, укључујући и есенцијалне. Овај протеин је способан да бубри неограничено. Ражено зрно је богатије и у витаминско-минералном саставу него пшеница. Садржи више калијума, јода, гвожђа, магнезијума, а садржи и манган, фосфор, бакар, пантотенску киселину (витамин Б5).
Због растуће популарности вегетаријанаца, конзумација ражених мекиња постаје све чешћа, јер су њихове користи као извор вредних хранљивих материја очигледне..
Шта може влакна
Ражна влакна - извор влакана, што је посебно важно, јер је у прехрани савремених људи врло мала. Влакна, која упијају воду, набубре и дају осјећај пуноће желуца. Ово је очигледна корист од губитка тежине. Богат састав ражених мекиња их изједначава са целим зрнима.
- Истраживачи верују да нерастворљива влакна не само да убрзавају пролаз хране кроз црева, већ и смањују излучивање жучних киселина. Прекомерна количина ових киселина доприноси формирању жучних каменаца. Поред тога, користи од раженог влакна је да се смањи ризик од формирања уринарног тракта код жена..
- Магнезијум који је присутан у мекињама је у интеракцији са ензимима који су одговорни за употребу глукозе у телу и лучење инсулина. Савремена истраживања потврђују смањење ризика од развоја дијабетеса типа ИИ када се користе такви производи. Користи од ражених влакана за особе са дијабетесом су несумњиве: оне помажу у смањењу нивоа шећера у крви.
- Још једна важна особина: способност везивања токсина у дебелом цреву, а затим њихово уклањање из тела. Ова чињеница говори у прилог укључивања ражених мекиња у исхрану која помаже да се смањи ризик од рака дебелог црева..
- Ражена влакна су везана у цревима са жучним солима и излучују се. Сходно томе, наше тело мора да производи више жучи, уништавајући молекуле холестерола у процесу. Резултат је смањење нивоа холестерола у организму..
- Студије на Универзитету Харвард су доказале да конзумирање влакана смањује ризик од срчане инсуфицијенције и високог крвног притиска..
- Амерички научници у Институту за истраживање рака (АИЦР) открили су да ражено зрно садржи моћне фитонутријенте. Једињења као што су кверцетин, куркумин, елагинска киселина, катехини, смањују ризик од рака.
- Потврђене су предности конзумирања ражених мекиња за жене са високим холестеролом и високим крвним притиском у постменопаузи. У овој групи особа, прогресија атеросклерозе се такође успорава..
Фунцхоза: користи и штета.
Очигледна штета
- за људе који су склони прољеву;
- код хроничних болести пробавног система;
- постоперативне абдоминалне адхезије су контраиндикација;
- Штетно је преоптеретити црева мекињама током периода погоршања болести - могуће је изазвати погоршање;
- продужена употреба штети слузници цријева.
Бран је додатак исхрани. Увести у производ нови производ са опрезом, проучавајући контраиндикације. Препоручљиво је да се консултујете са лекаром да бисте избегли непријатне последице..
Само са водом
Овај додатак исхрани се препоручује за употребу у разним дијетама. Дакле, како то прихватити - опште препоруке.
- Пијте најмање 1,5 литара чисте воде.
- Не узимајте суву надопуну кашиком. То је лоше!
- Дневна стопа је око 30 г. Може се сигурно поделити у неколико техника..
Класични рецепт: сипајте 1 тбсп. л суве мекиње са чашом кефира, јогурта или сока, сачекајте док се не набубре, а онда једите здраво јело са апетитом.
Слатки рецепт: Мијешајте сухе грожђе и сухе шљиве (по 200 г) с мекињама, натопљеним кипућом водом. Ова мешавина је довољна за неколико пријема. Не заборавите да пијете пуно воде.
Једном недељно организујте дан поста: седите на поврћу салате посуте мекињама.
Ако желите да изгубите тежину, не заборавите да се одрекнете слаткиша, пржених и масних, једете воће само ујутро. Покушајте да укључите у исхрану храну са додатком ражених мекиња: хлеб, кекс, тестенину.
Узимање здравих ражених мекиња је добро, али не и панацеја, већ само прилика за диверзификацију исхране здравим јелима. Немојте се повредити неразумном храном..
Како су пшеничне мекиње корисне??