Према микологу Михаилу Вишњевском, медне печурке су права шумска „апотека“, универзални тоник и стабилизатор људског здравља..
Пхото: ..цом. Постед би: скифсерг.
Медени агари су национални назив гљива које припадају различитим породицама: Физалакриевие, Строфарииевикх, Трицхоломовие (Риадовковие), итд..
Расте на пањевима и деблима ослабљених, оштећених стабала. Гљивица има шешир у облику зрња и танку ногу. Боја је жућкаста, кремаста. Гров цолониес. Сезона жетве - од августа до октобра.
Композиција и калорија
Садржај калорија у 100 г печурака - 22 кцал.
Нутритивна вредност за 100 г
- вода - 90 г;
- протеини - 2,2 г;
- масти - 1,2 г;
- угљени хидрати - 0,5 г;
- дијетална влакна - 5,1 г;
- моно - и дисахариди - 0,5 г;
- пепео - 0,5 г.
Витамини
- Ц (аскорбинска киселина) - 11 мг (12,2% дневне потребе);
- Б2 (рибофлавин) - 0,4 мг (22,2%);
- Б3 (ПП, ниацин) - 10.7 мг (53.5%);
- Е (токоферол) - 0,1 мг (0,7%).
Микро и макро елементи
- Гвожђе - 0,8 мг (4,4%);
- Калијум - 400 мг (16%);
- Калцијум - 5 мг (0.5%);
- Магнезијум - 20 мг (5%);
- Натријум - 5 мг (0.4%);
- Фосфор - 45 мг (5.6%).
Шта су корисне печурке
Медене печурке су добар извор протеина и витамина. Међутим, нису преоптерећени калоријама. Зато су укључени у исхрану вегетаријанаца и мршављење.
Гаћице, због своје композиције имају позитиван ефекат на људски организам: \ т
- Витамин Б3 (ПП), који садржи медене печурке, учествује у метаболизму масти, угљених хидрата и протеина, у формирању црвених крвних зрнаца, побољшава излучивање жучи и желучаних сокова. Шири крвне судове, олакшава проток крви, снижава крвни притисак, спречава тромбозу, нормализује холестерол. Благотворно делује на гастроинтестинални тракт, панкреас, јетру, нервни систем, мозак. Одржава кожу у добром стању.
- Без витамина Б2 (рибофлавин), раст и обнова ткива, добра апсорпција гвожђа и пуна функција срца, мозга, репродуктивног система су немогући. Уз помоћ рибофлавин протеина се апсорбује, шећер се претвара у енергију, појачава се ефекат витамина Б6 и Б9. Рибофлавин побољшава вид, побољшава перцепцију боје и светлости. Утиче на стање коже, косе, ноктију.
- Аскорбинска киселина је антиоксидант, неутрализатор слободних атома кисеоника. Спречава уништавање ткива, јача крвне судове, бори се против токсина, побољшава стање коже, помаже при затезању рана. Повећава имунитет, ублажава анксиозност, враћа сан, ублажава крварење десни.
- Калијум и магнезијум доприносе стабилности срца, утичу на еластичност крвних судова, смањују вискозност крви, спречавају тромбозу. Њихов недостатак у људском телу може довести до болова у срцу и аритмија..
- Гвожђе је одговорно за стварање хемоглобина и транспортовање хранљивих материја у све органе. Дакле, јела из искуства корисна за људе који пате од анемије. Гвожђе такође помаже да штитна жлезда производи хормоне и учествује у регулисању телесне температуре..
- Производ има лаксативно дејство, које је корисно код хроничне констипације. Али људи са слабим стомаком могу добити дијареју..
У народној медицини медне печурке користе се као природни антибиотици. Уз помоћ алкохолне инфузије уклоните брадавице.
Печурке, као и друге гљиве, квасац, алге и лишајеве, садрже бета глукане - шећере који чине лекове. Ова једињења спречавају развој рака, дијабетеса, хипертензије и атеросклерозе. Лекари их препоручују да се баве стафилококом и Есцхерицхиа цоли.
Засновано на јесенским гљивама мицелија (Армиллариа бореалис) припремити протеински хлеб за пацијенте са дијабетесом.
У Аустрији се ове гљиве користе као природни лаксатив..
Научници из Кине доказали су инхибиторни ефекат екстракта гљива на Ехрлицхов карцином и сарком-180.
Кисели
Кисељене гљиве су значајно мање свјеже у хранљивим састојцима, али их воле због занимљивог укуса..
Слуз која мариниране гљиве излучује има благотворан учинак на желудац..
Иронично, због високог садржаја сирћетне киселине, соли и зачина, они се не препоручују особама са болестима гастроинтестиналног тракта..
Фрозен
Замрзавање је најбољи начин да се сачувају гљиве са становишта очувања њихове биохемијске композиције. Али управо су гљиве, због својих агресивних утицаја на дигестивни тракт, уобичајено кухати пре замрзавања. А то утиче на предности производа није најбољи начин..
Да не би изгубили нутритивна својства, замрзавање свјежих, необрађених гљива треба да буде брзо или, како се обично назива, шок, дубоко.
Дриед
100 г сувих гљива због губитка влаге имају висок садржај калорија и протеина. Чувају се дуго времена, заузимају мало простора и временом не губе пријатну арому гљива. Али, нажалост, током сушења нестају многе корисне особине..
Сматра се да су сушене гљиве способне да апсорбују штетне материје и избаце радионуклиде (радиоактивне супстанце које убијају ћелије)..
Дијететска својства
Дијетална меда може бити занимљива не само због ниског калоријског садржаја, већ и због присутности хитина у његовом саставу..
У природи, хитин се налази у шкољкама ракова, крилима лептира. Управо овом природном саставу гљива дугује своју густу "месну" структуру. Људско тело га користи да формира кости, плоче за нокте и косу. Дио је многих медицинских производа..Хитин је супстанца способна да веже молекуле масти и да их уклони из тела. Поред масти, узима и шљаке, служи као извор влакана, побољшава мотилитет црева и помаже код затвора..
Нутриционисти кажу: ако замијените месне производе гљивама, можете изгубити до 5 кг тежине у мјесецу. Али пошто су гљиве тешка храна за дигестивни тракт, то се не може урадити без медицинског одобрења..Штета, контраиндикације и могуће посљедице
Мед печурке - условно јестиве печурке. Не могу се јести сирово, јер могу изазвати тровање. Пре употребе треба претходити најмање пола сата кључања и накнадно прање.
Ове печурке, нарочито у прженом и маринираном облику, популарна су ужина на целом пост-совјетском простору. Али у Европи то није тако повољно. Често узрокују пробаву и прољев..
Шампињони су контраиндиковани за особе:
- доживљавање пробавних проблема;
- са отказивањем бубрега;
- категорички дјеца до 5 година, а након 5 - ограничена;
- жене у процесу ношења детета и током лактације;
- Особе са патологијом срца, хипертензивним пацијентима.
Безусловни минус ових дарова шуме: акумулирају соли тешких метала који не нестају током обраде.
Неконтролисана употреба искуства може довести до панкреатитиса, компликација гастроинтестиналног тракта, упале панкреаса.
Савети за избор
Када би само-сакупљање требало разликовати лажни агар од стварног:
- Главни знак јестивог узорка је прстен, “сукња” израђена од танког филма на нози гљива..
- Мед-смеђи шешир има мале тамне љуске, а лажни има циглу или сиву боју..
- Забележите јестиву гљивицу бледо жуту, кремасту, отровну - зеленкастом бојом;
- Ако је гљивица предугачка, више од 6 цм, нога је нејестива.
Одабиром замрзнутог у трговини, морате обратити пажњу на датум имплементације. Скупљене гљиве, тамна боја, лед су знакови неправилног транспорта и поновног замрзавања. У производу не сме бити трагова плијесни..
Правила кувања
Основно правило је темељно, не мање од пола сата, термичка обрада. Печурке се могу кувати у води или полагати у тави, чекати да се течност ослободи и пустити да прокључа. Затим исперите и користите за кување..
Печурке добро упијају масноће: када се прже у уљу, њихов калорични садржај се повећава 10 пута.
Гљиве се третирају различито..
Становници Таиге оптужују их за недостатак укуса и водопада. Овде се налазе свуда, али више воле друге печурке.
У другим регионима печурке пеку и маринирани кавијар од печурака. А због чињенице да се гљиве добро осећају у вештачким условима и да су стрпљиве за дугорочни транспорт, могу се наћи на полицама трговина у било које доба године..
Корисне особине буковача.