Гуска је водена птица породице Дуцк. Његово тамно месо је веома храњиво: садржи велику количину протеина и здраве незасићене масти. Печена гуска лешина украшена богатим божићним столовима у Вицториан Енглеској. Али данас нас више занимају користи и штета од јела ове птице..
Пхото: ..цом. Постед би: агнескантарук.
Производ се препоручује за употребу у дијетама намењеним за лечење хроничних обољења гастроинтестиналног тракта (ГИТ) и кардиоваскуларног система..Али је контраиндикован у прехрамбеној гојазности због високе калорије.
Цомпоситион
У контексту трупла гуска изгледа веома масно. Штавише, сва маст је концентрисана у поткожном слоју: помаже воденој птици да се загреје.
Али не треба се бојати тога: гуска маст, за разлику од говедине или свињетине, не доводи до стварања колестерола и развоја васкуларне атеросклерозе.
БЈУ
100 г садржи:
- протеини - 23 г;
- масти - 7,1 г;
- угљени хидрати - 0 г.
Висок садржај протеина и његова доминација над мастима карактеристичан је само за месо живине. Због тога ће производ бити користан спортистима и људима у рехабилитацији након повреда и хируршких интервенција..
Месо гусака је такође богато засићеним и незасићеним мастима..
Са уравнотеженом исхраном, нормалан однос омега-3 до омега-6 је 1: 6. Али већина људи на овој планети не одржава ту равнотежу. Према нутриционистима, просечна пропорција је 1:30..У 100 г гуске масти (1:19):
- омега-3 - 0,5 г;
- Омега-6 - 9,8 г.
Док је у гускастом месу однос близу идеалним бројевима, његова употреба се показује чак и код атеросклерозе..
Витамини
- А - 10-12 μг;
- Б1 - 0,12 мг;
- Б2 - 0,38 мг;
- Б3 (ПП) - 4,3 мг;
- Б5 - 2 мг;
- Б6 - 0,65 мг;
- Б9 - 31 μг;
- Б12 - 0,5 уг;
- Ц - 7,3 мг.
Витамин А је неопходан за органе вида и коже. Група Б елиминише симптоме болести мишићно-скелетног система и нервног система. Витамин Ц - природни антиоксиданс.
Минералс
Месо гуске има богати минерални профил:
- калцијум - 12-13 мг;
- калијум - 0,42 г;
- магнезијум - 27 мг;
- натријум, 90 мг;
- фосфор - 0,3 г;
- гвожђе 2,5 мг;
- манган - 24 мг;
- бакар - 0,3 г;
- цинк - 2,34 мг;
- селен - 16,8 мцг.
Многи елементи у траговима са ове листе су укључени у метаболичке процесе. Њихов недостатак у организму може довести до развоја метаболичких поремећаја.
Калцијум, калијум и магнезијум побољшавају контрактилност мишићних структура, што је посебно важно за поремећаје срчаног ритма.
Гусиатину се, између осталог, цијени због високог садржаја цинка и селена. Ова количина је ретка за животињске производе..Садржај калорија
Да бисте смањили садржај калорија у месу гусака, одвојите га од масног слоја пре кувања.
| Врста меса | Кцал на 100 г |
|---|---|
| Дуцк | 337 |
| Пилетина | 170 |
| Месо од гуске | 161 |
| Турска | 84 |
Предности
Гусиатина се препоручује особама које пате од исцрпљености, хроничног стреса, са повећаним физичким и менталним стресом.
Имунолози саветују да се ово месо користи у вансезони, када се повећа ризик од прехладе. Аминокиселине (АК) у свом саставу побољшавају метаболичке процесе, повећавају компензаторне и заштитне механизме организма..
Има следећа корисна својства:
- промовише елиминацију токсичних метаболичких производа;
- стимулише функције гастроинтестиналног тракта: нормализује производњу дигестивних ензима, побољшава контрактилност глатких мишића желуца и црева;
- помаже у повећању нивоа хемоглобина у крви;
- активира активност нервног система;
- побољшава стање коже, ноктију, косе;
- регулише ниво шећера у крви;
- стимулише имуни систем;
- убрзава зарастање рана и огреботина;
- показује цхолеретиц ефекат;
- спречава развој онкологије.
Гусиатина је укључена у јеловник терапијске дијете за неке хроничне болести:
- недостатак жељеза;
- диабетес меллитус;
- повреде;
- период рехабилитације након операције;
- срчани удар;
- строке;
- тровање.
Могу дјеца
Због несавршености пробавног система, дјеци млађој од 3 године треба дати опрезно гуско месо. Висок калоријски и висок садржај масти - прекомерно оптерећење за неформирани систем ензима дјетета.
Најбоља опција за дјецу је готова дјечја храна од гуске која се производи тијеком специјалне топлинске и кемијске обраде меса..Са ослабљеним имуним системом, слабом тежином, болестима крви и органа кардиоваскуларног система, педијатар може препоручити производ пре 3 године..
Након три године, гуска се може безбедно укључити у јеловник детета, али узимајући у обзир његов калоријски садржај, као и садржај витамина и елемената у траговима.
Савет Користите здравије методе топлинске обраде меса него пржење. У процесу парења или печења у пећи, могуће је сачувати кориснија својства оригиналног производа..За труднице
Током трудноће жена добија у просјеку око 10 кг. Да не бисте добили више, морате контролисати исхрану. На крају крајева, брзо добијање на тежини може довести до различитих компликација..
Масно и високо калорично месо гуске тешко апсорбује тело будуће мајке и доводи до појачаног рада пробавног система. Потребно је много ензима за варење и асимилацију..У малим количинама, јела од гусака нису контраиндикована током трудноће..
Али у последњем тромесечју материца је увећана, што доводи до стискања абдоминалних органа. Нормалан рад панкреаса, жучна кесица је поремећен, пролазност црева се смањује. Стога је у овом периоду боље напустити месо гусака.
За дојење
Женама у лактацији је потребна храна богата животињским протеинима како би у потпуности хранили бебу..
У одсуству хроничних болести и акутних поремећаја функције дигестивног тракта, гуска може бити корисна и за мајчино тело које је ослабљено након порода и за бебе.Али треба имати на уму да је гуска масно обрађена од стране организма, и може довести до непријатних посљедица: смањити апсорпцију витамина, изазвати жгаравицу и мучнину..
Штета и контраиндикације
Код неких хроничних болести гуско месо може бити штетно по здравље. Не говоримо о њеној потпуној искључености из исхране, али је неопходно ограничити употребу у одређеним условима..
Листа контраиндикација због високог садржаја масти у месу:
- изражена васкуларна атеросклероза;
- исхемијска болест срца;
- артеријска хипертензија 2 и 3 степена;
- болести панкреаса;
- алиментарна гојазност;
- хронични холециститис и холелитијаза (холелитијаза);
- отеклина различитог порекла, укључујући патологију бубрега.
У присуству ових болести, треба размотрити могућност коришћења гуске са лекаром.
Нуспојаве
Ако је прекомерна употреба могућа нежељена дејства:
- дебљање;
- повишени ниво холестерола у крви;
- хеартбурн;
- мучнина;
- погоршање хроничних процеса.
Развој нежељених ефеката утиче на начин кувања.
Пажња! Не препоручује се дневна конзумација гуске..Кулинарске референце
Савети за избор
Да бисте добили максималну корист, потребно је да научите како да изаберете квалитетан труп..
- Кожа треба да буде жућкасто-ружичаста, без оштећења. Није дозвољен лепљиви слој..
- Еластичност меса је лако проверити - само је гурните прстом. Добар труп ће се брзо опоравити на месту притиска. Ако се то не догоди, производ је устајао..
- Димензије одређују сочност. Изаберите прилично велике копије тежине 4-4,5 кг. Мање мање незреле птице (до 3 кг) ће сигурно бити тешко.
- Цолор павс. Млада трупа шапа жута, а стара - црвена.
- Дебела жута боја указује на презрело месо. Преферирајте гуску са прозирним или бијелим поткожним слојем масти. На крају крајева, млађа је птица, укуснија, мекша и сочнија од меса.
Како сецкати
- Прегледајте каркасу за било какво перје, длаку и остатке косе. Уклоните их ако је потребно..
- Изрежите крила на нивоу лакта, ноге - у зглобовима.
- Пажљиво отворите стомак у правцу од клоаке до кобилице, пазећи да не оштетите унутрашње органе..
- Уклоните унутрашњост птице.
- Исперите труп под млазом хладне воде..
Како кувати
- Гуска треба пећи или на пари. Пуњена јабуком или трупом шљиве.
- Добра алтернатива пржењу је кување на ватри. Да би месо било сочно и меко, немојте заборавити да га претходно намочите у маринаду.
- Код болести пробавног тракта месо куха. Да не би дошло до додатног оптерећења слузнице желуца, она се пре употребе меље..
- Богати бујон од месних округлица укључује у исхрани за повреде иу постоперативном периоду. Осим када је операција повезана са болестима пробавног система. Бујон помаже у обнављању ослабљеног тела.
Успешне комбинације
Прво мјесто међу поврћем и воћем које се користи за пуњење гуске, узимају јабуке. Поред њих, често се користе и шљиве, купус.
Месо послужите уз прилог печеног или куваног кромпира. У природи се успешно замењује шампињонима на жару и поврћем. Од житарица користите пиринач, хељду.
Зачини и зачини: паприка, бели лук, босиљак, црни бибер, оригано, кари, ружмарин и мајчина душица.Остали производи
Гоосе фат
Корисне компоненте у саставу гуске масти: незасићене масне киселине, витамини Б и Е, селен.
| Производ (100 г) | Фат% | Засићено, г | Незасићено, г | |
|---|---|---|---|---|
| моно- | поли- | |||
| Буттер | 75-82 | 54 | 19.8 | 2.6 |
| Говеђи лој | 100 | 54,8 | 36.7 | 2.5 |
| Лард | 100 | 40,8 | 43.8 | 9.6 |
| Гоосе фат | 100 | 32.7 | 55 | 10.8 |
| Дуцк фат | 100 | 26.9 | 57 | 11 |
Предности гуске масти:
- благотворно делује на дигестивни тракт, елиминише абнормалну столицу;
- побољшава регенерацију (део многих козметичких препарата);
- спречава хиповитаминозу;
- разблажује жуч, што је посебно корисно за холестазу;
- нормализује хормоне код жена;
- помаже да се елиминишу токсини, стога елиминише алергијски осип на кожи.
Мутон: користи и штета.
Стомацхс
Овај нуспроизвод боље апсорбује људско тијело од меса..
Уз правилну припрему, јела са гусаницом могу се похвалити пријатним укусом и деликатном структуром:
- желуци пуњени јајима, суве шљиве, бели лук;
- гулаш од поврћа;
- пирјане коморе са купусом.
Шта је добро за пилеће желуце?.
Хеартс
Као део гушчјих срца, постоје супстанце које доприносе повећању нивоа хемоглобина, секрецији жучи, јачању имуног система.
- Темељно одлепите филмове, посуде, маст, крвне угрушке..
- Добро исперите.
- Кувајте 30-60 минута.
- На крају га посолите - то ће задржати производ мекан.
Срца се припремају као засебна јела, додају их пите, супе, сложенке. Можете направити мале ражњеве и пећи их.
Корисна својства пилећих срца и контраиндикација.
Јетра
Гусја јетра је деликатеса високе хранљиве вредности. Да бисте се ослободили непријатног укуса, довољно је да га потопите у млеко 2 сата. Сол се додаје у завршној фази припреме..
Популарна јела:
- фриед фоие грас;
- гоосе пате;
- јетра јетра.
Јетра бакалара: корист и штета.
Гоосе иеллов
Користи се у народној медицини:
- има цхолеретиц ефекат;
- смањује упални процес;
- нормализује ниво шећера у крви;
- спречава развој рака;
- спречава стварање камења.
Често се користи у облику тинктура од ½-1 тбсп. л три пута дневно.
Печена крв
Напомена! Код кувања користите само свјежу крв, добивену излучивањем трупа..Састојци:
- 5 кашика. л млеко;
- 1 средњи лук;
- 30 г уља за кухање или сунцокретовог уља;
- 1 шоља крви.
Метод припреме:
- Пржити лук у масноћи (уље) док се не скува..
- Додајте крв и млеко, промешајте.
- Држите се на средњој ватри још 10-15 минута..
Што је корисније: патка или гуска?
У поређењу са патком, гуска је мање калорична, а изнутрице се чешће користе у кухању и медицини..
Осим тога, масти у саставу патке имају више атерогени (корелација између штетних и корисних липида), стога је њено месо контраиндиковано код болести кардиоваскуларног система и код особа старијих од 60 година.
Конин: корисна својства и контраиндикације.