Турско месо (Мелеагрис галлопаво) у различитим облицима: целе трупове, нарезане на кришке, у облику мљевеног меса и месних округлица, одвојене груди и бедра. Али како објаснити растућу популарност потрошача свих ових производа? Зашто купци све више окрећу поглед на турску, заборављајући на уобичајену пилетину? Ово се може објаснити изузетним корисним својствима производа..
Пхото: ..цом. Постед би: АндреиСт.
Курве припадају великој породици Фазана (Пхасианидае). Домовина ове птице је Северна и Јужна Америка. У почетку, ове птице су биле повезане са индијском културом аутохтоног народа Новог света. Одавде, они би требали добити њихово име..
У дивљини ћуре једу разноврсну храну: жир, борове сјеменке, гомоље, луковице, дивље бобице, луцерку и дјетелину, кукце, скакавце и цврчке. Овако обимна исхрана у великој мери одређује високу хранљиву вредност меса ових птица. И корисна својства производа.
Композиција и калорија
Турска је богата високовриједним протеинима са потребним скупом аминокиселина (АК) за људе. А садржај триптофана АК побеђује чак иу сиревима.
Садржи скоро половину дневне норме селена (на основу 1 сервирања). А количина жељеза у њеном саставу премашује говедину. Остали макро и микронутријенти у пурећем месу: калијум, фосфор, бакар, магнезијум и цинк.
Производ је богат витаминима Б, укључујући: ниацин (Б3 или никотинска киселина), пиридоксин (Б6) и неки рибофлавин (Б2), фолну киселину (Б9), биотин (Х, или Б7) и холин (Б4)..
Посебну пажњу заслужује садржај незасићених масних киселина са бројним корисним својствима. За уравнотежену људску исхрану, однос омега-6 и омега-3 је изузетно важан. Овај однос за пуране који се узгајају у индустријским размјерима, као и калоријски садржај различитих дијелова трупа, можете видјети у табели.
Фат табле
На основу 1 порције или 110 г.
| Царцасс парт | Калорије, кцал | Фат, г | Засићене масти, г | омега-6: омега-3 | Холестерол мг |
|---|---|---|---|---|---|
| Груди без коже | 153 | 0.84 | 0.27 | 10: 1 | 94 |
| Груди са кожом | 214 | 8.4 | 2.38 | 11.4: 1 | 84 |
| Нога са кожом | 236 | 11.14 | 3.47 | 13: 1 | 96 |
| Бутина са кожом | 178 | 9.68 | 3.01 | 13: 1 | 70 |
Као што се може видети из табеле, однос омега-6 и омега-3 је 10: 1. За узгој птица фармера у природи, овај омјер би се могао промијенити на 7: 1. Закључак је очигледан: предности органског пурећег меса изван конкуренције.
Здравствене бенефиције
Важна својства овог хранљивог меса директно зависе од његовог биохемијског састава..
- Извор квалитетних протеина. Недостатак протеина у исхрани доводи до бледице коже, сталног недостатка енергије, напора нервозе, слабости и конфузије. Деца имају поремећаје у понашању и недостатак мишићног тонуса. Турско месо је богато висококвалитетним протеинима, али мање масним од многих других животињских производа..
- Опуштање нервног система и добар сан. Реци "хвала!" триптофан - есенцијална аминокиселина (АК), коју људско тело није у стању да произведе независно и мора да добије од хране. Триптофан помаже у производњи неуротрансмитера мелатонина и серотонина - кључних хемикалија у мозгу. Они побољшавају расположење и имају опуштајући ефекат..
- Одржавати здраве кости и зубе због фосфора у његовом саставу. Наравно, један део ћуретине неће повлачити дневну количину ове минералне супстанце, али ће дати свој користан допринос.
- За добробит штитне жлезде. Једна порција ћуретине садржи скоро половину дневне норме селена. Ова супстанца игра важну улогу у одржавању нормалних нивоа хормона и заштити штитњаче од болести.
- Превенција рака. Међу корисним својствима таквог меса су антиканцерогена својства. Хвала вам на томе да је све исти селен, који благотворно делује на људски имуни систем. Такође је снажан антиоксидант, отпоран на канцерогену активност слободних радикала. Обећава заштиту од рака дебелог црева, малигних лезија простате, плућа, бешике, коже, једњака и желуца..
- Заштита од когнитивног оштећења. Турско месо је добар извор витамина Б12, који помаже у смањењу нивоа хомоцистеина, који је одговоран за когнитивно оштећење..
- Нижи холестерол. Ниацин у саставу производа смањује ниво "лошег" холестерола у крви, повећава ниво "доброг" \ т.
- Помоћ у губљењу тежине. Ако желите изгубити вишак килограма, требали бисте почети са нормализацијом метаболизма и побољшати активност гастроинтестиналног тракта. Корисне особине пурећег меса су такође повезане са високом концентрацијом витамина Б3 и Б6, дизајнираних да реше проблем. Поред убрзавања метаболичких процеса, додатне дозе ових витамина могу ослободити хронични затвор и побољшати цревну перисталтику..
- За јаке мишиће и издржљивост. Спортисти цене ћуретину за висококвалитетне протеине. Ово месо даје снагу, повећава издржљивост организма у условима озбиљног физичког напора и помаже у изградњи мишића.
- За здравље панкреаса. Недавне студије су показале да се код конзумирања пурећег меса без коже, у количини од 30-110 г дневно, ризик од развоја рака панкреаса значајно смањује..
У исхрани деце
Благотворна својства ћурке и препознавање руских педијатара. Месо ове птице је дозвољено укључити у исхрану деце од 6 месеци старости. Не изазива алергије, лако се пробавља путем дигестивног система мрвица, снабдева тело високим дозама протеина неопходним за развој мишићноскелетног костура и раст зуба.Турски пире кромпир је вредан производ, посебно ако ваше дете не добија на тежини или пати од промена расположења..
Турско месо губи малог зеца у својим дијететским својствима. У облику куване масне птичје масти живине око 3% више него код противника. Али пошто се оба производа сматрају хипоалергеничким, њихов изглед у исхрани дојенчади је веома пожељан. На крају крајева, они садрже различите сетове нутријената.
Штета и нуспојаве
Полупроизводи се често третирају штетним супстанцама ради побољшања укуса, презентације и продужења рока трајања. По правилу, то су соли, конзерванси и антибиотици. Корист од пурана у овом случају је минимална, али штета је опипљивија. Поготово када се ради о димљеном месу. Такве намирнице обично садрже високе дозе нитрита - познатих карциногена..
Честа конзумација прерађених животињских производа доводи до разних болести:
- гојазност;
- болести срца;
- неплодност;
- висок крвни притисак;
- повишен холестерол;
- онкологија.
Кожа садржи много масноће, па је боље да је уклоните пре кувања..
Триптофан, који је тако богат производом, има своје нуспојаве. Посебно, његов вишак може изазвати поспаност..
Редовита конзумација пурећег меса може наудити неким групама људи. Због високог садржаја протеина, производ је контраиндикован код гихта и болести бубрега (укључујући отказивање бубрега)..
Избор и складиштење
- Покушајте да бирате пољопривредне производе. Обично садржи мање супстанци које штете људском здрављу: пестициди и хербициди из хране, антибиотика итд..
- Месо треба да буде меко, али не превише. Не би се требало распадати и одвојити од кости са најмањим утицајем..
- Најмање дебели део ћуретине је дојка. Препоручује се да се укључи у исхрану са разним дијетама..
- Нису сви производи из меса ове птице карактерисани ниским садржајем засићених масти. На пример, пљескавице од мљевеног меса обично се праве од најдебљих дијелова трупа. Као резултат, добијате онолико нездравих калорија као када једете хамбургер.
- Кисељено месо одмах у фрижидер - осјетљиво је на топлину.
- Хладна ћуретина се може чувати у фрижидеру 1-2 дана. У припремљеном облику: не више од 4 дана.
Правила кувања
Приликом кувања ћуретине неопходна је темељита термичка обрада производа. Чињеница је да се патогени микроорганизми, укључујући Е. цоли, ентерококе и стафилококе, често налазе у сировом месу ове живине. Штавише, због сталне употребе дрога на великим фармама, опасни сојеви постају све отпорнији на антибиотике. Исти је проблем уочен иу случају пилића.Да бисте заштитили себе и своју породицу од цревних инфекција, припремите месо ћуретине. Доња табела показује просјечно вријеме кухања за различите дијелове трупа..
| Вариети | Време кувања, мин. | Време кувања, мин. |
|---|---|---|
| Бреаст | 30 | 36 |
| Тхигх | 60 | 72 |
| Друмстицк | 50 | 60 |
| Цела птица | 180 | - |
Имајте на уму да се ћуретина брзо суши током топлотне обраде, тако да приликом пржења и печења у пећници контролишете процес од почетка до краја.
Предности и штете од патке.