Гурмани обожавају лисичарке из породице Цхантерелле (лат. Цантхареллацеае) за светлу арому шуме и сушеног воћа. Благи кисели окус даје јела уз учешће ових зачинских гљива. Они се масовно извозе из Русије и Белорусије у Француску и Немачку. Разлог за популарност није само шарм окуса, већ и научно доказана лековита својства лисичарки.
Пхото: ..цом. Постед би: агнескантарук.
У Русији се гљиве појављују од јуна до октобра у густим и маховитим црногоричним или листопадним шумама. Најчешће настају микоризе са буквом, храстом, бором и смрчом. Карактерише их масивно плодоношење.
Погледајте изблиза: боја је од бледо жуте до светло наранџасте; нога се глатко претвара у шешир са назубљеним рубовима, који је умотан у унутрашњост и наликује малом кишобрану.Погодно је кухати печурке: нећете наћи црве и ларве у лисичарима (зато се сматрају кошер храном), док се прање практично не распада или разбије..
Вариетиес
Познато је више од 60 врста породице. Цхантерелле.
- Заједничка (права, жута) лисичарка. Гљивица је потпуно жута или наранџаста. На резу је јасно видљиво бело месо. Појављује се у јуну и августу.
- Тубулар Сиво-жута, покривена баршунастим љускама. Шешир изгледа као лијевак са подераним рубовима, нога изгледа као жута цијев. Пулпа је густа и благо беличаста.
- Циннабар ред. Црвена или ружичаста боја. Мале величине - не више од 5 цм висине и 4 цм у пречнику поклопца.
- Велвети. Капа је наранџасто-жута, црвенкаста, мала и конвексна у младим гљивастим тијелима и наликује лијевку у великим узорцима. Нога је бледо жута.
- Фацетед. Жута или наранџаста боја. Капа валовита са висећим ивицама. Воћно тијело може досећи висину од 10 цм. Налази се близу храстова.
Композиција и калорија
Значајне здравствене супстанце у лисичарима:
- фитостероли (ергостерол, цампестерол);
- органске киселине (траметонолиниц);
- амино киселине (лантхионине);
- полисахариди (лентинан, цхитинманоза);
- витамини;
- минералне супстанце;
- пурини.
Нутритионал табле
| Супстанца | За 100 г * |
|---|---|
| БЈУ, г | |
| Вјеверице | 1.5 |
| Фат | 0.53 |
| Угљени хидрати | 6.9 |
| Витамини и провитамини, мг | |
| А | 0.14 |
| Б1 | 0.01 |
| Б2 | 0.2 |
| Б3 | 4.1 |
| Б5 | 1.1 |
| Б6 | 0.04 |
| Б9 | 0,002 |
| Ц | 34.0 |
| Е | 0.5 |
| Д | 0,0053 |
| ПП | 5.0 |
| Бета каротен | 0.86 |
| Минералне супстанце мг | |
| Ирон | 3.5 |
| Калијум | 506.0 |
| Калцијум | 15.0 |
| Кобалт | 0,004 |
| Магнезијум | 13.0 |
| Манган | 0.3 |
| Цоппер | 0.4 |
| Натријум | 3.0 |
| Селениум | 0,0022 |
| Сумпор | 40.0 |
| Фосфор | 57.0 |
| Флуор | 0.055 |
| Хлор | 24.0 |
| Цинк | 0.7 |
| Калорије: 30 кцал | |
Упоредна табела калорија свежих печурака
| Име | Кцал на 100 г |
|---|---|
| Труффлес | 97 |
| Вхитес | 40 |
| Болетус | 36 |
| Морелс | 36 |
| Аспенске гљиве | 35 |
| Милк | 32 |
| Цхантереллес | 30 |
| Хонеи агариц | 29 |
| Ризхики | 29 |
| Маслата | 25 |
| Руссула | 22 |
Корисна својства
Опсежна истраживања на терену фунготхерапи (третман љековитим гљивама) потврђују корисне особине лисичарки.
- Природни су имуностимуланси. Гљивични антиоксиданси повећавају имунитет, користе се у лечењу запаљенских болести.
- Побољшати оштрину вида, борити се против "ноћног слепила".
- Ревитализовати косу, нокте, кожу: хидратизирати, заситити храњивим тварима, елиминирати акне и чиреве, манифестације дерматитиса.
- Смањује ризик од таквих аутоимуних кожних обољења као буллоус пемпхигоид и гранулом у облику прстена.
- Побољшање крвне слике, промовисање производње црвених крвних зрнаца, користе се у комплексном третману анемије.
- Борећи се са прекомерном тежином и гојазношћу, убрзавајући метаболизам. Убрзајте разградњу масти и угљених хидрата ослобађањем енергије.
- Регулишите ниво глукозе у крви, смањујући ризик од развоја дијабетеса типа ИИ.
- Због садржаја природних антибиотика из давних времена користи се у лечењу гнојних болести, тонзилитиса, туберкулозе.
- Корисно за јетру због садржаја. ергостерол и траметонолинска киселина. Екстракти лисичарке се користе за лечење хепатитиса Ц.
- Хвала цхитинманносе У свом саставу се боре са црвима и другим паразитима. Убијају јаја и цисте црва, а да не нарушавају здраво ткиво. Фармацеути добијају од лисичарке ову супстанцу за производњу антхелминтских лекова. Велики плус: сигурност и природност значи.
- Уклоните токсине из људског тела. То су једине гљиве које не апсорбују радиоактивне материјале из тла..
- Стимулисање активности мозга, избегавање когнитивних поремећаја (деменција, Алцхајмерова болест, итд.).
- Борба са нервним поремећајима на нивоу хормона: продужена депресија, несаница, хронични умор.
- Поседују аналгетска својства. Захваљујући рибофлавину, редовне мигрене се лече код одраслих и деце (почевши од школског узраста).
- Витамин Б6 одржава здрави лимфни систем..
- Третирајте тромбозу за биолошки активно једињење лантхионине, који подржава опоравак и накупљање тромбоцита у телу.
- Побољшајте функцију кардиоваскуларног система. Високи нивои калијума у печуркама смањују ризик од можданог удара и нормализују крвни притисак (БП)..
- Смањите ниво холестерола у крви, јасне артерије од плакова и токсина.
- Помаже у синтези ДНК.
- Садрже висок ниво бакра, стога убрзавају регенерацију након тешких операција, укључени су у рестаурацију ткива мишићно-коштаног система. Корисно за мишиће, лигаменте и тетиве. Користи се у дијетама спортиста за здраву изградњу мишића.
- Поседује антиканцерогену активност, јер садрже хемијско једињење лентинан.
Шта је зло?
Гљиве сакупљене близу индустријских постројења и великих аутопутева могу бити опасне јер узимају неке токсичне супстанце из загађеног тла..
Контраиндикације:
- трудноћа;
- период лактације;
- метаболички поремећаји;
- узраст дјетета до 3 године;
- алергијска реакција;
- болести бубрега;
- гастритис;
- пептични улкус;
- колитис;
- панкреатитис.
Рецепти за здравље
Антхелминтиц тинцтуре
- Свеже печурке (2 кашике. Л.) Добро исперите, млевените млином за месо..
- Додајте 100 мл висококвалитетне вотке или алкохола..
- Оставите на хладном месту 2 недеље.
Узмите тинктуру месец дана без пролаза, за 1 чајну жличицу. свако вече.
Инфузија меда против паразита
- Фино исецкати шаку темељито опраних сирових лисичарки.
- Додајте чашу кипуће воде.
- Како је цоол, додајте инфузију 2 кашике. л мед.
Узмите инфузију од 1 тбсп. л два пута дневно током 2 месеца.
Тинктура са проблемима јетре и панкреаса
- Сушите суве лисичарке у млинцу за кафу или блендеру.
- Узми 1 кашика. л добијени прах печурке и помешајте са 200 мл вотке.
- Ставите на тамно место 10 дана.
Користите два пута дневно (ујутро и увече) и 1 чајну жличицу. Ако се не примећују нуспојаве, може се лечити на овај начин до 6 месеци..
Како разликовати
Ове јестиве лисичарке разликују се од лажних на следеће начине:
- Бојање - једнобојно (жуто или наранџасто). Лажна је сувише бледа или свијетле боје..
- Поклопац је валовит на рубовима, не подеран, без плијесни.
- Дебела нога, не шупља, за разлику од танке, удаљена од капе.
- Гров гроупс. За лажно могуће једно насеље.
- Мирис је пријатан, дрвен, са сувим воћем. Док "вара" мирише неугодно.
- Месо постаје црвено када се притисне. Нејестиве гљиве немају..
- Споре су жућкасте, а не беле, као антагонистичка гљива.
- Црви нису.
Кулинарске референце
Успешни тандеми. Лисице се савршено комбинују са другим дивљим гљивама, сиром, месом, различитим врстама лука (бриљантни кулинарски курс - лук), бели лук и љута паприка, свеже биље.Добро су радили у јухама, омлетима, варивима, рижотима, италијанским тестенинама, додајући укус и мирис овим јелима..
Фино исецкане печурке, пржене на путеру или у кремастом сосу, служе као предјело на танке кришке белог хлеба.
У осушеној форми, исецкане лисичарке ће бити одличан додатак разним јелима: од јуха до кнедли.
Занимљиво У Краљевини Бутан, ове печурке се традиционално кувају са месом, сиром и чилијем.Коначно, само треба да волите укисељене лисичарке.
Правила складиштења
Плодови лисичарке се чувају до 4 дана у фрижидеру у посуди без поклопца како би се припремили или осушили..
Главни услов: не перите пре стављања на хладно место..
Сушење
- Разврстај свеже печурке.
- Очистите руке од вишка остатака. Не перите!
- Откопчајте капе - то су они које ћете осушити. Ако је превелика, подијелите се на дијелове.
- Ставите дебели пергамент или суву даску и оставите на сунцу, у пећници, изнад пећи. Пажња! Забрањено је сушити лисичарке на температурама изнад 40 ° Ц, иначе ће изгубити љековита својства..
- Константним сушењем, сушење ће проћи брже..
За складиштење осушених лисичарки, изаберите једну од две опције:
- Ставите теглу, ставите мало алкохола и запалите кисеоник. Затворите поклопац.
- Смрвите у млинцу за кафу, сипајте прах гљиве у контејнер за производе у расутом стању. Додајте храни као зачин по потреби..
Суве кућне лисичарке чувајте на сувом месту не више од годину дана..