Шта је то балзамички сирће, или балсамик, колико је корисно и каква је употреба у кувању?
Пхото: ..цом. Постед би: СтефаноВентур.
Први пут се спомиње 1046. године. Будући краљ Хенри ИИ је живео у италијанском Модени. Маркиз Бонифацио му је представио текуће зачине у прекрасној ручно рађеној бачви. Тако је балзамички сир постао персонификација престижа и богатства.Пикантна сорта
Балзамске сорте се међусобно разликују по својој основи - производ на којем се инсистира. Традиционално израђено искључиво од грожђа Треббиано. У будућности, додаци могу да се додају да би се добила нова нијанса и укус:
- мед,
- цхерри,
- рижа,
- лимун,
- крушка,
- малина.
Наведене компоненте чак дају необичан укус зачина, али традиционални укус је „скривен“.
Занимљиво Већина тачног састава није позната. Припремите га на бази грожђаног мошта, додајући тамо сет зачина, пропорције и име које се чува у тајности. Зашто? Очигледно, да се поштују традиције. И тако, да нико не би могао да створи аналогију која би могла да примора традиционални производ са тржишта..Ту је и бели балзамички сирус, који кулинарски естетици воле. Зачин се убацује у челичне бачве, а не у традиционалне дрвене бачве. Као резултат, добија богату златну нијансу и не заклања салате које класичне опције чине..
Нутритивна вредност
Композиција има корисне органске киселине: пирувична, сирћетна, јантарна, винска, јабучна, млечна, глуконска. Балсамиц је богат витаминима А, Б и Ц. Садржи елементе у траговима који су драгоцени за људе:
- калцијум,
- манган,
- магнезијум,
- фосфор,
- гвожђе,
- цинк,
- натријум,
- бакар.
А ово није комплетна листа. Балзамички сирус садржи готово све супстанце које су неопходне за организам иу хармоничним пропорцијама.
Хранљива вредност - око 70-90 кцал на 100 г (тачна вредност зависи од сорте). Масноће и глутен уопште нису, протеини - не више од 0,49 г, али угљени хидрати - не мање од 17 г на 100 г.
Корисна својства
Има позитиван ефекат на многе органе и системе тела..
За гастроинтестинални тракт (ГИТ):
- нормализује утробу;
- елиминише рефлукс киселине;
- стимулише производњу дигестивних ензима - пепсина, повећава саливацију;
- продужава осећај ситости након јела, што помаже у борби против гојазности;
- нормализује метаболизам услед повећане производње дигестивних сокова;
- због сирћетне киселине у саставу, нормализује ниво пХ и помаже гастроинтестиналном тракту да произведе више хлороводоничне киселине.
За превенцију јаке жгаравице довољно пити 1 тбсп. л балсамиц оцат са медом.
За циркулациони систем:
- бори се против високог и ниског притиска;
- промовише апсорпцију минерала магнезијума и калцијума, неопходних за срчани мишић;
- смањује холестерол и тиме спречава атеросклерозу.
То је извор антиоксиданата (укључујући кверцетин), који:
- промовише имунитет;
- смањити ризик од рака;
- подмлађују тело, спречавајући "изумирање" ћелија;
- помаже разградњу протеина у аминокиселине, што побољшава метаболизам;
- имају анти-инфламаторна својства.
За кардиоваскуларни систем:
- нормализује ниво холестерола у крви;
- снижава крвни притисак (БП);
- омета јачање васкуларног зида.
Погодан за превенцију дијабетеса:
- штити ћелије панкреаса од уништења;
- подржава производњу инсулина у правој количини;
- дугорочно значајно смањује ниво глукозе у крви.
Штета и контраиндикације
Контраиндикације, осим повећане киселости желуца, балзамичног сирћета није.
Штета може бити проузрокована дигестивном систему, али само ако је особа узела прекомјерно велику дозу у исто вријеме - због гутања велике количине киселина. И такође зубну цаклину (због пХ од око 4).
Ако сте преосетљиви на компоненте, могућа је алергијска реакција..
Олово је забрињавајуће. Али да би нашкодили здрављу, требало би да попијете најмање 2 шоље балзамичног сирћета дневно..
Стручњаци кажу да савремени човек има више олова са водом из славине него са балзамичним сирћетом.
Да ли је то могуће током трудноће
Неки људи мисле да је балзамично сирће у исхрани током трудноће додатни ризик. Поред олова, труднице се плаше гласина да ова зачина компликује порођај. Али не постоје научни докази за такву појаву..
У малим дозама, балзам може бити користан за труднице због ниског садржаја натријума (у поређењу са другим сосовима) и присуства гвожђа..
Спектар апликације
Народна медицина
Балсамицо сирће се користи у традиционалној медицини као антимикробно и противупално средство..
За припрему тинктуре потребно је:
- 1 литра сирћета;
- саге;
- минт;
- вормвоод;
- лаванда;
- 6 чешњака чешњака.
Сви састојци се мешају и инсистирају на сунцу 2 недеље. Могуће је применити средства само споља!
Пошто је балсамиц скуп производ, може се заменити јабуковачим сирћетом сличних својстава..
Цосметиц Спхере
У козметологији, замена се не може наћи. Помлађује кожу, чинећи је гипком и напетом..
Приликом куповине, побрините се да је боца балзамична, а не уобичајен сират са укусима. Употреба основне - 1-2 капи у било којој креми или шампону (спречава губитак косе).
Производне карактеристике
У процесу кувања грожђа мора се сипа у бурад. Њихов облик, величина, материјал играју важну улогу..
Узгој стабла из којег се праве бачве, у многим аспектима одређује мирис и укус производа. То може бити:
- цхерри,
- кестен,
- оак трее,
- јунипер,
- мулберри,
- јасеново дрво.
За производњу великих резервоара користите дуд.
Процес производње је дуг и сложен (траје неколико година).
Оригинални рецепт (Ацето балсамицо традизионале) предвиђа учешће одређених сорти грожђа (Треббиано и Ламбрусцо) које се узгајају у Модени или Реггио Емилиа.
- Исциједити сок од грожђа, које куха неколико сати. Резултат је сируп. Пуњена је у бачвама..
- Трајање изложености варира од 12 до 100 година и зависи од рецепта..
- У каснијим фазама, ферментисана течност се сипа у велике бачве дуда..
Да бисте добили 3 кг балзамичног сирћета, потребно вам је најмање 12 година и око 100 кг грожђа. Дакле, он је тако скуп.
Старост се може одредити бојом етикете:
- црвена - најмање 12 година;
- сребро - старо 18 година;
- злато - око 25 година.
Избор квалитета
Балзамично сирће има уску примену - углавном за салате. Поставља тон за јела и даје им префињене ноте..
Да не купите лажну, погледајте ознаку:
- место производње - прави балсамик може се направити само у Модени, иначе неће моћи да добије сертификат и лиценцу;
- време старења - то није нужно лажан: можда је то индустријски производ просечног квалитета.
Лако се откривају разлике у варању када се користе: сурогат нема карактеристичну киселост и веома је киселкаст.
Балсамиц сирће се препоручује на тамном и хладном месту..
Користите у кувању
Ево неколико рецепата који ће вам омогућити да цените квалитете овог зачина..
- Мусхроом аппетизер. 400 грама сецканих шампињона пржити у маслиновом уљу. Сипати балсамицо. Јело се сервира хладно.
- Печено поврће. Неколико парадајза и слатких паприка, мале тиквице и патлиџан секу на тањуре и пеку на лиму за печење 30 минута. Кул, посути балсамицом и зачинити цилантром..
- Рукула са пармезаном. 400 гр аругуле поспите пармезаном са црним бибером. Помијешати 20 мл оцта, 1 чајну жличицу. уље од грожђа и 2 кашике. л маслиново уље и зачините јело.
Балсамиц је погодан за све поврће и многе месне специјалитете. У Европи постоје гурмани који сипају свеже бобице, брескве и сладолед на њих!
Да ли је могуће кухати сами
Овај балсамик је веома скуп и не може свако себи приуштити такву куповину. И кување код куће неће радити. Али то можете учинити са јефтинијим колегом, чији укус и мирис подсећају на оригинал.
То ће захтевати:
- 0,5 литара сирћета (9%);
- 2 чаше трешања;
- 1/2 тсп цимет;
- 1 тбсп. л шећер;
- лимун пеел.
Метод припреме:
- Цхерри без сјемена, мијесити.
- Додајте преостале састојке у кашу..
- Загрејати и прокухати 20 минута..
- Сипајте течност у стерилну боцу или теглу и сакријте је у фрижидеру 2 дана..
- Након тога, напрезање кроз газу - зачин је спреман.
Како је користан рижасти сир?.