Морски бранцин - врло укусна риба, цењена и од гурмана, и од лекара, и од нутрициониста. Можете је препознати по карактеристичним светлим кораљним љускама, зубцима са оштрим шиљцима на леђима и округлим испупченим очима. Бранцин више не личи на свог брата - састав и својства ове врсте су потпуно различити.
У природним условима, може се наћи у дубинама Црног или Норвешког мора, Атлантског и Пацифичког океана.. Дубина од 500 метара је прилично удобна за бранцина, облик тијела рибе и њене очи показују како се ова врста прилагодила животу дубоко испод воденог ступца..
Постоји неколико различитих врста бранцина. Најпопуларније су рода, златна кирња, бела, плава и камена.. Овај смуђ је грабежљивац, јер је месо тако мекано и сочно. Он више не жели да лови свој плијен, већ је чека у заседи.
Занимљиво! Смуђ је врло прождрљив: под повољним околностима лако гаји клаонице мањих риба. Најмањи примерци могу да стану у длан, а најдужи прелазе један метар у дужину и теже више од 15 кг..
Ако се гргеч не ухвати и не поједе, моћи ће да живи до 15 година - за рибе је дуго времена. Метода узгоја ове врсте је невероватна. За разлику од већине њихових рођака, женке кирње се не мријесте, већ производе млађе одједном..
Композиција и калорија
Крајем прошлог века, ова риба је била тако активно ухваћена да је данас било неопходно наметнути ограничења за хватање бранцина - њихов број је нагло пао. И све зато што је месо ове рибе веома вредно и храњиво. Има све - минерале, витамине, протеине, аминокиселине, здраве масти и минимум калорија.. У једном делу морског бранцина можете наћи готово све потребне дневне потребе за таквим супстанцама као што су:
- магнезијум;
- фосфор;
- калцијум;
- јод;
- цинк;
- бакар;
- гвожђе;
- калијум;
- сумпор;
- цхроме;
- кобалт;
- манган.
Ако говоримо о витаминима, онда је читав алфабет присутан у бранцину - витамини А, Б, Ц, Д, Е, као и никотинска киселина, означена као ПП. Ова риба садржи омега-3 полинезасићене масне киселине, таурин и снажан антиоксидативни мијелин..
Сто грама рибе садржи око 18 г протеина и само мало више од 3 г масти, док уопште нема угљених хидрата. Калорије - 100 кцал на 100 г.
Занимљиво! Ако се месо кува, калоријски садржај се може повећати на 112 кцал, али ако га испечете, одмах ће се повећати на 180. Најмање калорија је хладно димљена риба - комад од 100 грама садржи само 88 кцал..
Корисна својства
Прво и најважније, морски бранцин је користан као извор протеина, елемената у траговима и витамина свима који се боре са вишком килограма.. Људи на строгој дијети често не добијају потребну количину хранљивих материја. Смуђ ће омогућити организму све што му је потребно, а истовремено неће додати ни један грам масти..
Будући да је рибље месо богато омега-3 масним киселинама, препоручује се свима који имају висок холестерол и склон је атеросклерози. Због велике количине антиоксиданата, морски живот спречава хипоксију и делује када се редовно користи као производ за подмлађивање - то је посебно вриједно за жене..
Поред тога, ова риба треба да буде у исхрани свих пацијената који пате од високог нивоа шећера у крви и дисфункција штитњаче..
Штета и контраиндикације
Шкарпина се може нашкодити само ако је редовно једе печена риба. Веома ретко, ова сорта изазива алергијску реакцију. Не укључујте се у идиосинкразију, уролитијазу и гихтни артритис.
Корисни савети и трикови
Како изабрати смуђ? Свежа риба се може наћи само у приморским регијама или у елитним рибљим трговинама.. Морски бранцин се углавном испоручује на тржнице и супермаркете у замрзнутом облику. Лешина може бити цела, или већ припремљена - без главе, шкрга и утроба. Кожа је често остављена, јер је тешко очистити љуске. Може се наћи иу продаји филеа бранцина.
Када купујете, увек треба да се усредсредите на мирис рибе. Треба мирисати на морску воду и алге., ако је мирис мало другачији, то може значити да је риба била подвргнута вишеструком одмрзавању и замрзавању, или је била погрешно ускладиштена. Протеини у рибљим филетима почињу да се разграђују неколико сати након одмрзавања, ако се не налазе у фрижидеру.
Покварени производ може изазвати озбиљно тровање храном, ако се мирис чини сумњивим, боље га је не купити.. Затим, обратите пажњу на такве тренутке:
- скале - не треба да буде клизав, лепљив, ломљив и сув;
- реп и пераје - благо влажна али не суха;
- гиллс - светло црвена или ружичаста, не љигава и не заглављена;
- сам труп - када се пресује, месо треба да има исти облик, пролеће, а не у облику јама;
- филет цут - равномерна, светла, без жутила и зеленила.
Ако купите смуђ у пакету, обратите пажњу на његову чврстоћу и интегритет и обавезно проверите датум истека. Након отварања паковања или теглице, сољене и димљеног гргеча чува се у фрижидеру не дуже од три дана, одмрзнуту рибу треба кувати истог дана.
Важно је! Потребно је пажљиво резати рибу: пераје су јако оштре и могу озлиједити руке. Резани су маказама, а ако желите скинути кожу, мораћете да сипате кипућу воду преко трупа.
Али онда је све једноставно, у овој риби готово да и нема костију, па је зато погодна за храну за бебе. Филет се кува веома брзо, можете га испећи са лимуном и свежим зачинским биљем, или пржити у брашну у тигању. А из мале рибе испада врло укусно ухо.
Морски бранцин се може солити или конзервирати, укусан је иу уљу иу парадајзу. Ако тражите ново јело за благдански стол, припремите пите или колач од смуђа - ово је одлична опција за истраживање укусне, витке и корисне морске рибе..