Кускус, по правилу, припада оријенталним јелима. Међутим, важна му је улога у исхрани становника Либије, Алжира, Туниса, Триполитаније. Кускус је такође веома популаран у земљама као што су Италија, Француска, Израел. Важно је напоменути да се на Сицилији, у част овог производа, одржава годишњи фестивал на којем се кувари из цијелог свијета обраћају гостима новим и новим кускусовим јелима..
Занимљиво је да се у источним земљама припрема кускуса дуго сматрала радом женских руку. Сам процес израде кускуса био је следећи. Прво, ситна зрна гриза попрскали су водом, а затим су све посипали сувим житарицама. Из настале масе ручно ваљане мале куглице. Поред крупице, за прављење кускуса коришћени су и пиринач, просо и јечам. Сада у нашим продавницама најчешће можете наћи пшенични кускус.
Хранидбена вредност кускуса и његов хемијски састав
Нутритивна вредност од 100 г:
- Садржај калорија: 112 кцал
- Протеин: 3.79 гр
- Масти: 0.16 г
- Угљени хидрати: 21,82 гр
Прикажи целу листу
- Дијетална влакна: 1,4 г
- Јасен: 0.26 г
- Вода: 72.57 г
- Моно - и дисахариди: 0,1 г
- Засићене масне киселине: 0.029 гр
Витамини:
- Витамин Б1 (тиамин): 0,063 мг
- Витамин Б2 (рибофлавин): 0,027 мг
- Витамин Б5 (Пантотенски): 0,371 мг
- Витамин Б6 (пиридоксин): 0,051 мг
- Витамин Б9 (фолни): 15 мцг
- Витамин Е (ТЕ): 0,13 мг
- Витамин К (филокинон): 0,1 мцг
- Витамин ПП (еквивалент ниацина): 0.983 мг
- Колин: 3,3 мг
Елементи макроа:
- Калцијум: 8 мг
- Магнезијум: 8 мг
- Натријум: 5 мг
- Калијум: 58 мг
- Фосфор: 22 мг
Елементи праћења:
- Гвожђе: 0,38 мг
- Цинк: 0,26 мг
- Бакар: 41 микрограма
- Манган: 0,084 мг
- Селен: 27.5 мцг
Кускус садржи велику количину аминокиселина (АА), које играју веома важну улогу у изградњи свих протеинских структура у људском телу. Када се користи кускус, тело је засићено са АА као што је глутаминска киселина, глицин, валин, пролин, аргинин, леуцин, лизин, аспарагинска киселина, итд..
Такође кускус је одличан извор витамина Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9) и хемијских елемената као што су гвожђе, калијум, фосфор, цинк и бакар..
Корисна својства кусуса
За почетак, треба напоменути да се максимална корист кусуса манифестује само ако се јело скуха. Са овом методом кухања могуће је сачувати највећи број корисних елемената у траговима у производу..
Због значајне количине витамина Б у овом производу, редовна конзумација вам омогућава да се ослободите депресије, нервних поремећаја, тешког умора, несанице, побољшате расположење, виталност и позитивно утичу на имуни систем..
Код кускуса треба обратити пажњу на оне који желе да изгубе тежину, јер драгоцена дијетална влакна и микроелементи садржани у овој сапи позитивно утичу на гастроинтестинални тракт и доприносе нормализацији метаболичких процеса у организму..
Поред тога, корисни минерали који улазе у тело уз помоћ кускуса помажу да се стимулише активност мозга, ојачају срчани мишић, стабилизују равнотежу воде и соли, повећају хемоглобин, спрече болести зглобова и раније сиједе косе. Ова сапница је извор супстанци неопходних женском телу да производи сексуалне хормоне..
Фолна киселина у кускусу је веома корисна током трудноће, јер помаже у спречавању абнормалног развоја ембриона. Исто једињење игра важну улогу у формирању црвених крвних зрнаца, а такође има позитиван ефекат на производњу серотонина - "хормона среће".
Штета за кускус за тело
Нажалост, због својих бројних предности, кускус има и неке контраиндикације:
- Алергије на храну или идиосинкразије на пшеницу и друге житарице које могу бити садржане у овој житарици. Пре него што купите кускус, пажљиво проучите састав паковања, јер може бити направљен од различитих култура.
- Дијабетес и проблеми са штитњачом. Кускус је производ просечног гликемијског индекса (ГИ) и може погоршати ток болести. Због тога се особе које пате од сличних проблема или су под ризиком охрабрују да у исхрану укључе кускус оброке само након консултација са својим лекаром..
- Овервеигхт. Кускус је прилично високо калоричан производ, тако да људи који пате од прекомерне тежине треба да пазе да ову житарицу укључе у исхрану. Прво, кускус је пожељно комбиновати са тако ниско-калоричном храном као што је поврће, пилетина, плодови мора итд. Друго, контраиндиковано је да се комбинује са месним производима и слаткишима, јер ова комбинација може повећати тежину.
Ово су практично све контраиндикације које треба узети у обзир када једете кускус. Ако не лечите људе који су погођени горе наведеним ограничењима, онда можете безбедно да једете кускуса и уживате у новим занимљивим комбинацијама укуса.
Употреба кускуса у кувању
Кускус сапун је идеалан упијајући медијум који је лијепо обогаћен аромама богатих јуха, зачина и биља. Ово је одличан прилог који се не прекида, али добија укус рибе, меса, поврћа или воћа..
У правилу, кускус се кува у "двоструком котлу", који се састоји од двије посуде уметнуте једна у другу. Поврће, месо или риба, коријени се кувају у дну посуде, ау горњој посуди бубре, упијају дух других састојака, саму житарицу..
Традиционално, кускус се сервира у земљаној посуди: житарице се прелију сосом, месо се поставља у средиште посуде, око које се слаже поврће са “зидом тврђаве”, све посуто са сланутком или ораховом прашином..