Људи који воле вегетаријанску исхрану, одлучују о потпуној одбацивању меса, рибе и других животињских производа, уместо тога, у великим количинама користећи воће, поврће и махунарке. Нетко мисли да је вегетаријанство нешто чудно и да вјерују да би човјек требао јести месо, иначе га чекају здравствени проблеми, док други кажу да одбијање меса има позитиван учинак на опће стање тијела - на чијој је страни истина? Које су врсте вегетаријанства, шта мотивише људе да се придржавају ове исхране и како одбијање хране животињског порекла утиче на тело, прочитајте чланак .
Вегетаријанство (вегетаријанство) - одбијање конзумације меса и / или млијека и јаја са повећаном потрошњом као извора енергије и хранљивих састојака хране биљног поријекла (поврће, воће, бобичасто воће, орашасти плодови, житарице итд.). Вегетаријанство, као једна од варијанти изградње исхране, познато је већ дуго времена. Према Д. Вассерман (2001), око 2% одраслих особа у свијету су вегетаријанци. У Индији се од 20% до 40% укупног становништва држи вегетаријанства..
Пре појма "вегетаријанац", дијета заснована искључиво на биљној храни названа је "индијска" или "питагорејска"..
Већ дуги низ година нису прекинуте дискусије о позитивним и негативним ефектима исхране, лишених хранива животињског поријекла, посебно у дјетињству..
Које су врсте вегетаријанства
Конвенционална класификација различитих опција за вегетаријанство може се представити на следећи начин:
- Полу-вегетаријанство (полу-вегетаријанство): често једе месо (не црвено), то јест, риба или живина (обично постоје индивидуалне преференције).
- Лакто-ово-вегетаријанство (лакто-ово-вегетаријанство): одбацивање меса, рибе и морских плодова, али конзумирање јаја, млека и меда.
- Лакто-вегетаријанство (лацтовегетариа¬нисм): одбијање меса, рибе и морских плодова, јаја, али конзумирање млека и меда.
- Потпуно вегетаријанство / веганизам (тотално вегетаријанство, веганство: не-лакто-ово-вегетаријанство): одбијање јести месо, рибу и плодове мора, јаја и млеко. Мед вегани понекад користе мед..
Варијанти полу-вегетаријанства су пескетаријанизам, полу-карибаризам и флекси-таризам..
Песцетаријанизам (песцетаријанизам) - варијанта полу-вегетаријанства, која укључује одбацивање употребе црвеног меса, али употребу рибе у исхрани.
Поллотаризам (полотаријанизам) - варијанта полу-вегетаријанства, која предвиђа одбацивање конзумације црвеног меса уз одржавање потрошње пилетине и другог меса перади.
Флекитарианизам или флекитаријанизам (флекитаријанизам) је варијанта полу-вегетаријанства, карактеризирана умереним или екстремно ријетким конзумирањем меса, перади, рибе и / или морских плодова.
Поред тога, постоји и исхрана сировом храном и воћност, која је у неким случајевима директно повезана са вегетаријанством. Дакле, сирови прехрамбеници једу само сирову храну и / или храну која је прошла кроз екстремно кратку топлотну обраду. С друге стране, воћари једу сирово воће биљке (воће, бобице), као и орашасте плодове и семена..
Фруитиисм (фруитаријанизам), то јест, једење воћа, је најстрожији правац сировог храњења. У фруитаријанизму, плодови конвенционално укључују не само праве плодове (јабуке, крушке, наранче, итд.), Већ и друге плодове цвјетница (орашасти плодови, сјеменке, чили паприке, парадајз, краставци, бундеве, грах, грашак, маслине и д.) Постоје разне струје фрутеризма; неки фрутари једу само оно што пада са дрвета, други само биолошки чисте плодове. Фрутаријанцима је забрањено да једу усјеве, јер су убрани резањем биљака..
Исхрана коју сљедбеници Харе Кришна ведске мантре могу слиједити је углавном у складу с концептом лакто-вегетаријанства, али с нагласком на природну и непрерађену храну. Сљедбеници Растафаријанизма у ортодоксној верзији избјегавају конзумирање свих животињских производа, као и алкохола и конзервиране хране. Њихове прехране представљају органски производи који не садрже синтетичке хемикалије. Неки Растафаријанци (не сви) пију млеко и конзумирају друге млечне производе. У иогинима, вегетаријанство генерално одговара лакто-ово-вегетаријанству, али с посебним освртом на природну и неиндустријску прерађену храну..
Постоје макробиотичке дијете (макробиотичке дијете), односно, дијете које нису нужно вегетаријанске (могу укључивати храну животињског поријекла), али се првенствено темеље на производима од житарица и поврћу.
Разлози за прелазак на вегетаријанство
Међу разлозима за избор вегетаријанске исхране као главног или сталног извора хранљивих материја и енергије хране су различити аспекти:
- етички (не изазива патњу животињама, итд.);
- медицински (превенција акутних и хроничних болести);
- религиозни (хиндуизам, будизам, џаинизам, растафаријанизам, итд.);
- економски (недостатак материјалних трошкова за месне производе, итд.);
- околиш (очување сточних животиња - као дио околиша), итд.
У студији А. Вормслеиа и Г. Скрзипиеца (1998), адолесценти тинејџери вегани (углавном жене) названи су медицински (бринући се о свом здрављу), етички (бринући се о животињама), и еколошки ( очување фауне).
Нутритивни проблеми вегетаријанства
Вегетаријанска исхрана има висок садржај угљених хидрата, дијеталних влакана, омега-6 масних киселина, витамина Е, фолне киселине, витамина Ц, каротеноида и магнезијума (Мг). Истовремено, овакве дијете карактерише низак садржај протеина, засићених масти, дуголанчаних омега-3 масних киселина, витамина Б12, ретинола, витамина Д, калцијума (Ца), цинка (Зн) и (понекад) гвожђа (Фе)..
Вегетаријанска исхрана, укључујући млечне производе и јаја, обично не сноси ризик од недостатка нутријената. Будући да горе наведене групе хране нису увијек заступљене у вегетаријанској исхрани, само повртна дијета може имати недостатак у одређеним прехрамбеним супстанцама..
Енергија. Ниска густина енергије, типична за већину намирница које се користе у вегетаријанској исхрани, може бити праћена неадекватним уносом калорија. Стога, малој дјеци је потребно чешће храњење, јер нису у могућности да конзумирају велике количине хране одједном..
Протеин. Извори протеина у вегетаријанској исхрани нису увек у стању да обезбеде адекватан скуп аминокиселина неопходних за потпуно функционисање различитих телесних система..
Ако је потреба за протеинима релативно лако задовољити у саставу лакто-ово-вегетаријанске и чак веганске дијете, онда када се користе макробиотичке дијете и фруитаризам све није тако једноставно. Следбеници макробиотичке исхране и фрутаријанизма имају повећан ризик од развоја дефицита протеина, што доводи до израженог заостајања у физичком развоју и пратеће неуролошке дисфункције..
Прихватљив унос протеина са адекватном заступљеношћу аминокиселина потребних организму може се постићи само коришћењем широког спектра хране биљног порекла током дана..
Минералне супстанце. Дијетална влакна и бројне друге супстанце које се налазе у биљној храни спречавају адекватну апсорпцију Фе и Зн, због тога унос ових микронутријената треба контролисати и (ако је потребно) субвенционирати.
Иако је заступљеност Фе у вегетаријанској исхрани упоредива са оном у не-вегетаријанској исхрани, биорасположивост Фе се смањује због одсуства облика хем. Стога, вегетаријанци обично имају смањен ниво серумског феритина и хемоглобина. У исто време, вегетаријанска исхрана садржи велике количине нехемског гвожђа, као и оне који појачавају његову апсорпцију, као аскорбинска киселина. Одлагање нехема Фе може бити значајно ометено фитатима, калцијем, дијеталним влакнима и другим биљним састојцима хране. У том смислу, у неким случајевима, вегетаријанци су показали да субвенционирају Фе соли и витамин Ц.
Апсорпција Зн је спријечена фитатима (облици соли фитинске киселине: инозитол хексафосфат) биљне хране, што је праћено недовољном потрошњом овог елемента у траговима. Зн грант вам омогућава да решите овај проблем. Да би се повећала сварљивост Зн, препоручује се вегетаријанска исхрана, препоручује се намакање и клијавост махунарки и житарица, као и семена (доприносећи смањењу садржаја фитата).
Други "проблематични" микронутријент међу минералима је Ца. Вегетаријанска исхрана која не искључује конзумацију млека и млечних производа, обезбеђује адекватну количину Ца. Овај макро елемент је такође релативно обилато заступљен у сојином млеку (уз субвенцију Ца у фази индустријске производње). Ца са релативно високим нивоом сварљивости налази се у зеленом поврћу са ниским садржајем оксалата (броколи, кељ, итд.). Ако је потребно, користи се додавање Ца соли, узимајући у обзир његову биорасположивост..
Липиди и масне киселине. Храна биљног порекла обезбеђује телу алфа-линоленску киселину, али не и дуголанчане омега-3 масне киселине (еикозапентаенску и докосахексаенску). Т. А. Сандерс (2009) указује да су нивои ових дуголанчаних полинезасићених масних киселина у крви вегетаријанаца смањени (у већој мјери код вегана него у лакто-вегетаријанцима). Релативно висок садржај линолеинске киселине у вегетаријанској исхрани спречава и смањује ниво конверзије алфа-линоленске киселине у еикозапентаенску и докосахексаноичну. Адекватни извори хране алфа-линоленске киселине су орахе, ланено, сојино, уљано уље, конопље и ланено уље..
Витамини. У овој групи микронутријената, што се тиче проблема вегетаријанства, витамин Д и витамин Б12 су посебно релевантни..
Витамин Д, практично нема у биљној храни, у релативно малим количинама је присутна у јајима и млечним производима. Витамин Д има бројне суштинске функције у људском телу, тако да је вегетаријанској деци потребна његова редовна субвенција. Вриједан извор хране витамина Д су гљиве (шампињони, итд.), Посебно оне које су изложене ултраљубичастом зрачењу..
Будући да витамин Б12 не постоји у намирницама биљног поријекла, вегетаријанци би требали користити алтернативне изворе (прехрамбене додатке, витаминске препарате) и непотпуне вегетаријанце - јаја, млијеко и млијечне производе. Недостатак цијанокобаламина има озбиљне последице за тело (мегалобластична анемија, мијелоза спуштене жлезде итд.).
Карнитин. Пошто се карнитин налази претежно у месним и млечним намирницама, вегетаријанци, као што је показао К. А. Ломбард и др. (1989) су у ризику за недостатак карнитина. Према М. Р. Фоккема и др. (2005), краткорочна донација Л-карнитина не доприноси побољшању у крви омега-3 масних киселина у веганима и лакто-вегетаријанцима. У том смислу, неопходно је обезбиједити редовне субвенције за Л-карнитин..
Креатин. Према Д. Бентону и Р. Донохоеу (2011), субвенција за креатин (20 г / дан током 5 дана) доприноси побољшању памћења код људи на вегетаријанској исхрани..
Т.Ј. Кеи ет ал. (2006) закључују да нутритивни статус и здравствено стање вегетаријанаца немају значајне разлике и да се могу упоредити са онима који нису вегетаријанци. Појединци који су следбеници потпуног вегетаријанства (веганизма) треба да буду свесни могућег недостатка Ца, Зн, Фе и витамина Д, као и потребу за адекватним субвенцијама за ове микронутријенте..
Хеалинг Вегетариан Диетс
У неурологији, принципи вегетаријанства су добили одређену дистрибуцију када се користе у терапеутске и / или профилактичке сврхе. Л. А. Баззано (2002) указује на смањење смртности од можданог удара (за 42%) код оних који конзумирају воће и поврће у изобиљу и редовно. М. Ф. МцЦарти (2001) сматра да пуна вегетаријанац (веган) смањује ризик од развоја Паркинсонове болести.
Постоје докази да вегетаријанска исхрана пружа "здраво расположење", односно, благотворно утиче на емоције појединаца.
Сматра се да су вегетаријанство и ограничена апсорпција меса индицирани код мултипле склерозе (за профилактичке и терапеутске сврхе).
Царрасцоса Ромеро ет ал. (2003) описују позитиван ефекат вегетаријанске исхране на глутарну киселину (ацидемију) типа И. Коришћена дијета назива "полу-вегетаријанска" дијета и наглашава изводљивост њене употребе у комбинацији са субвенцијом витамина у пред-симптоматском стадијуму глутарне киселине И \ т.
Вегетаријанска исхрана успешно је коришћена за Вилсон-Коновалову болест (хепатоцеребрална дистрофија). Пошто се бакар (Цу) који се испоручује у организам, обезбеђен вегетаријанском исхраном, биолошки доступан у мањој мери (за око 25%) него када се користи конвенционална (мешана) исхрана, описана патологија препоручује конзумирање хране неживотињског порекла..
К. А. Азад ет ал. (2000), К. Каартинен ет ал. (2000) и М.С. Доналдсон ет ал. (2001) представила искуства коришћења вегетаријанске исхране у лечењу фибромијалгичног синдрома.
Г. Ходгкин и С. Малонеи (2003) описали су вегетаријански приступ изградњи дијете за неурометаболичку патологију (болест урина са мирисом јаворовог сирупа, галактосемијом, фруктоземијом и фенилкетонуријом). Г. Ходгкин (2005) спомиње вегетаријанске кетогене дијете за употребу у лечењу фармакорезистентне епилепсије.
Постоје и друге болести нервног система у којима прелазак на вегетаријанство има терапеутски ефекат..
"Цонс" вегетарианисм
Међу негативним феноменима одбијања од меса су недостатак протеина, кашњење у развоју, недостатак гвожђа, недостатак карнитина, хиповитаминоза и / или недостатак витамина..
Претходно су пријављивани чести случајеви рахитиса недостатка витамина Д код деце вегетаријанаца. А. Агарвал и Д. Гулати (2009) повезују стање које се назива "раним храњивим тинејџерским рахитисом" са вегетаријанском исхраном. Описан је системски недостатак карнитина на позадини строге вегетаријанске исхране..
В. Цорнејо и сар. (2001) описује субакутну комбиновану дегенерацију код детета које је било на строгој вегетаријанској исхрани (из религиозних разлога). Ово стање је узроковано недостатком витамина Б12 и манифестује се у когнитивним поремећајима, пирамидалним симптомима у доњим екстремитетима, оштећењу стражњих стубова кичмене мождине, периферним моторним и сензорним оштећењима..
С. Озтурк ет ал. (2010) верују да је Леонардо да Винци (1452-1519) био жртва можданог удара који га је задесио као резултат строгог придржавања вегетаријанске прехране.
Изражавајући позицију Америчке асоцијације за исхрану, В.Ј. Цраиг ет ал. (2009) напомињу да "добро испланирана вегетаријанска исхрана, укључујући потпуно вегетаријанску или веганску исхрану, је здрава, нутритивно адекватна, може пружити благотворан учинак у превенцији и лијечењу одређених врста патологије".
Он материалс лврацх.ру