Ако покушате да се придржавате принципа здраве исхране, наравно да знате да сложени угљени хидрати треба да чине велики део исхране. Скоро све дијете имају за циљ смањење тјелесне тежине, засновано на широкој употреби производа који опскрбљују наше тијело сложеним или спорим угљикохидратима. Главна и очигледна предност таквих производа је њихова способност да нас трајно спасе од болног осјећаја глади са релативно ниским садржајем калорија. Зашто нам требају угљени хидрати? Предлажемо заједно са сазнањем какву улогу ове супстанце имају у људском телу, које врсте сложених угљених хидрата су најкорисније и, када се конзумирају, неће довести до повећања телесне тежине..
Шта су угљени хидрати: мало хемије и биологије
Из школског курса органске хемије, знамо да су угљени хидрати класа супстанци које су необично распрострањене у природи и од великог су значаја за животиње и људе..
Број једноставних угљених хидрата укључује:
· моносахариди - глукоза, фруктоза и галактоза;
· дисахариди, укључујући сахарозу, лактозу и малтозу, чији се молекули састоје од два моносахарида.
Поред тога, ова група угљених хидрата укључује и друге супстанце са сложенијом структуром..
Једном у људском тијелу, угљикохидрати под дјеловањем посебних ензима пролазе кроз процес хидролизе, разбијајући се на моносахариде. Ови најједноставнији представници разреда угљених хидрата се веома брзо апсорбују у људском телу, делујући као носилац енергије који обезбеђује енергију ћелијама нашег тела..
Наравно, ово није једина намена угљених хидрата, они су укључени у различите биолошке процесе. Оно што је онда лукавост једноставних угљених хидрата?
Да ли сте приметили да после слаткиша, понекад желите поново слаткише? То се дешава јер када се прогута један од једноставних угљених хидрата, долази до брзог повећања нивоа шећера у крви. Међутим, такође се брзо смањује. Дакле, тело почиње да захтева нови део једноставних угљених хидрата.
Која је њихова основна разлика
Молекули сложених угљених хидрата се састоје од дугих ланаца, веза у којима су сви исти моносахариди. Категорија сложених угљених хидрата биљног порекла (или полисахарида) обухвата:
· скроб;
· целулоза;
· пектин.
Поред тога, сложени угљени хидрати укључују супстанце које се синтетишу у телу неких животиња (хитина) и гликогена - „животињског“ полисахарида, чија се зрна таложе у ћелијама тела, стварајући резерву „горива“.
Комплексни угљени хидрати у људском телу се такође користе као носилац енергије, али процес асимилације комплексних угљених хидрата је много спорији. Најдужи молекули, који се састоје од огромног броја карика, нису тако брзо "растављени циглом по цигли", организам мора провести неко вријеме на њиховој асимилацији, током које нећемо осјећати глад.
Наравно, различите врсте сложених угљених хидрата се апсорбују различитим брзинама: скроб се брзо раздваја, али целулоза се уклања у готово непромењеном облику..
Сложени угљикохидрати - главни носилац енергије
Дакле, угљени хидрати су неопходни, пре свега, као главни извор енергије и обезбеђују до 70% енергетске вредности исхране. Процес асимилације угљених хидрата је прилично компликован, али уз правилно изабрану дијету немамо о чему да бринемо: све док постоји залиха "горива", нама не пријети слабост и исцрпљеност. Вишак глукозе, у коју тело претвара сложене угљене хидрате, користи се за синтезу животињског полисахарида - гликогена..
Гликоген делује као примарни или резервни извор енергије који тело активира када се снижава шећер у крви..
Зрна гликогена присутна су углавном у ћелијама јетре и у малим количинама у мишићном ткиву. Када тело користи сву глукозу из хране, количина гликогена присутна у телу почиње да се користи као „ћелијско гориво“. Тако, уз добар метаболизам, тело, као најсложенији саморегулирајући механизам, одржава равнотежу између конзумираних угљених хидрата, залиха гликогена и потрошње енергије тела..
Ако тело већ има максимално могуће складиштење гликогена, али се процес уноса угљених хидрата наставља, вишак глукозе се трансформише у масне киселине и формира масне наслаге.
Али шта се дешава ако тело исцрпи све расположиве залихе гликогена, а ми не нудимо нове угљене хидрате? У овом случају, извор енергије ће бити масно и мишићно ткиво нашег тела..
Способност организма да користи резерве масти као извор енергије чини основу свих "протеинских" дијета, прописујући да се поподне ограничи конзумирање угљених хидрата. Користећи сав гликоген, тело ће бити приморано да троши резерве масти.
Међутим, као споредни ефекат, можете добити смањење волумена мишића или проблеме са унутрашњим органима који ће примити мање од “грађевинског” материјала или ће се потрошити на потрошњу енергије..
Где су још потрошени сложени угљени хидрати?
Угљени хидрати не само да нам дају енергију, већ су укључени у спровођење пластичних функција тела. Једноставни угљикохидрати настали цијепањем полисахарида су укључени у конструкцију спојева протеина - гликопротеина. То су различити ензими, хормони, крвни протеини, компоненте ћелијских мембрана и друге супстанце неопходне за интеракцију ћелија и формирање имунолошке заштите..
Поред тога, уз учешће угљених хидрата, спроводе се процеси који регулишу активност нервног система, функционисање циркулацијског система и исхрану мозга..
Међутим, за нормално функционисање нашег тела, важни су не само угљени хидрати који се апсорбују у организму, већ и целулоза, која оставља тело непромењено. Груба дијетална влакна стимулишу мотилитет црева и осигуравају његово благовремено пражњење..
Дакле, функција сложених угљених хидрата у нашем телу је невероватно важна, што значи да би они требали бити битан део наше исхране. Искључити употребу угљених хидрата је немогуће. Међутим, ограничавање употребе хране са високим гликемијским индексом (индикатор стопе поделе угљених хидрата) је веома реалан задатак. Такви производи укључују пецива, слаткише, пиринач и бели хлеб..
Али храна богата влакнима - свеже поврће, махунарке, тестенина направљена од брашна од дурум пшенице, многи од популарних јела од житарица и житарице пружају вам осећај ситости дуже време, користе се у исхрани у исхрани за смањење телесне тежине и нормализацију метаболичких процеса.
Више занимљивих информација о принципима здраве исхране можете наћи на сајту естет-ортал.цом.
Погледајте и: Индекс гликемијских производа: како утиче на здравље и губитак тежине