Печурке, риба, краставци - познати производи за сваку особу, који се користе у било којој породици, су потпуно безопасни. Међутим, у ферментисаној, сољеној, киселој форми, оне су оне које могу постати извор опасне болести која може бити фатална - ботулизам. Свако ко није у стању да одустане од укусних домаћих препарата, мораш научити правила за њихову сигурну припрему и употребу..
Ботулизам у конзервираној храни
Љубитељи домаће конзервиране хране је најбоље да преиспитају своју зависност од хране. Само у индустријском окружењу можете се носити са споровима ботулизма. Ово се постиже аутоклавирањем на 125 степени. Обично кипање вам омогућава да се борите само са вегетативним обликом инфекције..
Риба, поврће, месо, конзервирана храна од гљива - потенцијална опасност по здравље:
Споре ботулизма могу настати у конзервираном месу ако је потребно много времена између клања и прераде. Лоше прање меса, неправилно пушење такође представљају опасност..
70% случајева ботулизма се односи на гљиве. То је због сложености потпуног чишћења производа од честица земље, дуготрајног складиштења након сакупљања.
Димљена и сушена риба узрокује цијелу обитељску епидемију инфекције. Разлог може бити низ фактора: кршење услова складиштења, припрема размаженог, нехлађеног производа.
Беетс, шаргарепа, краставци и друго поврће, слабо очишћено од тла, такође могу бити извор инфекције..
Ботулизам у печуркама
Ретко постоје људи који су негативно повезани са таквим универзалним и укусним производом као што су гљиве. Они служе као основа за салате и супе, пржене са кромпиром, сушене, киселе, сољене. Нажалост, не само отровне гљиве представљају опасност за људе. Неповољни берачи гљива су у опасности, ботулизам им прво пријети.
Поштовање једноставних правила помоћи ће да се смањи ризик..
Сакупљајући печурке, треба избегавати старе и зарасле, јер овај производ спада у категорију кварљивог.
Забрањено је држати печурке дуго времена, поготово да их не држите на топлом..
Тло у којем гљиве расту је један од главних фактора инфекције ботулизмом. Да не би дозволили да постану носиоци, не треба повлачити производ са мицелијом, већ их пажљиво одрезати. Најзагађенија област ће остати у земљи..
Темељито чишћење је још један ефикасан профилактичар. Пре кувања печурака, без обзира на начин на који треба да их пажљиво очистите од траве траве, лепљиве листове, прљавштину, опетовано оперите.
Ботулизам у укисељеним гљивама
Поховане и куване печурке нису толико опасне по људско здравље као укисељене. Многи лекари саветују људе да потпуно одустану од овог извора ботулизма. Смањење ризика помаже у исправном бланку технологије.
Без обзира да ли су гљиве укисељене, куване или сољене, строго је забрањено конзервирање лименки. Права одлука - пластичне капе које обезбеђују проток кисеоника у резервоар. Ботулизам ботулизма се дистрибуира у херметички затвореним посудама, одсуство ваздуха је идеално окружење за њих..
Постоји погрешно веровање да су спорови ботулизма уништени стерилизацијом лименки. Међутим, за смрт бацила, температура мора порасти изнад 125 степени. Постизање сличног резултата у одсуству професионалног аутоклава је тешко.
Чињеница да не можете купити киселе гљиве од странаца на тржиштима, запамтите готово све. Али случајеви када је особа оболела од ботулизма, након што их је окусила у посети пријатељима или рођацима, прилично су чести. Селф-цоокинг само смањује ризик..
Не препоручује се самосушење, пушење рибе код куће, споре ботулинума у цревима.
Ботулизам у краставцима
Међу поврћем, краставци су стекли славу као један од најчешћих извора ботулизма. Прво, то се односи на домаће краставце који могу довести особу до болничког кревета..
Да бисте спречили ово, морате или да их одбаците или да се придржавате основних правила припреме:
Неопходно је пажљиво проучавати краставце за конзервирање. Препоручује се да се производи са знаковима труљења и кварења одмах уклоне..
Прање краставаца треба поновити, очистити поврће у текућој води. Кухање не помаже да се у потпуности заштитите од инфекције, али ће смањити ризик. Не треба кухати само поврће, већ и посуђе које се користи за празнине..
Херметички затворени контејнери створени код куће су најкраћи пут до ботулизма. За припрему краставаца најбоље је дати предност пластичним чеповима..
Право место за чување краставаца - подрума, фрижидера. Забрањено је држање домаћих препарата топлим..
Пре употребе, банке треба пажљиво прегледати. Најмањи знак надутости је разлог за одбацивање..
Отворене лименке краставаца не могу се дуго држати у фрижидеру. Ако се производ не поједе у року од неколико дана, најбоље га је одбацити. Нормална боја, мирис и укус не доказују сигурност краставаца..
Ботулизам у риби
У Русији, ботулизам је стекао славу захваљујући риби. У предреволуционарним временима, ова болест је била окривљена углавном за црвену слану рибу, која се јела након хладно димљеног или сировог. Лосос, харинга, димљена и слана деверика, нелма.
Модерне студије су потврдиле да је јесетра најопаснија у односу на ботулизам, представници ове врсте се одликују недостатком осетљивости на токсин. Честице рибе - бикови, деверика, харинге, омул такође могу бити носиоци. Риба је и данас опасна, али ризик од укључивања рибљих јела у јеловник може се смањити.
Истраживања случајева ботулизма, чији је извор био риба, омогућила су да се утврди да је највећа опасност производ који се дуго чува без хлађења пред амбасадором..
Квалитетно хлађење је потребно ако се риба након пушења и конзервирања соли стави на стол без претходне топлинске обраде.
"Симптоми" труљења декомпозиције рибе, чак и суптилне, сматрају се од стране доктора као разлог за избацивање. Пушење и сољење устајалог производа не елиминише вероватноћу присуства ботулинум токсина.
Приликом сољења рибе, садржај соли у раствору треба да буде најмање 16%. У овом решењу, производ треба да остане најмање недељу дана. Препоручена температура хлађења - до 7 степени.
Сушену, сољену, димљену рибу не треба куповати од непознатих лица, на незваничним местима. Чак и ако храна направљена у занатским условима изгледа привлачно, нема гаранције да није заражена..
Тужна статистика каже да болест ботулизма у готово 60% случајева доводи до смрти жртве. Стога, упркос ријеткости инфекције, вриједи размислити о вашем ставу према омиљеним кућним предметима..