Јаја су креација природе која је дизајнирана тако да је ембрион пилића окружен протеинима, витаминима и минералима. Чак и знајући о високом садржају холестерола, као ио чињеници да можете добити салмонелозу, јаја су и даље јефтина и врло популарна храна..
Методе кувања и термичке обраде не утичу на њихов нутритивни квалитет. Јаја дају нашем организму много витамина и минерала. Садрже витамин Б12, који је неопходан за наш нервни систем. Јаје које је подвргнуто продуженом топлотном третману је горе пробављено. Скоро у потпуности се пробавља након 1-2 сата, кувана јаја, тврдо кувана јаја или кајгана након 3 сата.
Јаја су веома хранљива и не масу. Поред тога, постоје многе терапијске дијете чији је циљ смањење количине протеина у исхрани. За такве дијете користите јаја која садрже 13% протеина и само 80 кцал, што је неопходно за исхрану.
Жумањци садрже лецитин, који је богат колином, и доприноси преношењу колестерола у крви и разградњи масти. Опет, присутан је у саставу ћелијских мембрана и нервних влакана. Само људско тело је у стању да произведе потребну количину холина, међутим, додатни холин који се производи уклања акумулиране масти из јетре, поново лечи неке врсте нервних обољења. Жумањак има изузетну особину, изазива контракције жучне кесе, стимулише проток жучи у црева, а то доводи до побољшања мотилитета и помаже у варењу масти. Вриједи обратити пажњу на то да јаја или јаја са мајонезом (или са сличним сосом) за проблеме са јетром нису пожељна.
Не препоручује се уопште јести јаја за људе са жучним каменцима. Ово се може објаснити чињеницом да жуманце јајашца изазива јаку контракцију мишића. Ово је заиста једини разлог зашто треба престати јести јаја..
Корисна својства јаја
Јаја су извор ниацина, који је потребан да би нахранио мозак и формирање полних хормона, витамин К је неопходан за згрушавање крви; холин (раније поменут) побољшава памћење, уклања отрове из јетре; лецитин - раствара плак у зидовима крвних судова.
Опет, јаја садрже витамине Е, Б2, Б6, Б12, биотин и фолну киселину, која не дозвољава развој прирођених дефеката новорођенчади, има високу енергетску вриједност, садржи вриједне протеине и биорегулаторе, многе минерале (калциј, жељезо), опет витамин А и никотинске киселине.
Уобичајена љуска од јаја садржи такве елементе у траговима: флуор, бакар, гвожђе, манган, молибден, фосфор, сумпор, цинк, силицијум и др., Укупно 27 елемената! У љусци од једног јајета, 2 грама калцијума (тако да се калциј апсорбује потпуно добро нанесите га соком од лимуна). За одрасле, било би добро да се такав курс спроводи два пута годишње у трајању од 15-20 дана. Пре употребе, јаја треба опрати у топлој води и сапуну, затим испрати. Протеин и жуманце су уклоњени из јајета, поново испрани, стављени у кључалу воду 5 минута. Ако се јаја кухају стрма, онда су мање активна, иако су већ погодна за употребу. Користите до три грама, узимајући у обзир старост. Гринд може бити у млинцу за кафу.
Треба напоменути да јаја не садрже угљене хидрате и витамин Ц, могу изазвати алергије..
Саветујемо вам да не купујете напукла или разбијена јаја. Имајте на уму да између браон и белих јаја, нутриционистички, нема разлике.
Како чувати јаја.
Јаја треба чувати у фрижидеру, не у вратима, већ у главној комори. Најбоље од свега у отвореном контејнеру или оригиналном паковању, тако да је познат рок трајања. Најбоље од свега, оштар крај је доле, тако да је жуманце у средини, без додира слоја ваздуха који испуњава тупи крај. Испуњавајући све ове услове, јаја се складиште три недеље. Опет, ћелије треба да се перу периодично, пошто љуска није затегнута, бактерије могу да продру кроз њу.
Како провјерити свјежину јаја?
Да ли је могуће контролисати јаја обичном водом? У чаши напуњеној водом у 3/4 запремини, ставите јаје:
1. Дно је пало, што значи да је свеже срушено прије 3 дана..
2. Плива усправно, срушена прије тједан дана.
3. Одмах се појавио део јајета који излази из воде, срушен пре три или више недеља.
Да не би изгубили витамине у жумањку, кувајте мека кувана јаја.
Јаја и холестерол
У ствари, јаја имају много холестерола, али су мање штетна, јер је холестерол уравнотежен лецитином, који је у жумањку и који је укључен у исхрану нервних ћелија..
Колико јаја се може јести како не би премашила дозвољену дозу холестерола у јајима? По савету нутрициониста, не више од четири јаја недељно. Према ВХО, број јаја, дат и садржан у другим намирницама (мајонез, колачи, пите, кекси), не би требао бити већи од 10 комада недељно. Иако, узимајући у обзир резултате истраживања, након конзумирања јаја, ниво холестерола у крви се практично не повећава.
Једно велико јаје садржи 6 до 8 грама протеина и 5 до 7 грама масти, од којих су 2 грама засићене масти. Средња јаја садрже приближно 350–400 милиграма холестерола по жумањку. Допуштена количина конзумираног холестерола дневно за жене је 290 мг, а за мушкарце 390 мг. У ствари, не треба се бринути о холестеролу који долази из хране, већ о ономе што производи јетра од засићених масти. Из овога можемо закључити да људи који имају висок холестерол.
За оне чији је ниво холестерола у крви већи од дозвољеног, препоручујемо да једете 1 жуманце са 1 или 2 протеина (холестерол се налази у жумањку). Пржена јаја могу се кувати са зеленима од једног жуманца и два протеина у тигању са налепљивим премазом, претходно науљеним (по могућности млеком). Треба напоменути да је бјеланчевина извор лако пробављивог протеина..
Јаја и салмонелоза
Да би јаје изазвало салмонелозу, неопходна је комбинација два стања: прво, јаје мора бити заражено, а друго, мора бити неисправно ускладиштено.
Међутим, често се не дешава да се сва ова два услова поклапају, али да се морају поштовати све неопходне мере предострожности..
Према статистикама, од 7.000 јаја само је једна заражена салмонелом. Али ипак, из безбедносних разлога, не би требало да једете сирова јаја или меко кувана јаја. Основа таквих јела као што су умаци, пјене садрже сирово јаје, тако да је немогуће сматрати их сигурним. Посебно треба да будете пажљиви у старијим, болесним, девојчицама, трудницама, особама са АИДС-ом, особама са слабим имунолошким системом..
Да би се избјегле различите врсте бактерија, јаја морају бити пажљиво припремљена. Кухати најмање 7 минута (5 минута за јаја на лешима), пржити 3 минуте на обе стране. Протеин и жуманце морају бити чврсти. Омлет мора бити сух. Патке јаја кухати најмање 15 минута. И најбоље од свега их испећи, не кувати. Гуска и патка јаја су много хранљивија од пилетине. Али морате бити опрезни, јер у јајима водених птица има више штетних микроорганизама.