Вегетаријанство је можда једна од најпопуларнијих дестинација међу сљедбеницима здраве исхране. Од меса, од рибе, или чак од свих животињских производа, људи одбијају из различитих разлога. Неко прати моду и узима пример од звезданих вегетаријанаца, неко види у исецканој крви крвне погибије неодговорених крава и свиња и не жели да једе лешеве. Сви мотиви су различити, а аргументи у корист вегетаријанства и против њега понекад звуче сасвим фантастично. Покушајмо да схватимо.
Вегетаријанци су различити. Постоје три главна тока. Вегани су људи који једу само храну на биљној бази. Неки вегани себе називају сировим прехрамбеним производима и конзумирају намирнице искључиво сирово, без икаквог кувања. Други, који се називају фруиторијима, више воле воће од разних јестивих производа. У Јапану је настао вегански ток микробиотика, који једу само житарице. Мање строги веганизам је млијечни вегетаријанство. Омогућава употребу биљних и млечних производа. Лакто-вегетаријанство, поред биљне и млечне хране, омогућава употребу јаја птица. Уобичајени термин "вегетаријанци" односи се на оне који једу све осим меса сисара и птица. Ова група "биљоједа" добија готово потпуно развијен комплекс хранљивих материја, минерала и витамина због употребе млека, јаја, рибе и плодова мора..
Један од главних аргумената које вегетаријанци доносе како би заштитили своје прехрамбене навике јесте да је добар за здравље, наводећи чињеницу да људи који не једу месо живе дуже и мање гојазни и имају висок холестерол. Међутим, према мишљењу многих истраживача, вегетаријанци живе дуго и имају добро здравље, не зато што не једу месо, већ зато што већина њих не пуши, не злоупотребљава алкохол и бави се спортом. Главни протуаргумент који су изнијели противници "биљоједа" је недостатак храњивих твари у тијелу "отпадних меса". Наравно, вегетаријанци добијају много више витамина Ц, јер је у биљној храни. Међутим, не можете живјети само од аскорбинске киселине, а многе друге витамине и минерале можете добити у потребној количини само узимањем животињских производа. То су цинк, гвожђе, витамини Б2 (рибофлафин), Б12, Д, протеини и њихове саставне аминокиселине, јод и калцијум. Недостатак ових супстанци може проузроковати озбиљне здравствене проблеме и код одраслих и код детета или фетуса који се развијају у телу мајке вегетаријанке..
Недостатак витамина Б2 има штетан утицај на везивно ткиво, оштећује крвне судове и мождано ткиво, доводи до анемије, јер је овај витамин директно повезан са процесом асимилације жељеза, најважније крвне компоненте, од стране организма. Од Б12, који се у биљкама уопште не налази, зависи од процеса регенерације ткива, јер утиче на процес дељења ћелија. Недостатак анемије Б-12 је веома опасна болест која доводи до уништења нервних влакана. Недостатак витамина Д утиче на снагу зуба и кости, а код деце може довести до рахитиса и скелетних деформитета. Недостатак гвожђа доводи до анемије дефицијенције гвожђа, која ментално утиче на појаву: услед недовољне количине кисеоника, који се у крви преноси искључиво као једињење са атомима гвожђа који улазе у хемоглобин еритроцита, кожа постаје сува и љускава, коса крхка, разрјеђује се тупи, размажени нокти. Недостатак јода доводи до нарушене синтезе хормона који садрже јод и општег поремећаја метаболизма. Деца могу успорити свој ментални развој. Пошто је цинк укључен у синтезу полних хормона, његов недостатак може утицати на сексуалну активност код одраслих и пубертет код деце и адолесцената. Према томе, постоји перцепција да вегетаријанци имају проблема са сексуалном жељом и потентношћу.
Упркос аргументима против, присталице вегетаријанства настављају да инсистирају: да особа која једе месо је неприродна. "Једење меса је реликвија најбруталнијег варварства, а прелазак на вегетаријанство је прва и природна посљедица просвјетљења", рекао је Лео дебели, који је постао вегетаријанац већ у својим опадајућим годинама. Аллен Цар, аутор бестселера "Како престати пушити", каже да се у људском цријеву, у осам сати пробавног процеса, месо распада, распада и трује тијело, а његова нутритивна вриједност је прениска за напоре који се троше на његову пробаву. Међутим, палеонтолози који су проучавали древне људске остатке, дошли су до закључка да се човечанство хранило месом милионима година. Према томе, било би чудно да је тако дуга навика хране у супротности са људском природом..
Један од најчешћих и оправданих разлога за одбијање меса је етички. Вегетаријанци су против окрутног убијања живих бића због њиховог меса, јер данас човјек има много алтернатива за храну, што значи да неће умријети од глади. Кажу да нема потребе за производњом додатне окрутности у нашем већ не баш добром свијету. Међутим, за „крвожедне“ становнике на сјеверу напуштање меса је једноставно немогуће, јер ни поврће ни воће не расту на Арктику, ау тешким климатским увјетима недостатак било које виталне супстанце може имати фаталне посљедице..
Дакле, без обзира на разлог за ваше одбијање меса и животињских производа, морате пажљиво да промените своје понашање у исхрани. Прво, покушајте да објективно процените стање вашег здравља, консултујте дијететичара, развијете дијету која ће помоћи вашем телу да се прилагоди. Не журите у вегетаријанство као у базен са главом. Ако јуче не бисте могли да живите без меса, онда је оштар прелазак на строго веганство мало вероватно да ће вам користити. У свим важним мерама.