Броколи се често назива краљица купуса. Ова, позната још из времена античког Рима, годишња је култура позната по многим корисним својствима. Броколи је подврста карфиола, разликује се од њега по изгледу и укусу, као и по хемијском саставу. Име ове биљке потиче од италијанског "броццо" - бекства.
Завичај брокуле је Мала Азија, Медитеран. У Европи, купус је почео да добија популарност у КСВИ веку, али је добио право признање тек у КСКС веку. У Русији, брокула се практично не узгаја. У храни се у правилу користе цвасти и петељке брокуле. Цватови могу бити пурпурни или зелени. Већ смо навикли на последњу варијанту, таква се сорта назива цалабресе..
Корисна својства брокуле
Купус брокула садржи велику количину витамина и елемената потребних особи. Његов састав садржи витамине групе Б, витамина Е, А, ПП, К, У, Ц, а потоње садржи ред величине више од поморанџи и лимуна. Витамин У је у стању да се ефикасно бори против чирева, а код брокуле је једнако богат као иу шпарогама. Од макро-и микронутријената су калијум, магнезијум, калцијум, натријум, гвожђе, фосфор, цинк, манган, бакар и селен. Калијум уклања вишак соли из организма, калциј је неопходан за здрав и нормалан раст косе и ноктију, магнезијум је добар за срце, натријум помаже у одржавању равнотеже воде и електролита у телу, манган и цинк позитивно утичу на развој ткива и ћелија, бакар игра велику улогу у стварању крви. селен уклања тешке метале и остатке синтетичких дрога.
Пуно брокула и бета-каротена - много више него у другим биљним културама (чак и шаргарепи), а овај елемент се сматра витамином лепоте и младости. Састав ове биљке је хлорофил, благотворно делује на крв и есенцијалне аминокиселине, које се у великим количинама налазе само у говеђем месу. Међу аминокиселинама налази се једињење које промовише развој "хормона среће" - ендорфина.
Броколи је богат протеинима, који су веома цењени због присуства лизина и изолеуцина у њему - они приписују ово поврће протеинима пилећег јајета. За разлику од животињских производа, броколи не садржи холестерол, напротив, садржи супстанце које спречавају накупљање холестерола у организму и његову елиминацију - холин и метионин. Стога се препоручује особама које пате од кардиоваскуларних болести, артритиса, атеросклерозе. Конзумирање овог поврћа значајно смањује ризик од срчаног и можданог удара..
Влакна су присутна у великим количинама у купусу, који је у стању да очисти црева на природан начин, врати процесе варења у нормалу, ослободи затвор. Стимулише брокулу и ослобађа жуч, олакшавајући рад јетре и билијарних органа. Редовна употреба овог производа доприноси процесима регенерације ткива и ћелија организма, који играју важну улогу у периоду опоравка након болести..
Незаобилазан производ брокуле је за дијабетичаре и љубитеље слаткиша - садржи компоненте које помажу нормализацији нивоа инсулина, као и заштиту зидова крвних судова од оштећења изазваних високим нивоом шећера у крви. Они који имају проблема са нервним системом такође треба да укључе ову биљку у своју исхрану: физиолошки активне супстанце које су присутне у великим количинама у купусу благотворно утичу на нервни систем и срце. Ово поврће благотворно делује на вид: каротеноиди спречавају појаву катаракте, јачају ретину и леће ока.
Познато је да својства брокуле уклањају токсине, мртве ћелије, јоне тешких метала, слободне радикале из људског тела. Због тога се купусу препоручује да користе озбиљно оболеле особе погођене радијацијом, које живе у еколошки неповољним подручјима са високим нивоом радијације. Броколи помаже да се ослободите вишка течности, која је пратилац целулита. Треба само почети да редовно користите овај производ, јер ће кожа постати равномернија и напета. Декоција из семена ове културе се ефикасно користи у борби против црва..
Због високог садржаја фолне киселине у броколи, препоручује се трудницама. Киселина подстиче брзо формирање нових здравих ћелија и одржава њихово стање.
Шта је још корисно, броколи?
Недавна медицинска истраживања показала су да броколи може да се бори против тумора рака, као што су рак дојке, јајника, простате, бешике и коже. Садржи највреднију супстанцу - сулфорапан, која зауставља развој ћелија рака. Нарочито много ове компоненте у младим стабљикама и клице купуса. Истина, у главама се налази скоро 10 пута мање него у стабљикама. Иста супстанца убија бактерије отпорне на антибиотике које изазивају чир на желуцу.
Поред сулфорапана, постоје још две супстанце неопходне за обољења рака: синегрин и индол-3-карбинол (ИПХ). Синегрин је део других врста купуса. Он не само да спречава поделу ћелија рака, већ их и уништава. ИЗС делује и на ћелије рака и на људски имунолошки систем, значајно га јача, због чега је тело способно да се активније одупире раку.
За оне пацијенте који су јели оброке од брокуле најмање два пута дневно, заустављен је раст канцерогених тумора. У блиској будућности планира се развој антиканцерогених лекова на основу наведених супстанци. Њихова предност је што их људско тело оптимално апсорбује.
Хурт броццоли
Сама брокула је производ који благотворно утиче на људски организам са свих тачака гледишта. Врло је тешко кувати и јести овај купус на такав начин да га повриједи, али је ипак могуће.
Прво, не препоручује се употреба изварка добијеног од купуса - садржи гванин и аденин - супстанце штетне за људски организам. Стога, приликом кувања поврћа брокуле се не користи. Друго, са озбиљном топлотном обрадом, већина хранљивих материја је изгубљена, витамини и микроелементи су уништени. Ово је нарочито уобичајено у нашим методама кухања у микроталасној пећници.
Снажно савјетујте брокуле да прже на великој ватри с много масноће. У овом случају, уместо корисних својстава којима је овај купус толико богат, тело ће добити озбиљан ударац, који ће бити узрокован карциногенима насталим током процеса загревања уља. Треће, конзумирање сирове брокуле (ово је најбоља опција) треба бити опрезно за људе са високом киселошћу желуца и оштећеним функцијама панкреаса. Неке дијете прописане након операције такође забрањују конзумирање сировог поврћа које садржи велике количине грубих влакана..
Испоставља се да, како би се максимално искористила употреба овог производа и да не би проузроковали штетне последице по здравље, кувани купус би требало исправно (или га користити сирово) и правилно га ускладиштити - у замрзивачу или у фрижидеру не дуже од недељу дана..
Колико калорија у куваној броколи?
Због ниског садржаја калорија овај производ се сматра једном од дијета. Броколи кухано без додавања масноће садржи нешто више од 30 Кцал на 100 грама производа.
За поређење, у јабуци око 35 Кцал на 100 грама (воће садржи шећер, дакле више калорија и не препоручују се онима који желе да изгубе тежину). Због тога је брокула често укључена у дијету за корекцију тела - она је корисна, укусна и сигурна, а такође савршено храни.
Слимминг брокула
Основа сваке исхране је смањење количине масти и угљених хидрата у исхрани. У овом случају, брокула је идеална опција да се укључи у дијетални мени. Постоји мит да је брокула производ са негативним садржајем калорија, односно, троши више енергије за варење него што доноси у тело. Ово је далеко од истине, радије можемо рећи да даје врло мало калорија - то је сасвим довољно да се створи оптимална дијета која вам омогућава да изгубите тежину без штете по здравље..
Као што је горе поменуто, сирова броколи ће бити најкориснија. На другом месту је паром купус - тако да ће се изгубити нека количина корисних супстанци, али ће много тога остати. Дозвољено кухање брокуле за кратко време (не више од 7 минута) без додавања соли, што доприноси кашњењу у телу вишка течности. Најмање пожељни начини кувања овог производа су дуготрајно кухање, печење. Најнеповољнија опција - печење.
Упркос чињеници да је сирово поврће здравије, дијететичари редовно саветују да једу лагане поврће: благотворно утичу на желучану слузницу, засићени су и нежни извор влакана, што није контраиндиковано код болести гастроинтестиналног тракта. Јуха од пиреа од брокуле је једна од најздравијих и најздравијих намирница..
Дијетална верзија ове укусне и здраве супе кува се у несланом поврћу. Прво се кромпир, шаргарепа и порилук секу и кувају, а брокула се додаје 7 минута пре него што се поврће скува. Свјеже или сушено биље, лук, бели лук, ловоров лист додају се укусу. После 7 минута, посуда се уклања из топлоте, а добијена супа од поврћа помоћу блендера се здроби у пире од кромпира жељене конзистенције. Наравно, ова супа је пожељна за употребу без хлеба. За бољу опцију можете додати кувано бело пилеће месо. Једна порција супе од поврћа са комадићима пилетине садржи око 300 Кцал, која ће тело обезбедити енергију око 5 сати.
Такође се верује да броколи помаже у убрзавању метаболичких процеса у телу, помаже сагоревању масти. За то постоје предуслови, јер овај купус садржи прилично велику количину клорофила и витамина Б групе, који доприносе метаболичким процесима. Истина, за то је пожељно користити купус у свом сировом облику, на примјер, додати га на лагане поврће салате. Наравно, у време исхране, салате од брокуле се препоручују да се не зачињава мајонезом или павлаком, већ минималном количином биљног уља и лимуновог сока..
Пошто брокула садржи велику количину влакана, она ће помоћи у чишћењу црева, и као резултат тога, ослободити се вишка килограма. Зато је пожељно јести брокулу најмање једном дневно. За ручак можете појести порцију мршавог меса са прилогом од купљеног купуса, а одличан доручак ће послужити парни омлет са броколијем. Дијета ће бити најучинковитија ако један од оброка замијените посуђем из тог купуса. Боље је ако је то салата од поврћа са свежом броколијом за вечеру. Ако се купус чини претежим, можете га скухати кипућом водом - то неће проузроковати значајне штете за благодети купуса..
Видео рецепт из програма "Само укусно - броколи!"
Контраиндикације за узимање брокуле
Као што је раније поменуто, броколи има изузетно повољан ефекат на тело здраве особе. Они не препоручују једење брокуле у сировом облику људима са високом киселошћу желуца, као и онима који из здравствених разлога не би требало да једу храну која садржи крупна влакна. Наравно, ово поврће је контраиндиковано за оне који имају индивидуалну нетолеранцију на брокулу, али на срећу такви случајеви су изузетно ретки. Дијететичари саветују све остале да користе овај диван производ што је чешће могуће..