Боре, ослабљена пигментација, тупост коже - све ове знакове повезујемо са неизбјежним процесом старења. Промене везане за старост су резултат изложености ендогеним (генетским) и егзогеним (еколошким) факторима. Штавише, спољни фактори су пресудни у процесу прераног старења коже..
Такозвани "шећерни образ" - резултат прекомерне потрошње производа који садрже шећер. Зашто је шећер један од најстрашнијих непријатеља младости, шта је гликација и њени крајњи производи, може ли се процес старења коже успорити? Одговоре на ова питања наћи ћете у овом чланку..
Лице шећера: карактеристични знакови и изазовни фактори
Већ дуги низ година стручњаци су ултравиолетно зрачење називали главним узроком прераног старења коже (фото-старење). Недавно су, међутим, стручњаци активно учествовали у проучавању процеса гликације - неензиматског ковалентног везивања протеина, масти или нуклеинских киселина са молекулима шећера, обично глукозе или фруктозе..
Маиллардова реакција је хемијска реакција између аминокиселине и шећера, која је облик не-ензиматског браузирања. Управо кроз ову реакцију производ током топлотне обраде добија карактеристичну боју (на примјер, печено месо). Ако се тај процес одвија у условима температуре људског тела, назива се протеин глицатион.
Главна разлика између гликације и гликозилације је недостатак ензимске медијације. Гликолизација се одвија у одређеним деловима циљног молекула и неопходна је за његово функционисање. Гликација се јавља у хаотичном реду и, по правилу, доводи до потискивања функције циљног молекула..
Гликацијски производи се називају АГЕс - крајњи производи гликације; са годинама, они акумулирају и везују протеине, узрокујући поремећај њихове функције.
Гликација доводи до карактеристичних структурних, морфолошких и функционалних промена на кожи. Узимајући у обзир улогу коју глукоза и фруктоза играју у Маиллардовој реакцији, лако је претпоставити да исхрана игра изузетно важну улогу у процесу старења. Међутим, акумулација крајњих продуката гликације је повезана не само са садржајем шећера у крви, већ и са начином кувања..
Карактеристични знаци лица шећера (види слику испод)
Један од најважнијих протеина који одређују механичка својства наше коже је колаген. Власници шећерних лица под утицајем крајњих производа гликације погоршавају структуру колагена и успоравају разградњу оштећених колагенских влакана..
Осим тога, стручњаци истичу да гликација доприноси повећаном оштећењу коже слободним радикалима и обратно - слободни радикали доприносе разградњи структуре и функције протеина под утицајем гликације.
Способност коже да синтетизује колаген смањује се са годинама, а ефекти слободних радикала, сунчевог зрачења и крајњих производа гликације само убрзавају и погоршавају старење коже, што се манифестује појавом бора и старосних пјега, опуштене коже итд..
Како вратити шећер у нормалу: да ли је могуће борити се са гликацијом
Намирнице су извори моносахарида, који у великим количинама доприносе формирању крајњих продуката гликације у организму, као и пријему претходно формираног ЦНГ у њему..
Предобликовани ЦНГ се апсорбује у цревима са ефикасношћу од око 30%. Сходно томе, они могу ући у крвоток и промовисати умрежавање протеина, упала и интрацелуларног оксидативног стреса..
Интересантно је да су готови крајњи производи гликације резултат егзогене синтезе током кувања. Стога, следеће методе за његову припрему доводе до повећања нивоа коначних производа гликације у храни:
- пржење у тави;
- роштиљање;
- печење великих количина путера.
Али када кувате или кувате храну за пар, количина ЦНГ је много мања.
Најбољи начин борбе против гликације је минимизирање конзумације шећера и пржене хране..
Истраживања показују да неки зачини, производи и супстанце могу сузбити ендогене процесе гликације:
- цимет;
- чешњак;
- оригано;
- каранфил;
- алфа липоична киселина;
- карнитин;
- таурин;
- царносине;
- флавоноиди (на пример, катехини зеленог чаја);
- бенфотиамин;
- алфа токоферол;
- ниацинамиде;
- рибофлавин;
- цинк;
- магнезијум;
- антиоксиданти (на пример, ресвератрол, глутатион).
Борба против гликације није само могућа већ и неопходна. Да би се то постигло, потребно је минимизирати унос слатке и пржене хране, као и адекватну употребу антиоксиданата и других супстанци које инхибирају процес гликације. Такође бих желео да напоменем да у овом тренутку специјалисти раде на стварању козметике која може сузбити активност крајњих производа гликације. Међутим, једина ефикасна метода уклањања шећера (барем за данас) је правилна исхрана..