Захваљујући топлотној обради производа, њихов укус је знатно побољшан, они постају мекши, уништени су штетни микроби и токсини. Кухане, пржене и пирјане намирнице су сигурније и могу штитити од пробавног узнемиравања. Али и сви знају чињеницу да се под утицајем високе температуре витамини теже разграђују. У чланку ћемо говорити о томе како витамини толеришу топлотну обраду и како сачувати корисне особине производа..
Како термичка обрада хране утиче на витамине које садрже?
Витамин А. Овај витамин се налази у броколи, шаргарепи, алги, парадајзу, путеру, белом луку и копру. Због топлотне обраде уништава се до 30% његових биолошких својстава. Посебно на витамин А негативно утиче процес печења и сушења под утицајем сунчевих зрака. Витамин се чува под условима стерилизације на температурама до 120 °.
Витамин Б1. Садржи просо, овсену кашу, свињетину, јетру, хељду и тестенину. Губитак активности овог витамина настаје када је изложен температурама вишим од 120 °. У процесу кухања, витамин Б1 губи и до 45% своје употребе, пржење - до 42%, гуљење - до 30%.
Витамин Б2. Међу производима који садрже овај витамин су гљиве, јаја, гуска, јетра. Ако се такви производи кувају, 43% корисних својстава се губи, стога је боље изабрати друге које су способне за кување (кухање)..
Витамин Б6. Пасуљ, слатка паприка, скуша, туна, спанаћ, пилетина и купус садрже такав витамин. Б6 је посебно отпоран на ефекте температуре, тако да термичка обрада производа у овом случају не утиче на њихове корисне особине. Штавише, још је корисније користити куване производе који садрже такав витамин, јер Б6 ослобађа своје активне састојке.
Витамин Б9. Садржи се у тим производима: броколи, јечам, печурке, вргањи, спанаћ, пасуљ, јетра. Било који топлотни третман слабо подноси овај витамин, јер не губи чак 90% својих корисних својстава. Нарочито негативно утичу на добробит овог витамина и чување.
Витамин Ц. Овај витамин се налази у дивљој ружи, поморанџи, купусу, слаткој паприки, белом луку, шпинату и лимуну. Топлинска обрада таквих производа није пожељна јер ће под овим условима изгубити до 90% витамина Ц ако се кувају, а ако се кувају - 50%.
Витамин Д. Овај витамин садржи маслац, јаја, бранцин и јетра. Топлотна обрада производа у овом случају је прихватљива, али само под увјетом да температура не прелази 100 °.
Витамин Е. Овај витамин је богат: пшеница, сухе кајсије, шипак, јечам и зобена каша, суве шљиве. Витамин Е је готово у потпуности сачуван под утицајем високе температуре, али негативно реагује на директну сунчеву светлост..
Витамин ПП. Овај витамин се налази у риби, јетри, зецу, говедини и пилетини. Било која топлотна обрада није страшна за такве производе - они губе од 5 до 40% витамина.
Како сачувати корисна својства током термичке обраде производа?
- Будите сигурни да контролишете температуру - идеално, не би требало да буде више од 100 °. На тај начин ће бити могуће уништити патогене организме и сачувати корисне особине производа..
- Време обраде треба скратити што је више могуће. Најбоље је парити или испећи поврће без да их исече. Ако је могуће, очистите и исеците производе непосредно пре употребе..
- Припремите оброке одједном - свако накнадно загревање посуде смањује његову корист. Производи се не смију дуго замрзавати или складиштити..
Добијте све предности своје омиљене хране захваљујући познавању ефеката топлотне обраде на витамине..