Позната тосканска десертна панфорте, која је била хлеб са грожђем и медом, продата је у средњем веку ... у апотекама. А све зато што су фармацеути први заинтересовани за увезене зачине са Истока и почели су да их продају као лекове..
Међутим, у историји италијанске кухиње, панфорте је далеко од јединог јела које се сматрало љековитим. Љековитим својствима приписана је јуха дзхинестрату. Био је спреман за рањене и болесне. И позната чорба од лука је и даље сматран рецептом за све болести. И не без разлога, сматра Елла МАРТИНО, водећи кулинарски блог о италијанској храни..
Јуха од лука се сагорева и смањује холестерол у крви
- Елла, Италијани и Французи не престају да оспоравају порекло чорбе од лука. Коме припада по праву?
- Италијани су, захваљујући Катарини Медичи, која је постала невеста француског принца Хеинрицха де Валоиса, дошла у Француску са читавом пратњом италијанских кувара. И ускоро, јуха од лука, које су се одразиле на исхрану лука, сервирана је на суду..
Цатхерине де Медици је знала да је лук одличан сагоревалец масноће, што омогућава да се у недељи изгуби килограм.
Истина, једва да је знала да је јуха од лука снизила ниво колестерола у крви, али је претпостављала о њеним љековитим својствима..
За припрему чорбе од лука (карабачки са луком) требаће вам:
- 2 литре поврћа или месне јухе;
- 1 кг лука резаног на пола прстена;
- 100 г дробљеног бадема у малтеру;
- 25 грама шећера;
- маслиново уље;
- цимет, бибер, со.
Загрејте уље у дубокој тави. Ставите лук на лаганој ватри док не постане беж. Сипај јуху, све помешај. Додајте бадем и цимет. Со, бибер. Кухајте док не будете спремни 40-45 минута.
Свети травни коморач и шафран, доноси срећу
- Лековите особине јела дају биљке ...
- Да, без њих је немогуће замислити италијанску храну..
Босиљак се користи код разних болести желуца. Налази се у јелима која укључују парадајз..
У поврће се додаје метвица са антиинфламаторним и антимикробним ефектима, као и слатким колачима на бази чоколаде..
Парслеи - Складиште витамина Ц. Користи се за прављење чорби, јела од рибе и морских плодова..
Мајчина душица тонира нервни систем. Додаје се већини поврћа, као и јелима од меса и живине..
Рузмарин активира срце и циркулацију крви. Користи се за кување печеног меса (посебно свињетине и говедине) и рибе.
Коморач, који су древни Саксонци приписали девет светих биљака, обично се додаје риби, укус хлеба и пецива..
Ектагон стимулише излучивање желучаног сока, добро се комбинира са рибљим или живинским јелима. Лишће, попут шафрана, куха се у тијесту. Да бисте то урадили, бјелањци јаја се тучу и мијешају са брашном и водом. Лишће се умочи у тесто, а затим сервира у тијесто.
Шафран, неопходан у лечењу срца, био је веома популаран још од ренесансе. Додавање јела додаје жуту боју, која се у то вријеме сматрала симболом злата. Италијани су такође веровали да би додавање у јело донело срећу, чак и нешто тако једноставно као што је Монталцино трипе..
Да бисте припремили ожиљак Монталцино, требаће вам:
- 1 кг телећег или јагњећег ожиљака,
- 1 шаргарепа,
- 1 лук,
- 1 мали парадајз,
- 1 стабљика целера,
- 100 мл белог сувог вина,
- 5 г мљевеног шафрана,
- ½ лимуна,
- пармезан,
- маслац,
- сол.
Шафран ставите у чашу и сипајте 20 г бијелог вина. Ољуштени лук фино исецкан. Загрејте маслац у керамичкој тави и поспите лук на лаганој ватри. Улијте 50 г белог вина, претходно разређеног са куваном водом у односу 1: 2. Затим додајте ожиљак, покријте посуду са поклопцем и пирјајте 30 минута-40 мин, повремено сипање вина.
Када се сос скува, додајте вино са разблаженим шафраном. Пре сервирања, супи додајте свежи маслац и рибани пармезан. Серве хот.
Мистерија флорентинских монаха: ликер зачин
- Али љековите биљке се додају медицинским инфузијама..
- У том смислу се истиче ликер Кермес, који је припремљен у фирентинском манастиру Сан Марц. Припремали су је монаси у медицинске сврхе и била је врста концентрата од љековитог биља, зачина, младог храста, итд. Рецепт је чуван у строгој тајни, а сам ликер је био врло скуп. Обично је представљен као поклон заједно са драгим камењем..
Део његовог рецепта је био у стању да се опорави и данас се таква течност продаје као "Алкермес". Али ликер припремљен по оригиналном рецепту који се чува у строгој тајни може се купити у манастирима и опатијама..
За припрему ликера "Алкермес" требаће вам:
- 2 литра алкохола;
- 45 г штапића од цајлонског цимета;
- 20 г семена коријандера;
- 1 кг шећера;
- 1 л воде;
- 1 г кутија кардамома;
- 1 пупољак каранфилића;
- 1 ванилија;
- 3 г кардамина.
Алкохол разблажен водом у односу 1: 1. Ставите све млевене зачине, циметове штапиће у другу посуду и сипајте разблаженим алкохолом. Чврсто затворите посуду и оставите 20 дана на тамном месту. Након филтрирања садржаја кроз газу и додавање кардамома ликеру, ликер ће добити црвену боју..
Припремите сируп: кувајте воду у лонцу и, растварајући 1 кг шећера у 1 литри воде, скухајте сируп. Охладите и улијте алкохол. Сипајте течност у боце и чврсто затворите поклопац. Спремна течност чува се шест месеци на тамном, хладном и сувом месту..