Молекуларна кухиња - ово је иновативно рјешење које се користи у кухању, укључујући сва знанствена достигнућа у припреми познатих јела. Молекуларну кухињу карактерише научни приступ и изузетна прецизност. Молекуларна кухиња позната је по својој идеалној, ниско-масној храни, али одличној по укусу..
Од почетка века, молекуларна кухиња заузела је чврсто место на челу кулинарског света. Назив најбољег ресторана додељен је ресторану за молекуларну кухињу - то је био почетак годишњег тријумфалног марша молекуларних кувара. Имена у овој индустрији су постала позната цијелом свијету: Ницхолас Цурти, Елизабетх Тхомас, Хестон Блументхал и Ферран Адриа, Тхомас Келлер. Постали су оснивачи молекуларне кухиње и коаутори осебујног манифеста који свету говоре о рођењу нове кухиње: "Ми користимо све техничке иновације, али нашу кухињу карактерише жеља да створи све више савршених јела." Иако су многа имена сматрана за нови правац кулинарске уметности, управо је дефинитивни концепт "молекуларне кухиње" био захваћен. Тако необична јела су добила одговарајуће име..
Компоненте молекуларне кухиње - потпуно су занимљивости
Методе кувања у молекуларној кухињи су разнолике и подсећају на научну фантастику: ваздушне пене, вакуумске водене купке, шприцеви и пипете, центрифуге и тешко изговорене компоненте многих производа су имена која се налазе у молекуларној кухињи на сваком кораку. Размотрите неке од ових разноврсних облика и садржаја..
Трансглутаминаза - ензим који спаја мишићно ткиво у једну масу која може попримити потпуно незамислив облик, ако то жели молекуларни шеф. То је принцип стварања "раковица", резанаца, па чак и живог ткива, ако говоримо о медицини (принципу згрушавања крви). Упечатљив пример ензима - сојиног соса и мисо супе - традиционалних јапанских јела.
Суви лед - ово је смрзнути угљен диоксид. Сјајност његових познатих љубитеља роцк концерата. Не препоручује се да се дуго удише, али као додатак сладоледу или шампањцу изгледа мистериозно и дуго се памти. Суви лед се такође користи у газираним пићима и хорор филмовима како би се створила мистериозна атмосфера и привукла пажња. Зато је постала одличан додатак молекуларној кухињи. Јело "пуши", а главни укус окружује посетиоце укусним паровима, повећавајући апетит.
Ротари евапоратор - под смањеним притиском, уклања концентровану арому производа, испаравајући течности. Температура може бити испод 20оЦ. Употреба ротационог испаривача је потребна за посебно сложене, али лако нестајуће ароме посуђа, течности са етеричним уљима. Ако ставимо воду и лаванду у ротациони испаривач, добијамо концентрат лаванде. Са традиционалним испаравањем, он неће бити тако изражен и засићен. Наменске есенције се користе за попуњавање сфера и гелова, надопуњујући јела облика и текстуре са посебним укусима. Чајне руже са укусом сладоледа или месо ружмарина - ова ремек дела молекуларне кухиње ће задивити свакога.
Рецепти молекуларне кухиње, које сте већ дуго познавали
Дакле, сматрали смо пића, десерте, њихов задивљујући дизајн. Сада размислите о неколико рецепата молекуларне кухиње који се могу припремити уочи Дана Свих Светих, такођер познатог као Ноћ вјештица.
Озбиљан дим изнад чаше коктела "Ла Ллорона"
Састојци:
- 90 мл. ракија;
- 30 мл. сок од лимуна;
- 30 мл. сок од лимете;
- 1.5 Чл. л шећер;
- десх ангостура;
- дробљени лед и суви лед.
- У шејкеру, измјешајте све компоненте коктела без Ангостуре, протресите 10-15 секунди, проциједите, сипајте у мартини чаше.
- У сваку чашу са коктелом испустите ангостуру и ставите сухи лед.
Греен Гхост Цоцктаил
- 1 део ликера од зелене диње (Мидори Мелон);
- 1/2 комад жуто-жутог графа;
- 1/2 део ликера од ђумбира (Цантон Гингер);
- гингер пиво.
- Ликери се мешају у шејкеру са дробљеним ледом.
- Напуните 2/3 стакла и додајте ђумбирско пиво.
- Додајте суви лед и кришку креча.
Јарко зелена боја коктела добро сија у сумрак.!