Амцхур је јединствена зачин. Рођена је захваљујући жељи особе која током цијеле године добија храњиве твари које се налазе у мангу. На крају крајева, воће је сезонско, доступно само љети.
Пхото: ..цом. Постед би: монкеибусинесс.
Раније су људи маринирали комаде манга, а онда је неко имао идеју да осуши мирисне кришке и да их самеље у прах. Тако је рођен Амцхур зачин (на хинду "аам" - манго, "цхур" - прах). За његову припрему погодни су само незрели плодови манга..Свеж прах светло беж-зеленкасте боје, који се на крају претвара у тамније смеђу нијансу. То је главна карактеристика - могуће је одредити старост зачина. У старим, формирају се амхурне кврге, које лако апсорбују влагу, али не губе своје корисне особине..
Посебно популаран у Јужној Азији. Зачини додају суптилну киселост и укус домаћим јелима. То је есенцијални састојак многих оријенталних сосова..
Није тешко претпоставити да је зачина наслиједила главне корисне особине од свјежег плода манга..
Здравствене бенефиције
- због високог садржаја гвожђа, зачин је одличан додатак прехрани трудница и особа које пате од анемије;
- бори се против повећане киселости и побољшава пробаву;
- садржи фенолна једињења са антиоксидативним и антиканцерогеним својствима;
- извор витамина А и Е, који су потребни нашем хормоналном систему;
- одржава здраву кожу и очи;
- Користи се у лечењу скорбута код куће: за 1 део зачините 2 дела нерафинисаног палминог шећера;
- дробљени прах манга ефикасно чисти зачепљене поре;
- природни је антибиотик;
- уклања лош дах и јача десни, стога је део неких зубних пасти;
- садржи минималну количину угљених хидрата, али истовремено - читав арсенал биљних агенаса, који убрзава метаболизам, доприноси губитку тежине.
Рузмарин - корисна својства.
Како кувати код куће
Ако волите индијску кухињу, не можете без овог зачина. Да не би бацили све силе на претрагу, покушајте сами да га скухате..
- Узмите незреле манго, исперите их под текућом водом..
- Обришите их ручником, огулите и нарежите на танке кришке..
- Спреад кришке у једном слоју на плех или суху плочу и ставити под директном сунчевом свјетлу..
- Препоручљиво је да ову процедуру обавите током лета, одабиром најтоплијег дана за то..
- У идеалном случају, након 2 дана, манго кришке би требало да се осуше и покрију хрскавим.
- Остаје да их самеље и стави настали амцхур у суву затворену посуду.
Немојте га чувати на отвореном близу других мирисних зачина, као што су цимет и ловоров лист. И нема фрижидера!
Цоокинг Апплицатион
Амчур је комбинован са махунаркама и бамијом, као и тријада оријенталних зачина: цимета, клинчића и мушкатног орашчића. Може се користити у припреми цхутнеи, цурри. Погодан за арому печених ораха. Они су посути воћним салатама. У маринадама и краставцима игра исту улогу као и сок од лимуна или лимете, наиме - омекшава главне производе. Уз то, печена риба или пилетина, пиринач и кромпир ће бити укуснији..Искусни кувари додају пудер од манга слаткишима, десертима, коктелима, сирупима, компотима, посипају лед за маску.
Да бисте задржали све нијансе укуса и ароме, додајте амцхур на крају кувања..
Цимет: корисна својства и контраиндикације.