Ванилија је тамно смеђе махуне, импрегниране етеричним уљем. Познат је по високим трошковима - то је један од најскупљих зачина у свијету, чија цијена досеже 8400 рубаља. по кг То је због чињенице да се ванилија тешко обрађује - са вештачким опрашивањем, које је неопходно за повећање продуктивности, само половина биљака доноси плодове. Поред зачинске ваниле, узгаја се више од стотину врста украсних биљака..
Покушали су да смање трошкове тако што су развили синтетички ванилин - вештачки аналог кристалног ванилина који се налази у плодовима биљке и даје ванилији укус и арому.. Синтетички ванилин се производи од смоле и само укус са мирисом и преноси - нема никаквих корисних особина које су типичне за праву ванилу, јер је немогуће синтетизовати скуп уља и других биолошких супстанци јединствених за овај зачин..
Занимљиво! У скупим узорцима парфема и козметике, ванилија се користи као природна арома..
Композиција и калорија
Благотворна својства ванилије, као и њен укус, осигурава богат садржај есенцијалних и уља за тамњење.. Основни укус је ванилин, алдехид, који настаје разградњом гликозид глукованилина. Сет је допуњен разним смолама, анисичном киселином и анизним алдехидом.
Ванилија је богата витаминима Б:
- тиамин;
- рибофлавин;
- пантотенска киселина;
- пиридоксин;
- никотинска киселина.
Предност зачина је и због комплетног скупа макронутриената и неких садржаја елемената у траговима (цинк, бакар, манган)..
Калорије - 287 кцал на 100 г зачина.
Корисна својства
Због високе цене, ванилија се ретко користи у народним рецептима; Међутим, помаже у борби против разних болести:
- диспепсија;
- реуматизам;
- конвулзије;
- грозница;
- цхлоросис;
- ментални поремећаји;
- психо-емоционални поремећаји - поспаност, раздражљивост, нервозна преоптерећеност.
Позната способност ванилије има позитиван ефекат на пробавни систем.. Етерична уља која га чине побољшавају апетит. Остали састојци стимулишу активност глатких мишића, побољшавајући мотилитет црева.. Ванилија се може третирати упалом пробавног тракта, колитисом, коликама, болестима ректума.
Састав плодова биљке укључује различите антиоксиданте који неутралишу слободне радикале у телу, спречавајући уништавање ћелијских мембрана и развој неких облика рака..
Ванила се најчешће користи у ароматерапији и козметологији. Његов пријатан мирис може се брзо опустити, ослободити се стреса и иритације.. Употреба уља ванилије током масаже помаже у побољшању регенеративне способности коже - због високог садржаја масних киселина. Пермеабилност коже се обнавља, кожа постаје мекша, чвршћа и еластичнија. Нестаје осип узрокован нервним поремећајима.
Занимљиво! Ванила се сматра природним афродизијаком и користи се за побољшање сексуалне функције, како у облику ароматерапије, тако иу облику уља током еротских масажа..
Анестетички и седативни ефекат ванилије се манифестује када се користи за ублажавање симптома предменструалног синдрома, борбу против инфекција и упала органа различитих телесних система..
Могућа штета
Главне контраиндикације за употребу ваниле:
- трудноћа;
- алергија.
Зачини могу бити штетни у високим дозама.. Његове компоненте имају активан утицај на кожу, узрокујући не само побољшање њиховог стања, већ и благу фотосензибилизацију - повећање осетљивости на ултраљубичасто зрачење. Да бисте избегли опекотине од сунца, након употребе уља ваниле током масаже, треба избегавати директну сунчеву светлост неко време..
Савети за избор и чување зачина
Иако је ванила веома пријатна арома, њен укус је мало горкаст, тако да у чистом облику не треба је додати храни. Нанесите штапић ванилије на прах и помешајте са 0,5 кг шећера у праху. Добијена мешавина се може додати скоро свим пецивима и колачима, као и џемовима, компотима и слатким салатама.
Можете додати и ликер. Ако нисте сигурни колико је ванила потребна по рецепту, боље је да мање стављате и додајете укусу - ако претерујете, чак ни шећер неће спасити, а укус ће бити горак..
Купују се само затворене тамно обојене махуне - мљевена ванила и отворени штапићи брзо губе своје корисне особине.. Зачин држите у стакленој посуди која га штити од влаге. За боље очување, сваки штап треба да буде омотан филмом..
Ванилу не можете ставити у фрижидер - под утицајем ниске температуре, ванилин кристализује и долази на површину. Уз правилно складиштење, укус зачина остаје деценијама..