Овај бели прах у старом Риму представљен је као знак посебне пријатељске диспозиције, у средњем вијеку служио је као новац и сматрао се симболом богатства. Због њега су избили нереди и почели ратови, били су заштићени од злих духова и посипали младенце, штитећи их од неплодности. У потрази за својим народом лутали су од земље до земље, убијали су га и продали у ропство, а понекад је неколико "чудесних кристала" вратило живот умирућим..
Говоримо о натријум хлориду - соли која је свима позната, без које не можемо ни замислити нашу исхрану. Да ли је сол заиста добра или лоша? Зашто особа не може да живи, потпуно напуштајући со? Колико соли треба појести дневно тако да нема штете по здравље? Погледајмо заједно одговоре на ова питања..
Одакле долази навика додавања соли храни?
Обичај трљања хране неким сушеним биљем, коријењем, лишћем настао је међу древним људима, који су открили да се укус такве хране знатно побољшао, а рок употребе хране, посебно меса, се повећао. Нешто касније, наши преци су приметили бели прах, који се налазио на камењу у близини језера и мора. Није искључено да је први пут интерес за њих настао посматрањем животиња које су сретно лизале бијело камење..
Неке нације дуго нису познавале сол. У Хомеровој Одисеји постоје линије:
"Путујте ... док не дођете у земљу смртника који не познају море и никада нису пробали храну зачињену сољу ..."
Индијанци Сјеверне Америке дуго времена нису препознали сол ни у једном од својих квалитета. Познати истраживач живота овог народа Шулц је написао у својој књизи:
"У оне дане, црнофоот није користио со, није могао да га толерише и назвао га" ис-тсик-си-по-уи "(гори као ватра)."
Временом је сол почела да се конзумира у облику праха са храном, људи су се научили да је извлаче сами. Со као роба за размену и продају почела је да се шири на велике удаљености, чак и на места где није. Она је постала вриједност, посебно у врућим земљама. Уз пикантне зачине, древни лекари почели су да цене со, не само по укусу, већ и да је користе за превенцију и лечење заразних болести. Због тога је љубав јужњака вјероватно отишла у зачињену и слану храну..
Данас, сол није изгубила своје значење. Користи се у кухању, конзервирању, сољењу поврћа, меса и рибе.
Напомена: Данас, 80% дневне дозе овог производа, већина нас добија од полупроизвода, конзервиране робе и производа индустријске производње. А количина конзумиране соли достиже 8-15 г соли дневно..
И не изненађује да питање да ли је сол штетна или корисна, све више подстиче умове научника. У исто време, многи доктори су били подељени у два табора: неки заговарају оштро ограничавање соли у исхрани, а други не виде ништа страшно у количини соли коју модерни људи користе..
Објективна потреба за конзумирањем соли и контроверзама око норми њене примјене
Почевши разговор о опасностима и користима соли, немогуће је заобићи чињеницу да у тијелу одрасле особе постоји око 250 г натријум клорида. Натриј садржан у соли активно учествује у физиолошким процесима: одржава равнотежу воде, преноси есенцијалне аминокиселине у синтезу протеина, регулише пренос нервних импулса и обезбеђује жељени ниво салинитета у крви и међустаничној течности. Хлорни јони су неопходни за синтезу хлороводоничне киселине присутне у желучаном соку.
Људска потреба за овим елементима задовољава се исхраном богатом натријум клоридом и директним сољењем хране..
Механизам солног изгладњивања је више пута проучаван у различитим експериментима на животињама. Нарочито је утврђено да без хране животиња умире од исцрпљености након одређеног броја дана. Ако се из исхране уклони само један натријум-хлорид, онда период смрти експерименталне животиње зависи од тога колико ће исхрана бити обилна..
Мислите ли да ће обиља хране одгодити смрт? Ни на који начин! Само убрзај њен долазак. То је због чињенице да ће за варење хране у желуцу бити потребно присуство хлора и натријумових јона, које је тело приморано да узима из других ткива и ћелија, што их невољно доводи до исцрпљености и ране смрти.
Чини се да је све очигледно, а даљњи спор о користима и опасностима соли се не може покренути. Међутим, за многе лекаре није тајна да прекомерни унос соли доводи до задржавања течности у људском телу, што изазива хипертензију, повећава ризик од кардиоваскуларних болести и болести бубрега..
Запамти то када је Парацелсус рекао давно?
"Све је отров, и ништа није отровно; само доза чини отров неприметним."
Ова изјава се односи на со.
Међународни подаци о истраживању соли
Дакле, колико грама соли се може појести дневно тако да штета не прелази корист овог производа?
Године 2007. објављен је чланак Нигела Хоукца (Тхе Тимес), у којем је аутор навео податке из петнаестогодишњих истраживања о утицају на редукцију соли у људском тијелу..
Резултати опсервације објављени су у Бритисх Медицал Јоурнал-у, они сугеришу да људи који додају со у храну у смањеним количинама смањују ризик од изненадног срчаног застоја и развоја пролазних церебралних циркулаторних поремећаја за 25%, а број случајева преурањених болести смрти.
Ова открића су резултат плодног рада групе медицинске школе на Харварду коју је водила Нанци Цоок. Научници су провели 2 експеримента - крајем 80-их и почетком 90-их година прошлог стољећа.
Др. Цоок је нагласио да закључци добијени као резултат рада показују да је смањење нивоа натријума у организму апсолутно безопасно за здравље, штавише, корисно је за организам. Смањење је износило од 9,5 г до 6 г дневно.
У Великој Британији, неколико компанија као што је Агенција за стандарде хране (ФСА) поставиле су себи циљ постизања смањења соли за 25-35%. На овом нивоу унос соли био је ограничен у експериментима др. Цоока..
Произвођачи соли, посебно Асоцијација произвођача соли, ушли су у расправу са научницима. Главна притужба је била да су људи који су већ имали неки степен хипертензије били укључени у експеримент, а само 327 људи старости од 30 до 54 године били су укључени у посматрање, што је ограничило унос соли. Резултат је упоређен са групом од 417 људи који су конзумирали со у уобичајеној количини..
Међутим, испитивање урина код пацијента је показало да је количина натријума смањена за 30% у групи која ограничава сол, у поређењу са нормалном групом..
Доктори су сугерисали да би смањење натријума довело до смањења броја смртних случајева од можданог удара за 6%, од болести срца - за 4%. Међутим, резултати су показали виши ниво користи у ограничавању соли, иако је крвни притисак само незнатно смањен.
Г. МцГрегор, професор св. Георге'с Университи. Он је нагласио да су сличне компаније у Финској такође показале смањење инциденције срчаног и можданог удара.
Напомена: Упркос таквим наизглед рјечитим чињеницама, не може се категорички рећи да сви људи могу јести само 6 грама соли дневно. Прво, у студијама је узела не толико људи, што и даље задржава могућност искривљавања резултата због недостатка пажљивог посматрања и присуства незгода. Друго, свако од нас има сопствену подложност ефектима соли..
Покушај да се одговори на питање да ли је сол корисна у великим количинама и колико се може појести дневно, урадио је часопис Хипертенсион Ресеарцх. Он је објавио у свом извештају од 14. априла 2011. године податке о проучавању узрока хипертензије код пацијената као резултат превелике количине соли у храни. Према студији са универзитета Цасе Вестерн Ресерве и Кент Стате Университи, натријум хлор мијења регулацију крвног тлака и утјече на промјену тјелесне температуре..
Експеримент је био да се измери телесна температура и притисак код пацијената уз узимање једноставне воде и соли која садржи воду. 22 пацијента добровољаца је конзумирало обичну воду. Сваки сат су проверавали за сваку од њих:
- ниво крвног притиска;
- ректална температура;
- минутни волумен срца;
- количина урина.
Током времена, искуство је настављено истом технологијом, али уз употребу слане воде..
Као резултат, испоставило се да слане воде могу смањити температуру више него једноставно. Пацијенти који нису осјетљиви на сол такођер су се снажније охладили, али су истовремено имали стабилне вриједности притиска. Пацијенти са већом осетљивошћу на со нису искусили падове температуре..
Слана храна такође може изазвати хипертензију и може изазвати кардиоваскуларне болести код деце, према истраживању објављеном у часопису Јоурнал оф Хипертенсион..
Под покровитељством Министарства здравља Велике Британије, проведена је студија која покрива 2.127 дјеце у доби од 4 до 18 година. Стручњаци који су спровели експеримент тврде да сваки грам натријум хлора може да повећа крвни притисак за 0,4 мм Хг. стуб.
Доктори позивају родитеље да провјере садржај соли у производима. Нутриционисти разумно саветују да смањите количину соли до 3 г дневно. Храна која садржи вишак соли је штетна и изазива развој хипертензије од детињства. Према проф. Малком Л, у почетку такве промене су једва приметне, али са годинама ће довести до болести срца, хипертензије и аритмија..
Агенција за стандарде хране (ФСА) - Агенција за стандарде хране даје препоруке о потреби за лакоћом соли у храни на минимум.
Дакле, дјеца у доби од 3 године не би требала додавати више од 2 грама соли дневно за храну, старост од 6 година може бити 3 грама соли, а са 10 година норма се може повећати на 5 г. Дјеца до једне године старости, посебно новорођенчад. сол је уопште контраиндикована.
Студије Америчког удружења кардиолога: аргументи и контрааргументи
У чланку о штетности злоупотребе соли од стране дипломираног студента Универзитета Медилл - Алекандра Сифферлин, писац и продуцент ТИМЕ ХеалтхЛанд, направила је много буке.
На основу истраживања АХА - Америчког удружења кардиолога - аутор истиче да сол има одређена укусна својства и неопходна је за различите врсте кулинарске обраде производа, али њен вишак узрокује штету људском тијелу. АХА наводи податке о односу између вишка соли и ризика од болести кардиоваскуларног система, развоја инфаркта срца и хипертензије. На научној конференцији ове организације, 2013. године, објављено је да је у 2010. години више од 2 милиона људи умрло у свијету од болести кардиоваскуларног система узрокованог вишком соли..
Научници су анализирали 247 истраживања прикупљених из различитих делова света и закључили да је већина испитаника двапут премашила унос натријума који је препоручила СЗО (2000 мг / дан) и три пута више од норме коју је изразила АНА (1500 мг / дан).
Истовремено, анализа 107 клиничких студија показала је да је 84% смртних случајева код људи узрокованих срчаним болестима директно повезано са вишком конзумирања соли. Штавише, стопа смртности је због тога много већа у земљама са ниским животним стандардом..
Учесници АНА конференције пријавили су злоупотребу соли у детињству. Од 1115 производа за храну за бебе, 75% испоставило се да премашује стандарде садржаја соли..
Јоице Маалоуф - шеф Националног центра за превенцију болести и промовирање здравља, каже да што је мање соли у исхрани малог дјетета, то ће бити мања потреба за старијим узрастом.
АНА наводи да је сол у храни сасвим довољна и посуда за со је једноставно уклоњена са својих столова..
Противник истраживања које је урадио Салт Институте. Посебно, замјеник директора ове институције, Мортон Сатин, истакао је да је статистика смрти од злоупотребе соли према АНА далеко од поузданог. С његове тачке гледишта, научници су изабрали погрешан статистички модел..
У јануару 2015. године медицински часопис "ЈАМА."ИнтерналМедицине, која је објавила чланак „Унос соли није повезан са морталитетом или ризиком од кардиоваскуларних болести, срчане инсуфицијенције у старијих одраслих особа“, наводи да храна која садржи со не утиче на кардиоваскуларни морбидитет.
Аутори су увјерени да подаци о смањењу уноса соли у категорији старијих особа нису довољни. У стварном животу, мало људи старијих од 50 година додаје мање од 1500 мг натријума у храну, што лекари препоручују. Моћ једења слане хране је велика.
Андреас П. Калогеропоулос, МД Емори Университи (Атланта) са колегама је спровео детаљну дијагнозу зависности од исхране соли и смртности од срчаних болести. У групи испитаника било је 2642 особе старости од 71 до 80 година. Узет је у обзир период од 10 година..
За то време умрло је 881 болесник, срчане и васкуларне болести су се развиле код 572 особе, 398 пацијената је имало симптоме акутног и хроничног затајења срца..
Научници су закључили да унос соли није утицао на развој ове патологије..
Ове студије су импресивне:
- 33,8% смрти се десило код људи који су конзумирали мање од 1500 мг натријума дневно;
- 30,7% - до 2300 мг дневно;
- 35,2% - више од 2300 мг натријума дневно.
Добијени подаци формирани су након детаљног проучавања упитника људи укључених у истраживање..
Након пажљивог проучавања свих доступних података, може се примијетити да често иза гласних резултата различитих студија лежи банална анализа спроведених истраживања. Штавише, анкете покривају веома мале групе. А то не искључује субјективност приликом попуњавања упитника и утиче на тачност истраживања. Дакле, питање штете и користи соли и даље остаје отворено..
И до сада не постоји тачна цифра која показује колико грама соли се може појести дневно за ову или ону особу. Неспорна је само чињеница да прекомјерна концентрација натрија у крви доводи до нежељених посљедица у виду повећаног притиска, појаве едема, погоршања процеса излучивања вишка текућине из тијела и повећања оптерећења срца и крвних жила. У одређивању наших личних стандарда, можемо се фокусирати само на препоруке Свјетске здравствене организације..
Препоруке СЗО
Према стандардима Светске здравствене организације, здрави људи морају да конзумирају не више од 5 г соли дневно (приближно 2000 мг натријума).
Државе чланице Свјетске здравствене организације су се сложиле да је потребно консолидирати своје снаге у настојању да смање потрошњу соли од стране свјетске популације до 2025. године за 30%, што би требало да помогне у постизању наведеног показатеља уноса соли мање од 5 грама дневно. У дјеце, стандарди соли су још нижи, у великој мјери овисе о доби, тежини, висини и ступњу развоја дјетета..
Научници наглашавају да повећани унос соли неизоставно доводи до недостатка калијума, чија дневна доза у складу са горе наведеним нормама не може бити мања од 3,5 г дневно. СЗО примећује да читава планета доживљава значајан вишак потребног нивоа уноса соли. Али, калијум је, напротив, прихваћен од стране људи мање него нормално.
Да ли је со за тело добро? Наравно. Али корист се посматра само ако се поштује одређени регулаторни оквир. И упркос присуству више гледишта о опасностима соли, још увијек је боље придржавати се службених норми..
Можете добити више информација о предностима соли, њеним стопама потрошње и начинима да смањите ризик од развоја болести кардиоваскуларног система тако што ћете погледати овај видео преглед: