Супруга немачког микробиолога Валтера Хессеа волела је кухати воћни желе, рецепт који је некада са њом дијелио Низоземац који је емигрирао из Јаве. Тајна је била употреба агар-агара за повећање волумена укусног десерта, који је госпођа Фанни Ангелина третирала за свог мужа. Једном је дошла сјајна идеја: ако се воће појача са овим производом, зашто га не користити као храњиву подлогу за узгој бактерија? Године 1884. објављен је рад Хессеа "Квантитативно одређивање микроорганизама у ваздуху".
Хранидбена вредност агар-агара и његовог хемијског састава
Смеђе и црвене алге садрже велике количине протеина, минерала и угљених хидрата. Агаропецтин и агарозни полисахариди се екстрахују из ових биљака уз помоћ екстрактанта (растварача). Мешавина ових супстанци је биљни аналог јестиве желатине, најчешће се користи у прехрамбеној индустрији као адитив Е406. Агар-агар, који формира густи гел у воденом раствору, производи различите кондиторске производе, дијететске производе, сладолед, па чак и супе из плоча или жућкасто-бели прах..
100 г производа, чија је енергетска вредност 301 кцал, садржи:
- протеини - 4 г;
- вода - 18 г;
- пепео - 2 г;
- угљени хидрати - 76 г.
У истих 100 г постоје елементи као што су:
- гвожђе - 1, 9 мг;
- калијум - 226 мг;
- калцијум - 54 мг;
- магнезијум, 67 мг;
- натријум - 9 мг.
Сви они су потребни човјеку за пуно функционирање тијела. Међутим, пошто се агар не конзумира у чистом облику, већ се користи као састојак за кување, његове састојке се складно комбинују са корисним супстанцама других производа..
Предности Агар Агара
Главна предност производа су пребиотичка својства - способност да се нахране микроорганизми неопходни за варење хране и чувају репродуктивне перформансе.. Поред тога, агар-агар:
- елиминише ниску киселост;
- стимулише покретљивост црева, има благи ефекат;
- снижава холестерол;
- нормализује ниво глукозе;
- засићује тело микро и макро елементима;
- уклања шљаке и токсине, укључујући соли тешких метала.
Због високог садржаја влакана, брзо изазива осећај пуноће, производ може смањити количину хране која се конзумира дневно и корисна је онима који желе да изгубе тежину.
Прочишћавајућа својства агар-агара и његов укупни благотворни учинак на тијело су познати Јапанцима, који се одликују својом дуговјечношћу. Користе производ у хомеопатији и рецептима традиционалне медицине, свакодневно га додају у јутарњи чај. Агар-агар поспешује зарастање рана, ублажава бол од модрица, користи се за лечење коже, косе и проширених вена. У случају квара система штитне жлезде, препоручује се додавање производа у облику праха у храну (на пример, у салате) како би се надокнадио недостатак јода.
Оштећење агар агара
Међутим, као и сваки други производ, агар-агар треба користити опрезно - његов вишак у телу може довести до болних последица:
- провоцира дуготрајан и обилан дијареју;
- пореметити исправан однос бактерија у цревима;
- узрокују разне инфекције.
Стога, не прелазите дневну количину - више од 4 г. Са посебном пажњом на посуде са агар-агар треба сматрати трудну, чије је тело реконструисано (посебно у првом тромесечју), а малу децу до 6 година.
Рецепти
У домовини агара, у Малезији, плоче се додају у посуђе: тако се јод у њима складишти (и ресорбује) боље него у праху. Осим тога, допушта да се не преједа, јер је малезијска кухиња врло разнолика и невјеројатно укусна. Постоје разне врсте прженог или пирјаног пиринча, као и салате са махунаркама, морским плодовима или поврћем, те разноврсне десертне или слојевите палачинке, које су умотане у пилетину, месо, сир, воће и сипане по сланим или слатким сосовима - зависно од пуњења.
Традиционални десертни лед Кацханг - "ледени пасуљ" је веома популаран..