Буковача је дивља гљива коју су људи научили да расту у посебним условима. Многи сматрају да је буковачка гљива најсигурнија гљива, а то је дјелимично тачно - барем, доктори нису забиљежили никаква отровања из ових гљива које се узгајају у вјештачки створеним увјетима..
Ова врста гљива се добро слаже са месом и поврћем, али апсолутно није погодна за кување рибљих јела. Печурке од острига укисељене су и посољене, од њих се припрема сос од печурака, користе се као млевено месо за палачинке и месне "прсте", додају се салатама и чак послужују на столу као "котлети".
Хемијски састав и нутритивна вредност буковача
Нутритивна вредност од 100 г:
- Калорије: 43 кцал
- Протеин: 3.31 гр
- Фат: 0,41 гр
- Угљени хидрати: 4.17 гр
Прикажи целу листу
- Дијетална влакна: 2.3 гр
- Јасен: 1.01 г
- Вода: 88.8 г
- Моно - и дисахариди: 1,11 гр
- Засићене масне киселине: 0,02 г
Витамини:
- Бета-каротен: 0,029 мг
- Витамин А (ЕР): 2 мцг
- Витамин Б1 (тиамин): 0.125 мг
- Витамин Б2 (рибофлавин): 0,349 мг
- Витамин Б3 (Пантотенски): 1.294 мг
- Витамин Б6 (пиридоксин): 0,11 мг
- Витамин Б9 (фолни): 27 мцг
- Витамин ПП (еквивалент ниацина): 4.956 мг
- Колин: 48,7 мг
Елементи макроа:
- Калцијум: 3 мг
- Магнезијум: 18 мг
- Натријум: 18 мг
- Калијум: 420 мг
- Фосфор: 120 мг
Елементи праћења:
- Жељезо: 1.33 мг
- Цинк: 0.77 мг
- Бакар: 244 мцг
- Манган: 0,113 мг
- Селен: 2,6 мцг
Састав буковаче, на свој начин, јединствен је - ове гљиве садрже велику количину незасићених масти и угљених хидрата, као и витамине и минерале. Витамин Б и витамин Ц се могу детектовати у дотичном производу, али највише изненађује чињеница да садржи витамин ПП, иако се ова супстанца ретко налази у печуркама..
Доктори тврде да су сви витамини и минерали који се налазе у печуркама неопходни за нормално функционисање органа и система..
А са тако богатим хемијским саставом, буковача је ниска у калоријама - само 43 кцал на 100 г производа. Међутим, потребно је узети у обзир - овај индикатор се односи само на сирове печурке, па при израчунавању дневне дозе калорија треба узети у обзир начин припреме дотичног производа. На пример, ако се буковача једноставно пржи на маслацу, њен садржај калорија ће се повећати на 73 кцал на 100 г производа, а ако је и пуњен јајем, на 82 кцал..
Предности печурке
Према научним истраживањима, дотични производ садржи много гвожђа - помаже у суочавању са анемијом дефицијенције гвожђа, а идеална комбинација витамина Д и Е повољно утиче на раст и развој коштаног ткива, помаже у лечењу рахитиса..
Каменица може разградити масти - ово јединствено својство може бити корисно особама са дијагностицираним кардиоваскуларним болестима, а присуство цинка и магнезијума у саставу гљива повећат ће одбрану организма, послужити као фактор јачања имунитета.
Предметни производ је такође веома важан за људе који желе да изгубе вишак килограма своје тежине - у печуркама су угљени хидрати и масти, али они су тренутни и не штете слици..
Веома је корисно у исхрану додати буковаче за људе који су у постоперативном периоду, опорављају се након радијације или хемотерапије, пролазе рехабилитацију након повреда..
Штети печуркама
Уз све позитивне особине, буковаче не треба конзумирати у великим количинама. Чињеница је да је предметни производ још увијек гљива, што се односи на изазивање надутости, осјећаја тежине и пренатрпаности желуца и дијареје. Стога, морате слушати препоруке лијечника:
гљиве не смију конзумирати дјеца млађа од 5 година - упркос њиховој апсолутној сигурности, ове гљиве ће бити претешке за мали желудац;- потребно је ограничити употребу дотичног производа на особе старије и старије доби - оне, по правилу, већ имају проблема у раду пробавног система, не смију се погоршавати;
- напуштена укисељена и слана печурка ће морати и оне са дијагнозом инфекције бубрега и уринарног тракта, постоји предиспозиција за периферни едем;
- печена печурка је веома тежак производ, па је неопходно значајно ограничити њену употребу на оне који имају историју патологије панкреаса и жучне кесе..
гљиве не смију конзумирати дјеца млађа од 5 година - упркос њиховој апсолутној сигурности, ове гљиве ће бити претешке за мали желудац;Поред тога, алергијска реакција се може развити на печуркама - ако се овај производ први пут конзумира, онда треба спровести мали алергијски тест. Довољно је користити мали комад гљивице и чекати реакцију тела 30-60 минута..
Како изабрати и ускладиштити буковаче
У продавницама се продају буковаче и велике величине, и минијатурне, а понекад потрошач не разуме разлику између њих.. То препоручују стручњаци.:
- Обратите пажњу на боју печурке - треба да буде сива и уједначена;
- у сваком случају, не купујте предметни производ у жутој боји и са напукнутом капом;
- гљиве у својим рукама не смеју да се распадају, оне генерално имају еластичну структуру;
- окрените гљиве наопако - рез мора бити глатка и бијела.
Шампињони се чувају лоше - чак иу вакумираној амбалажи на собној температури, време чувања печурки дефинише се као 24 часа. Али ако их ставите у фрижидер и стално одржавате температуру на -2 степена, тада можете да сачувате предметни производ до 2 месеца..
Стварно је могуће замрзнути печурке - само их исперите под текућом водом, осушите и ставите у замрзивач. У овом облику гљиве се могу складиштити годину дана..
Буковача је уобичајена гљива која се може назвати сигурном за људе. Али само у том случају. Ако се гаји у посебним условима, а не у шуми на дрвету.