Инфекција људи и животиња опистхорхоазом јавља се приликом конзумирања рибе у сировом облику, са недовољном топлотном обрадом рибе, недовољно сољене рибе која садржи хелминтарну метацерцарију. За превенцију опистхорцхиасис-а, важно је знати и слиједити правила кухања и кухања рибљих јела, те вјештине помажу да се у потпуности ослободи од одрживих ларви, и стога, у потпуности елиминирају могућност инфекције опистхорхозом.
Опистхорцхиасис ин фисх: како избјећи инфекцију
Добро кувана риба тешко може да служи као извор инфекције опистхорцхиасис. Када се врши пуни циклус сољења рибе, готов производ се може сматрати и сигурним. Ако тежина рибе не прелази 100-150 г и све рибе су густо посипане сољу, онда ларве у мети потпуно умиру 3-4 дана, ако је тежина рибе већа од једног килограма, онда паразити умиру за 10 дана. У процесу хладног пушења не постоји гаранција за безбедност производа, али се патогени могу елиминисати пре-сољењем рибе у јаком раствору. Метацерцариа паразита показује отпорност на ниске температуре: на примјер, код -2 ° Ц ларве у малим рибама умиру само четвртог или петог дана, велике рибе сматрају се сигурним за даљњу употребу тек након двије до три седмице изложености ниским температурама. На температури од -23-25 ° Ц, ларве умиру након 72 сата; ако је температура смрзавања испод -30 ° Ц, онда ће бити потребно најмање шест сати да се уништи ларва патогена. Код риба замрзнутих на температурама испод -40 ° Ц, ларве умиру након 3 сата. Опасна са становишта инфекције сматра се свежом "планерицом". Приликом кувања овог јела остају ларве опистхорхозе у риби, јер њено замрзавање није довољно дубоко..
Једна мала студија спроведена у Тјуменској државној медицинској академији, која се може навести као елоквентан пример, помоћи ће да се прикаже обим инфекције популације опистхорхозом. За анкету о опистхорцхиасис-у студенти су изабрани међу студентима академије, према којима је вјероватноћа заразе са својим паразитима нула, јер никада нису конзумирали рибу уловљену на сјеверу и заражену опистхорцхиасисом. Након прве фазе тестирања - дуоденалног пробирања - утврђено је да већина ученика има ларве паразита, патоген је пронађен у преосталом дијелу волонтера током преиспитивања.
Важно је упамтити да је поштовање правила кулинарске обраде рибе практично једини начин да се избегне инфекција опистхорхозом, јер тренутно не постоји вакцина или лекови који спречавају развој патологије, а немогуће је приметити ларве голим оком у риби..
Превентивне мере опистхорцхиасис
Да би се избегла опистхорцхиасис, превенција болести је неопходна за све који живе у регионима са високим ризиком од инфекције хелминтима. Превентивне мјере укључују сљедећа правила за припрему рибљих јела..
Кухати рибу треба 15-20 минута од тренутка кључања јухе. Исто време је потребно за пржење ситних комадића рибе, а кување треба обавити испод затвореног поклопца, пуњење меса са довољно масти. Рибљи колач мора бити печен у рерни најмање сат времена. За сољење 10 килограма рибе, морате узети најмање два килограма соли, а сама сољење би требало да траје две или више недеља. Пре него што се риба осуши, препоручује се да је солите на горе описани начин. Такођер можете рибати три дана, а затим сушити три тједна. За замрзавање рибе, чувајте је у замрзивачу или на хладном 41 сат на температури испод -28 ° Ц или замрзните рибу 10 сати на -35 ° Ц. Забрањено је јести "Строганин" и слану рибу. Приликом резања и припреме рибе користити специјално дизајниране ножеве и даске за резање; забрањена је употреба за резање хлеба, воћа и других производа који се једу без топлотне обраде. Ако је потребно, даске и ножеви након што се риба риба може користити у друге сврхе само након одговарајуће обраде..