Заслађивач аспартама (Аспартамум, Л-аспартил-Л-фенилаланин) је додатак храни под шифром "Е951", као и лек за борбу против гојазности. То је друга најпопуларнија замена за шећер у разним намирницама и газираним пићима. Када се испусти у тело, он се разлаже на неколико компоненти, од којих су неке токсичне, што изазива сумњу у његову безбедност..
Пхото: ..цом. Постед би: Амавиаел.
Посебне карактеристике
Аспартам - заслађивач, који много пута (160-200) прелази слаткоћу шећера, што одређује његову популарност у производњи хране.
Може се наћи у продаји под заштитним знаковима: Свитли, Сластилин, Нутрисвит, Схугафри, итд. На примјер, Схугафри се испоручује у Русију од 2001. године у облику таблета.
Аспартам садржи 4 кцал по 1 г, али обично се његова калорична вриједност не узима у обзир, јер је потребно врло мало да би се производ осјетио слатко. Одговара само 0,5% калоричног садржаја шећера са истим степеном заслађивања..
Историја стварања
Аспартам је 1965. године случајно открио кемичар Јамес Сцхлаттер, који је проучавао производњу гастрина за лијечење желучаних чирева. Својства заслађивања пронађена су након контакта са супстанцом која је дошла на прст научника..
Е951 се почео користити од 1981. године у Америци и Великој Британији. Међутим, након открића 1985. године да се он подгријава у карциногене компоненте, распламсавају се спорови о сигурности или штети аспартама..
Садржај у производима
Пошто аспартам у производном процесу омогућава постизање слатког окуса са много нижим дозама од шећера, користи се за производњу више од 6.000 хиљада трговачких имена хране и пића..
Е951 се такође користи као алтернатива шећеру за дијабетичаре и особе које пате од гојазности. Подручја примјене: производња газираних пића, млијечних производа, колача, чоколадних плочица, заслађивача у облику таблета за додавање у храну и друге намирнице.
Главне групе производа које садрже овај додатак су:
- жвакаћа гума без шећера;
- ароматизована пића;
- Нискокалорични воћни сокови;
- сластице на бази воде;
- алкохолна пића са јачином до 15%;
- слатко пециво и нискокалоричне слаткише;
- џемови, ниско-калорични џем итд.
Штета или корист
Након низа студија започетих 1985. године који су показали да се Е951 разлаже на аминокиселине и метанол, појавиле су се бројне контроверзе.
Према важећим стандардима СанПиН 2.3.2.1078-01, аспартам је дозвољен за употребу у храни као заслађивач и појачивач укуса.
Често се користи у комбинацији са другим заслађивачем - ацесулфамом, који вам омогућава да брзо постигнете слатки укус и продужите га. Ово је неопходно јер сам аспартам траје дуго, али се не осећа одмах. И код виших доза, показује својства појачивача укуса..
Важно је! Напомињемо да Е951 није погодан за употребу у топлински третираним јелима или топлим напицима. На температурама изнад 30 ° Ц, заслађивач се разбија у токсични метанол, формалдехид и фенилаланин.
Безбедан је када се користи у препорученим дневним дозама (види табелу).
| Производ са аспартамом | Свеетенер мг | Број порција за максималну дневну дозу | |
|---|---|---|---|
| одрасли (67 кг) | дете (21 кг) | ||
| Цола Лигхт (230 мл) | 190 | 17 | 6 |
| Желатин са адитивима (110 г) \ т | 81 | 42 | 14 |
| Стони заслађивач (таблете) | 35 | 95 | 30 |
После узимања, заслађивач се претвара у фенилаланин, аспаргин и метанол, који се брзо апсорбују у танком цреву. Када уђу у системску циркулацију, учествују у метаболичким процесима..
Највећим делом, хипер око аспартама и његова штета по људско здравље се односи на садржај мале количине метанола (сигурно ако се препоручена доза одржава). Занимљиво је да се мала количина метанола производи у људском тијелу кориштењем најчешћих намирница.
Главни недостатак Е951 је што се не сме загрејати изнад 30 ° Ц, што доводи до распадања у карциногене компоненте. Из тог разлога, не препоручује се додавање чаја, пецива и других производа који укључују термичку обраду..
Према Михаилу Гаппарову, професору на Институту за исхрану Руске академије медицинских наука, доктору медицинских наука, избор замене за шећер треба пажљиво размотрити и спровести у складу са упутствима. У овом случају нема разлога за бригу..
Најчешће, опасност представљају производи чији произвођачи дају лажне информације о саставу своје робе, што може изазвати нуспојаве..
Према речима главног лекара Клинике за ендокринологију Сеченовог ВМА Вјачеслава Пронина, заменици шећера су намењени особама које пате од гојазности и дијабетеса. Њихова употреба се не препоручује здравим људима, јер они не носе ништа добро, осим слатког укуса. Поред тога, синтетички заслађивачи имају цхолеретиц ефекат и друге негативне ефекте..
Према научницима из Јужне Африке, чија су истраживања објављена 2008. године у часопису Јоурнал оф Диетари Нутритион, елементи распада аспартама могу утјецати на мозак, мијењајући разину производње серотонина која утјече на факторе спавања, расположења и понашања. Конкретно, фенилаланин (један од продуката распадања) може пореметити нервне функције, промијенити ниво хормона у крви, негативно утицати на метаболизам аминокиселина и може допринијети развоју Алзхеимерове болести..
Користи се у детињству
Производи са Е951 се не препоручују деци. Заслађивач се широко користи у слатким безалкохолним пићима, чија употреба може постати слабо контролисана. Чињеница је да они лоше утажују жеђ, што доводи до вишка сигурне дозе заслађивача.
Аспартам се такође често користи у комбинацији са другим заменама шећера и појачивачима укуса, што може изазвати алергије..
Током трудноће и дојења
Према истраживању америчке администрације за квалитет хране (ФДА), потрошња аспартама током трудноће и дојења у препорученим дозама не штети..
Међутим, у овом периоду се не препоручује употреба замјенских шећера због недостатка нутритивне и енергетске вриједности. И трудницама и дојиљама је посебно потребно хранљивих материја и калорија..
Да ли је аспартам користан за дијабетичаре?
Умерено, Е951 не изазива значајну штету људима са лошим здравственим стањем, али његову употребу треба оправдати, на пример, у случају дијабетеса или гојазности..
Према Америчкој асоцијацији за дијабетес, узимање сладила омогућава дијабетичарима да диверсификују своју исхрану без употребе шећера..
Постоји теорија да аспартам може бити опасан за такве пацијенте, пошто ниво шећера у крви постаје мање контролисан. Ово, заузврат, доприноси развоју ретинопатије (ослабљен доток крви у ретину ока, праћен смањењем вида, укључујући и слепило). Подаци о комуникацији Е951 и оштећења вида нису потврђени.
Па ипак, с очигледним недостатком стварне користи за тијело, такве претпоставке вас наведу на размишљање.
Контраиндикације и правила пријема
- Е951 је дозвољено да узме не више од 40 мг на 1 кг телесне тежине дневно..
- Једињење се апсорбује у танком цреву, углавном излучено бубрезима..
- На 1 чашу пића узмите 15-30 г заслађивача.
Приликом првог упознавања, аспартам може изазвати повећање апетита, алергијске манифестације и мигрену. То су најчешће нуспојаве..
Контраиндикације:
- фенилкетонурија;
- осетљивост на компоненте;
- трудноће, дојења и детињства.
Алтернативе свеетенерс
Заједничке алтернативе аспартаму шећера: синтетички цикламат и природни биљни лек - стевија.
- Стевиа - од истоимене биљке која расте у Бразилу. Заслађивач отпоран на топлотну обраду, не садржи калорије, не узрокује повећање шећера у крви.
- Цицламате - вештачки заслађивач који се често користи у комбинацији са другим заслађивачима. Препоручена дневна доза није већа од 10 мг. До 40% супстанце се апсорбује у цревима, остатак се акумулира у ткивима и органима. Експерименти на животињама су открили тумор бешике током дуже употребе..
Пријем треба спровести по потреби, на пример, у лечењу гојазности. За здраве људе штета аспартама надмашује њене користи. Може се рећи да овај заслађивач није сигуран аналог шећера.
Сукралоза - корист и штета.