У давна времена, људи који нису имали фрижидере и нису знали за очување, знали су како дуго чувају поврће уз помоћ лактоферментације. Млечна киселина је природна супстанца која инхибира раст бактерија које разграђују производе. Скроб и шећер од поврћа и воћа претварају се у различите врсте бактерија у млијечну киселину. Ферментирано поврће и воће, као и млечни производи, имају многе корисне особине. Пролиферација лактобацила у ферментисаним намирницама повећава њихову пробављивост и ниво витамина. Поред тога, ове бактерије производе ензиме који имају својства антибиотика и рака, а млечна киселина не само да помаже да воће и поврће буде у одличном стању, већ и да подстиче раст корисних микроорганизама у цревима..
Шта је проузроковало корисне особине ферментисаних производа?
Током процеса ферментације, узимају се у обзир бактерије које производе млечну киселину, која је важан извор енергије за тело, а не само извор мишићног бола након вежбања:
- током ферментације, одређена хранива се не уништавају;
- из ферментисаних производа природно се уклањају токсини и штетне бактерије;
- ферментисана храна побољшава варење и повећава способност да апсорбује хранљиве материје;
- током процеса ферментације, чувају се и производе важни ензими;
- Повећање нивоа витамина Б, омега-3 масних киселина, дигестивних ензима, млечне киселине и сузбијање раста штетних бактерија имају велики утицај на имунолошку функцију организма..
Следећи ће узети у обзир:
- како бактерије утичу на људско тело;
- шта ферментисана храна мора бити укључена у исхрану.
Како цревне бактерије утичу на људско здравље?
Пробиотици, као и други микроорганизми, имају тако значајан утицај на здравље да их научници упоређују са посебним органом људског тела. Људски унутрашњи екосистем утиче на:
- понашање (цријево се чак назива и другим мозгом, јер производи 95% серотонина, који поставља добро расположење);
- експресија гена (пробиотици утичу на активност стотина гена, помажући им позитивну експресију и повећавајући способност организма да се одупре болестима);
- дијабетес (популација бактерија у цревима дијабетичара значајно се разликује од микрофлоре здраве особе, а здрава исхрана, укључујући и ферментисану храну, помаже размножавању корисних цревних бактерија);
- аутизам (развој нормалне цревне микрофлоре у првих 20 дана живота је веома важан за правилно функционисање бебиног имуног система; због тога, деца са поремећајима цревне микрофлоре имају повећан ризик од развоја аутизма и аутоимуних болести);
- гојазност (обнављање цревне микрофлоре помаже да се смрша).
И добре и лоше бактерије живе у људским цревима, чији број значајно премашује број ћелија у телу (приближно 10: 1).
Наш задатак је да оптимизујемо "бактеријску популацију" црева тако да корисни микроорганизми имају више штетности.
У том циљу, Натасха Цампбелл-МцБриде, руски лекар у Британији, Натасха Цампбелл-МцБриде, развила је ГАПС програм (Гут и психолошки синдром) за лечење деце и одраслих са аутизмом, неуролошким и менталним поремећајима, проблемима са ГИ и имуни систем. Према речима лекара, дисфункција мозга је повезана са стањем дигестивног система, а након нормализације пробавног система, многе болести се повлаче. Ферментирана храна је важан део исхране ГАПС..
Топ 9 ферментисаних намирница које треба укључити у исхрану
У идеалном случају, пожељно је у исхрану укључити најразличитије ферментисане намирнице и напитке, јер су сви они карактеризирани присуством различитих микроорганизама:
- Кисели купус је приступачан ферментирани производ који се врло лако припрема; поред присуства витамина Ц, Б и К, такав купус садржи масу корисних пробиотика, укључујући леуцоницус, педиокоце и лактобациле.
- Кимцхи - корејска верзија ферментисаног поврћа, која поред добрих бактерија садржи и витамин Ц и каротен.
- Мисо је ферментирана јапанска кухиња направљена од пасуља, пиринча, јечма, пшенице или њихове мешавине; Одличан извор антиоксиданата, цинка и мангана.
- Кокосов јогурт је одличан производ, богат калцијумом, калијумом и магнезијумом, и има антивирусна, антифунгална и антибактеријска својства..
- Кикирики, припремљени лактоферментацијом, садрже много корисних бактерија и ензима.
- Природни јогурти, кефир и павлака без адитива.
- Ласси (индијско пиће).
- Натто (јело од јапанског пасуља).
- Темпе (азијско сојино јело)
Ферментиране намирнице су важна компонента здраве исхране за нормализацију рада гастроинтестиналног тракта и, сходно томе, промовисање укупног здравља. препоручује укључивање у исхрану производа добијених лактоферментацијом, који се могу припремити код куће како би се осигурала природност компоненти и поштовање свих важних тачака кухања..