Недавно је свако од нас почео са опрезом ићи у трговину, јер су медији пуни информација о њиховим опасностима и ризицима по здравље. Често су информације веома контрадикторне, и немају сви прилику да боље разумију проблем. Често је, наводно, штетна за храну за тело - на пример, сендвичи - сасвим безбедна. Погледајмо један од наводно "штетних" адитива за прехрамбене производе, који је познат као моносодиум глутамат или умами, јер прехрамбена индустрија користи неколико милиона тона годишње. Можете наћи много негативних коментара о њему, као о конзервансу који узрокује ланац. упознао се са овим адитивом ближе и проучио митове о његовом утицају на човека.
Мит # 1: Натријум глутамат је вештачки створен адитив.
Прва забринутост због несигурности суплемената била је у Азији, али сада становништво сигурно користи производ, ау Европи је ова храна попраћена многим легендама. Први од њих говори о глутамату као синтетичкој супстанци, која је изузетно опасна за организам. У ствари, глутаминска киселина, која се претвара у натријум мононатријум глутамат у тандему са натријумом, присутна је у протеину, и то је неопходна компонента за нормалну виталну активност. Он је у орасима, месу, млеку и многим поврћем.
Вештачки начин стварања Е621 је комбиновање бактерија са натријумовим солима, али на крају практично нема разлике између природног и вештачког. За особу, то су само два сета идентичних молекула са разликом од 0,5%..
Мит # 2: Натријум глутамат је неукусни прах који ће побољшати укус било које хране.
Наши рецептори су у стању да одреде слану, слатку, горку храну и укус ума. Први пут у производњи хране, адитив је увео Кикунае Икеда, који је описао укус на следећи начин: "он је осебујан, али прилично слаб, па га лако засењују јачи укуси". И ако би само искусни дегустатор то раније препознао, данас то није тако тешко на етикети са иконом - Е621.
Мишљење да конзерванс побољшава укус било којег јела је погрешно, јер се компонента чешће користи за производе тамо гдје је већ присутна, али се при преради производа (намакање или прање) губи. Побољшати укус прехрамбене индустрије и користити адитив.
Вештачки створени адитив за храну такође утиче на тело као природни. Глутамат има осебујан укус који може допунити производе који га садрже, али не и било коју посуду..
Мит број 3: Моносодијум глутамат у великим дозама чини храну укуснијом.
Писхевики не прелазе границе са додатком Е621 у производе, и стављају га у количини која је неопходна за стварање беспрекорног укуса. Постоје одређене границе - 10 г адитива по 1 кг производа да би се постигао жељени резултат. Ево, на пример, у чипсу, који, према многима, један од најпогоднијих производа са глутаматом, садржи само 0,5% супстанце \ т.
Употреба адитива изнад норме еквивалентна је чињеници да сте имали шансу да преусмерите или редистрибуирате храну, неће бити позитивног ефекта. Таква храна неће бити укусна и неће се купити, дакле, није у интересу прехрамбене индустрије да пређе границе норми..
Мит # 4: Мононатријум глутамат у храни узрокује зависност од хране
Проблем зависности од хране је толико широк и дубок да нема смисла фокусирати се само на додатак храни. Везивање за храну јавља се код људи због различитих фактора: генетске, психолошке итд. Постоји верзија да је укус "умова" за особу знак протеинске хране, тако да су људи са недостатком протеина у телу више везани за храну уз додатак.
Студије спроведене у Америци показале су да јела са Е621 доводе до најбржег могућег засићења. То су лако утврдили: две групе испитаника добиле су супу, једну са умовима, а другу без. И онда су служили други курс и испоставило се да су у првој групи могли мање јести.
Мит # 5: Натријум глутамат узбуђује нервни систем.
Овај мит настао је из чињенице да је глутамат укључен у процесе узбуђења, поред тога, пружа подршку за дугорочну и краткорочну људску меморију. Тако, компонента делује као неуротрансмитер, утичући на активност нервног система. Али важно је узети у обзир чињеницу да говоримо о супстанци која се производи у мозгу, а додатак храни улази у црево, у минималним количинама у крви, али не у мозгу..
Крвно-мождана баријера спречава да хемикалија уђе у људски мозак, тако да нема директног дејства Е621 на активност нервног система. Да би била здрава, важно је знати које су намирнице штетне и ограничити њихову количину, а не отписати све састојке у исхрани..
Мит број 6: Натријум глутамат изазива бројне болести
Најчешћа верзија ефеката супстанци на организам, због чега постоје различите врсте болести. Међу најпопуларнијим обољењима, која се приписују адитиву, испуштају се:
• алергијске манифестације, које су могуће само уз употребу супстанце у великим дозама иу чистом облику, а не са храном;
• слепило и гојазност, јер током експеримената на пацовима који су се хранили Е621 у чистом облику, примећена је слична реакција, али људи не једу своје умове кашиком, већ само као додатак храни, у сваком случају, гојазност се може избећи ако је присутна уравнотежена исхрана;
• онколошке болести - мит нема научних доказа.
Супстанца се не користи у великим количинама у прехрамбеној индустрији, јер постоје ограничења, а предозирање може покварити укус производа. Глутамат није повезан са болестима као што су алергије, рак, гојазност и слепило.
Као што можете видети, мононатријум глутамат је прехрамбени адитив који не садржи компоненте које су изузетно опасне за људско здравље. Може нашкодити здрављу само у великим дозама иу чистом облику. Укус адитива није толико јак да може да убије мирис трулог јела, као што многи верују, јер се супстанца додаје одређеним јелима, а не свему. Стога, одласком у продавницу и уочавањем Е621 значке на етикети, не треба паничарити, јер је доза у храни присутна у одређеној дози која не прелази дневну дозвољену количину у нашој исхрани..