Глутен (или глутен) је група протеина који се налазе у великим количинама у житарицама: пшеница, зоб, раж, јечам и јечам. Глутен је састојак пива, пецива, хлеба, муффина, тестенина, пица, итд. Може чак бити присутан у саставу козметичких производа и производа за личну хигијену: прах, шампони, лосиони за тело, паста за зубе и тако даље. Истина, глутен се може сакрити под другим именима, на пример: "скроб хране" или "природна арома". Шта је опасно? Пре свега, изазива упалне процесе у телу..
Симптоми нетолеранције и дијагнозе глутена
Разлог за упућивање на гастроентеролога могу бити такви симптоми: ако након порције равиола, тјестенине, печења и тако даље. осетите бол у абдомену, тежину и надутост, горушица вам смета или боли дијареја. Такође, знаци латентне нетолеранције на глутен могу бити хронични умор, депресија.
Нажалост, до данас није могуће прецизно одређивање расположиве или, напротив, људске осјетљивости на глутен, јер дијагностичке методе нису развијене. Можете поставити дијагнозу, засновану само на индиректним подацима, када је изражена слика, а нема других утврђених патологија.
Осетљивост глутена је акутни проблем нашег времена.
Зашто је проблем нетолеранције са глутеном тако акутан у нашим данима? На крају крајева, наши преци су увек јели хлеб. Међутим, тај хлеб је садржао потпуно другачији глутен, а не у таквим количинама. Поред тога, у старим данима, житарице су биле нужно натопљене пре кувања. Такође, наши преци били су власници потпуно здравих цријева, јер нису пролазили кроз "нападе" толиких дрога, токсина, њихова храна је била изузетно здрава, а не преоптерећена комерцијално произведеним производима. Честа употреба антибиотика (са или без ње) такође игра важну, можда чак и кључну улогу у развоју алергије на храну, укључујући нетолеранцију на глутен.
Између осталог, савремена пшеница је, на пример, хибридни производ: продуктивност је повећана укрштањем различитих сорти, али су се истовремено повећали и показатељи специфичне тежине глутена. Овакве методе прераде примењују се на пшеницу, чиме се добијају својства која му омогућавају да “оптерети” већину комерцијално произведених производа: сосове, кечапове, полупроизводе, коцке бујона, завоје, готове зачине, чипс, сладолед, кобасице итд..
Све ове манипулације прехрамбене (и не само) индустрије доводе до чињенице да је људско тело изложено повећаном оптерећењу глутена, па чак и модификовано..
Дијета без глутена: потпуно искључите глутен из исхране
Шта треба запамтити они који су спремни за одлучне мјере да се одрекну глутена? Прво, треба да буде потпуно уклоњен из менија. Ниједна половина мјера није добродошла, јер чак и мала количина глутена узрокује да имуни систем "препозна", развије антитијела као стране, и сигурно ће напасти овај протеин. Међутим, ударац ће имати не само глутен, већ и сопствене органе (црева, па чак и срце, мозак, зглобове) и ткива..
Друго, немојте заборавити да је комерцијална производња производа без глутена веома скупа, тако да не би требало лако да верујете етикетама са натписима: "природно", "не-ГМО", итд. кућни услови могу бити гаранција одсуства овог протеина у исхрани.
У закључку, желимо да истакнемо оне производе који могу постати "учесници" ваше безглутенске дијете: житарице - кукуруз, сирак, пиринач, хељда; морски плодови, месни и млечни производи, ораси, јаја, риба, поврће и воће.