Арменска пословица каже: "Не можете кувати пилау, треба вам пиринач и путер." Двоструки победник међународног такмичења кулинарских књига "Гоурмет", аутор књиге "Пилаф", Сталик Ханкисхиев додаје: да би овај пилаф био укусан, морате знати нијансе кухања три главна састојка - пиринач, воду и, заправо, ово врло уље. И она дели суптилности припреме, захваљујући којима можете постићи не само невероватан укус овог оријенталног јела, већ и сачувати витамине свих његових компоненти..
1. Рижа је главни састојак пилава, састоји се углавном од скроба. И понаша се у складу с тим када уђе у врућу воду, то јест она се надува, што доводи до формирања пасте. И што ће више бити између зрна пиринча, то ће их гориво уљести, а излазни пилаф неће бити добар укус..
• Да би се смањила количина пасте у пилаву, пиринач треба да се намакати 25-45 минута у врелој води.
• За максимални екстракт пасте у натопљеном пиринчу добро додајте неколико капи лимуна или сушене бербе. Ово друго неће утицати на укус пилафа, али ће створити ону киселу средину, захваљујући којој ће се пиринач касније добро кувати.
2. Вода. Када кувате клапне, када се пиринач претходно кува, а затим дода у кувану посуду, вода узима пет пута више пиринча..
• Пиринач треба кувати у кључалој води..
• Пре спуштања пиринча у воду, он је јако сољен. Многи људи погрешно мисле да пиринач извлачи сву сол. Напротив, он никада неће узети превише.
• Пирјајте водом кипућу воду да би се скроб скинуо. Ако то не урадите, пиринач ће се држати заједно и правити грудве..
• Пажљиво извадите пиринач из посуде, а затим исперите топлом водом.
• Што мање воде остаје у пиринчу, лакше ће бити у пливању..
3. Лук обогаћује уље својом аромом и даје добар укус ако се пререже.
• Лук се реже у "латице", а затим прже у растопљеном маслацу.
• Када почне да емитује примамљив мирис, додају се зачини: куркума, цимет и кумин. Само после тога додајте месо.
4. Гхее се добија загревањем маслаца. Многи се жале да се као резултат тога окус гхее-а испољава као горак, што даље утиче на читаво јело. То је зато што се у процесу испаравања воде део протеина уздиже заједно са пеном, а неки остају на дну. Када вода прокључа, протеини испод су спаљени, што доводи до појаве таквог укуса. Да бисте то избегли, запамтите неколико правила..
• Маслац се загрева веома споро, на температури која не прелази 85 ° Ц. Тек тада се може правилно пилинг: масноћа расте, а протеини, угљени хидрати и вода остају испод.
• Отопљени маслац мора се ставити на хладно. После неког времена, он ће се ојачати и бити лако доступан. Остаци креме се лако испирају, а резултирајући гхее се може чувати на собној температури..
5. Шаргарепа се назива пилав сунце. Али, док многи не знају тачно шта треба узети за кување и како се припремају.
Изаберите грубу мркву. Уосталом, она има дугачак начин топлинске обраде: прво у уљу, затим у води, а на крају - испод слоја риже. Истовремено, неки од њих се често помијешају, због чега младо и њежно корјенасто поврће гура и претвара се у пире, а сви витамини губе снагу..
• Преферирајте велике мркве, али само оне које су сазреле до јесени.
Одбаците навику да се мрве шаргарепе или је ољуштите рибежом или процесором за храну. Појава мркве и њен укус - ствари су међусобно повезане. Због тога је за рад с њим једини алат оштар нож..
• Морате огулити шаргарепу на готово исти начин као што то радите са кромпиром, пажљиво одсеците фине пилинге померањем ножа уз шаргарепу, према себи. У ту сврху можете користити апарат за гуљење..