Смуђ је распрострањена риба у источној Европи. Има велику комерцијалну вредност. Цијењен за бијело, њежно, мршаво месо, ријетко по саставу и корисне квалитете. То је највећи слатководни грабежљивац у породици. Перцх (његови други познати представници су смуђ и руфови). Насељава топле, изузетно чисте воде сјеверне хемисфере. Има дугуљасто тело од прљаве зелене боје, опремљено трновитим перајама и снажном вилицом са очњацима.
Пхото: ..цом. Постед би: бреезе.
Нутритивна вредност
Висока нутритивна вриједност смуђ се објашњава широким спектром хранљивих састојака. Месо садржи 20 аминокиселина, укључујући и есенцијално за људе..
| Нутриент | Садржај на 100 г |
|---|---|
| Вјеверице | 18.34 г |
| Фат | 1,09 г |
| Холестерол | 59.14 г |
| Омега-3 | 0,09 г |
| Омега-6 | 0.04 г |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Вода | 79.11 г |
| Витамини | |
| А (ретинол) | 9.84 мцг |
| Б1 (тиамин) | 0,08 мг |
| Б2 (рибофлавин) | 0.11 мг |
| Б6 (пиридоксин) | 0.19 мцг |
| Б9 (фолна киселина) | 18.98 мцг |
| Б3 (ПП, ниацин) | 5,09 мг |
| Ц (аскорбинска киселина) | 2.91 мг |
| Е (токоферол) | 1.77 мг |
| Елементи трагова | |
| Ирон | 0.49 мг |
| Цоппер | 109.61 мцг |
| Јод | 4.79 мцг |
| Флуор | 29.31 мцг |
| Молибден | 3.97 мцг |
| Кобалт | 19.83 мцг |
| Цхроме | 54.91 мцг |
| Ницкел | 5.85 мцг |
| Цинк | 0.67 мг |
| Манган | 0,05 мг |
| Макронутријенти | |
| Калијум | 279.81 мг |
| Фосфор | 229.97 мг |
| Натријум | 34,99 мг |
| Калцијум | 34.79 мг |
| Сумпор | 187.57 мг |
| Хлор | 49.42 мг |
| Магнезијум | 24.70 мг |
Калорија - 84 кцал, али топлотна обрада мења "равнотежу моћи":
- кухање - до 97 кцал;
- пржење - до 130 кцал;
- гашење - до 113 кцал;
- пушење (топло и хладно) - до 88 кцал;
- сушење, сушење - до 179 кцал.
Судак је један од првака у протеинима, амино киселинама и кобалту.
Корисна својства
Благотворна својства смуђа директно зависе од његовог нутритивног састава..
Аминокиселине садржане у смрдљивом месу су основа за протеинске молекуле, грађевински материјал свих ткива људског тела. Они повећавају имунитет, укључени су у производњу хормона и ензима варења. Посебно је потребно:
- са тешким физичким, менталним, емоционалним стресом;
- за превенцију, лијечење и опоравак након болести;
- у периоду раста у детињству;
- жена током трудноће и дојења.
Високо-протеинско месо са штакорима помаже да спортисти изграђују мишиће, а дебели људи губе на тежини..
Судак је један од лидера производа у смислу кобалта. Ова супстанца је укључена у процесе хематопоезе, разградњу угљених хидрата, протеина и масти, синтезу аминокиселина, производњу хормона тироксина и формирање витамина Б12. Апсорбује гвожђе, утичући на хемоглобин, регулише активност адреналина. Кобалт је користан за:
- анемија, анемија;
- кршење метаболичких процеса;
- болести гастроинтестиналног тракта;
- повећана нервна ексцитабилност;
- хроничног умора;
- смањен имунитет;
- поремећаји штитне жлезде.
Калцијум, флуор, фосфор - то је неопходно за људске кости и зубе. Ови елементи у снопу регулишу неуромишићну активност, јачају зидове крвних судова, смањују холестерол, спречавају болести срца. Повећане дозе су индициране за:
- рахите;
- остеопороза;
- честе фрактуре;
- спор раст дјеце;
- болови у зглобовима;
- сноп за нокте;
- прекомерна крхка коса;
- висок холестерол;
- утрнулост удова;
- грчеви у мишићима;
- каријес;
- ментално оштећење;
- слабост, недостатак енергије.
Користи од грудастог грба за тело такође могу бити повезане са садржајем јода, који нормализује активност штитне жлезде, учествује у синтези хормона одговорних за метаболизам и смањује ефекат зрачења. Повећава ефикасност исхране, помаже код недостатка енергије и благотворно делује на менталну активност.
Риба штука је добар извор антиоксиданата. Бори се против туморских формација, успорава старење ткива, побољшава стање косе и коже, уклања токсине, уклања натеченост. Риба кавијар је често укључена у маске за помлађивање.
Штета и контраиндикације
Нема много контраиндикација:
- Судак је контраиндикован у случају индивидуалне нетолеранције..
- Људи који су алергични на морске плодове морају га узимати с опрезом..
Штета од конзумирања смуђа се појављује у тренутку када особа заборави елементарна сигурносна правила, не подвргне рибу довољној топлотној обради, непажљиво прегледа труп за његову свјежину и одсуство видљивих знакова болести..
Смуђ може бити носилац паразита. Међу рибарима постоји мишљење да предаторе не погађају болести других речних риба, посебно опистхорхиоза (опистхорхије су плоснати црви који настањују тело рибе, најчешће породице). Царп). Лекари ове тачке гледишта не деле.
Како се не би разболело, смуђ мора бити подвргнут темељној топлотној обради и посудама за смеће припремљеним методама ниских температура (сушење, сушење, пушење).
Може патити од такозваног пептичког улкуса. Тумори бледи до пречника до 10 цм који се налазе на различитим деловима тела рибе, имају заобљен облик. Виролози су проучавали ефекат меса од оболеле рибе на лабораторијским животињама и наишли на вишеструке туморе у гастроинтестиналном тракту. Због тога се болесна штука сматра потенцијално опасном за људе. У рибњацима, гдје су нађени болесници, забрањује се риболов и врши дезинфекција воде. Међутим, пажљиво прегледајте сваки труп рибе пре конзумирања.Кавијар
Јаја смуђа су мала (до 1,5 мм у пречнику), жућкаста или беж.
Кавијар је нутрициониста високо цењен у смислу укуса и користи. Као високо протеински производ, садржи много елемената у траговима и добро се апсорбује. Његова употреба у храни се препоручује трудницама за побољшање имунитета, као и угроженим побачајима и проблемима са зачећем..
На мјестима рударства и прераде кавијар се назива галаган. Или се соли у јастуима (природним филмовима), или док се сољена не прође кроз сито..
Код куће се јаја чисте од филмова, опечене раствором соли, залијевају уљем, лимуновим соком и, у овом облику, се једу или складиште у теглама у мраку и хладно. Обично се кавијар поједе слани, пече се од палачинки, додају салате, јела од јаја или прже са луком.
На радост жена
Овај дивни производ је такођер цијењен од стране козметичара - савјетују вам да га укључите у професионалне производе за његу лица и тијела..
Смуђ телади бори се против кожних обољења, ублажава натеченост, изглађује боре, уклања старостне тачке.
Да бисте направили козметичку маску код куће, морате да победите 1 жличицу. кавијар са 2 кашичице. свеже биљно уље и 1 жуманце. Масу нанесите на лице и врат 30 минута, а затим исперите топлом водом..
Још једна опција, погоднија за масну кожу, је још једноставнија - кавијар морате помијешати са било којим незаслађеним ферментираним млијеком (нпр. Јогурт или кефир), а затим га нанесите на кожу.
Икра капелина - добра и калоријска.
Примена у исхрани
Парени, кувани или роштиљ зандер је укључен у исхрану људи који желе да изгубе тежину. Приликом исхране, не само да се сагорева маст, већ пре свега мишићи. Високо протеинске рибе обезбеђују довољан унос протеина у организам, спречавајући на тај начин мишићно ткиво да сагорева и убрзава разградњу масних наслага..
Месо гргеча штука је укључено у протеинске дијете које ограничавају конзумирање масти и угљених хидрата (Дуканова дијета, исхрана у Кремљу итд.). Хранљива је, добро храни, обезбеђује телу хранљиве материје. Међутим, не садржи готово никакве масноће и угљене хидрате..
Савети за избор
- Преферирају средња лица - њихово месо је више нежно.
- Помиришите рибу: свежа, скоро без мириса.
- Прегледајте труп: треба да буде без пукотина, сечења, прегиба (бактерије се брзо размножавају на местима оштећења).
- Очи свеже рибе су прозирне, бистре, без блатних инклузија..
- Ако смрзнути смуђ има жути трбух и филете, поново се замрзава. Требало би да буду беле.
- Свежа трупла су еластична, када се притисну, ткива се брзо обнављају..
- Шкрге треба да буду светле, еластичне, без мрља и модрица..
Кулинарске референце
Судак је саставни део древне руске кухиње. Раније је традиционално присуствовао столовима и богатих и сиромашних људи. Из ње су припремали пите, питу, супу, телное, кросхево, припускали у вино и саламу краставца. Многа стара јела се прилагођавају савременој кухињи, поготово зато што садашњи кућни апарати могу све да ураде, чак и да имитирају праву руску пећ..
Једна од предности риба је минимална кост. Такође је важно да је увек на тржишту, јефтин и практично нема контраиндикација..
Модерна љубавница смуђ се скува, пржи (укључујући у тијесту), пече, пуни, пирја, пуши. И они кувају богату супу, сланину, сочне пљескавице, зрази, пуњења за пите и равиоле. Неки кухари га цене у саставу супа: супа, кисели краставац, сланина. Неко воли пећи са сосом или рибом.
Код штука су коријени добро комбинирани: лук, мрква, целер, першун. И као и било која друга риба, добро је са соком од лимуна..
Сматра се да штука није погодна за кисељење јер се не разликује довољно масно. Из истог разлога, боље је не прекувати, тако да месо не постане суво..
Приликом куповине смрзнутог трупла у супермаркету или добивања трофеја док пецају, треба имати на уму да је смуђ вриједна риба, али не и говедина или туна. Стога, за равнотежу користи и штете, потребно је пажљивије руковање и провјерена топлинска обрада. Не заборавите на то, одушевљавајући укусна јела од себе и својих вољених.
Корисне особине рибе и кавијара шарана.