Кукурузна каша (или палента) је главна храна у сјеверној Италији. Ова каша је светло жуте, прилично фине житарице. Због своје деликатне текстуре и неутралног укуса, може послужити као одличан украс за месо, као самостално јело за доручак или као десерт..
Пхото: ..цом. Постед би: минадезхда.
Пече се, пржи, кува, а додаје много различитих производа. А захваљујући високом калоричном садржају кукурузне каше (у 85 г овог корисног производа садржи 335 калорија), то може бити право спасење у периоду личне финансијске кризе. Није случајно да су сиромашни у Италији толико склони овој збрци..
Здрава и храњива
Корисне особине кукурузне каше, наравно, директно зависе од њеног хемијског састава и равнотеже између свих познатих група хранљивих материја: угљених хидрата, протеина, витамина, минерала и дијеталних влакана..
Угљени хидрати
На сваких 100 грама кукурузне каше налази се 69 грама угљених хидрата, од којих су већина сложени угљени хидрати. За шећер је остало само 6 г. Ево кључног корисног својства кукурузне каше - низак гликемијски индекс (ГИ). То значи да се ниво шећера у крви неће значајно променити, чак и ако једете цео лонац од ведро жуте паленте. Уопштено, производи са ниским ГИ су одговорни за здрав метаболизам глукозе у организму, тако да се могу препоручити као главна храна за дијабетичаре..
Вјеверице
Стандардни део готове кашице садржи мало више протеина него једно јаје. На цифрама: на 100 г кукурузног зрна било је 8,1 г протеина. Зато је палента идеалан производ за људе који су искључили сву храну за животиње из својих дијета..
Витамини и минерали
Кукурузна каша - извор витамина (висока концентрација витамина А, витамина Ц и витамина Е) и минерала. 100 г паленте садржи 152 мг калијума, 42 мг магнезијума и 220 мг фосфора. У довољним дозама су присутни: гвожђе, тиамин (који је укључен у метаболизам угљених хидрата и одговоран је за здравље нервног система), цинк, ниацин, лизин, триптофан, фолна киселина, пантотенска киселина и селен..
Недостатак ниацина доводи до развоја пелагре, тешког облика бериберија, коју карактеришу дијареја, деменција и дерматитис. За превенцију такве неугодне болести, посебно код људи са лошом исхраном, лекари препоручују диверзификацију исхране кукурузне каше.
Присуство фолне киселине и витамина Б12 у кукурузној каши је корисно за пацијенте са анемијом, што потврђују и научна истраживања..
Недостатак фолне киселине је опасан за труднице, понекад доводи до рођења бебе са малом тежином, а такође је чест узрок различитих дефеката нервног система код деце. Зато је кукурузна каша корисна и неопходна да будуће маме једу..Нетопљива влакна
Влакна садржана у кукурузној каши благотворно утичу на дигестивни тракт, третирају затвор и хемороиде. Само једна шољица кукурузног зрна садржи 18,4% здравог дневног уноса влакана..
Без глутена
Карактеристична и веома корисна особина кукурузне каше - одсуство глутена у њему. Данас многи људи због ослабљеног здравља, гојазности, индивидуалне нетолеранције морају да се одрекну хране која садржи глутен (другим речима, глутен). И ово, на минут, скоро све житарице и кромпир.
У богатој италијанској кухињи, охлађеној и нарезаној на порције, кукурузна каша је постала одлична прехрамбена алтернатива за хлеб и сир.
Пирина каша: користи и штета.
Користи каротеноида
У протеклих неколико година, научници су направили значајан напредак у истраживању корисних својстава природне хране и кукурузне каше.
У октобру 2008. године у часопису "Пољопривреда и прехрамбена хемија" објављена је студија професора Мариа Ферраззија о љековитим својствима антиоксиданата који се налазе у житарицама. Главни фокус истраживања био је на такозваним каротеноидима (нпр. Лутеин) - жутим или наранџастим пигментима житарица и неким другим културама, укључујући и кукурузну гризу.Каротиноиди спречавају рак јетре, желуца и млечних жлезда, болести срца (нижи холестерол) као и макуларни ретинални едем. Утицај кукурузног зрна на нивое холестерола у крвној плазми потврђен је научним радом објављеним у часопису Фоод Биоцхемистри..Прерада усева и њихово претварање у гриз или пахуљице не умањује корисна својства финалног производа. Напротив, у истом спанаћу, шаргарепи, брескви, бундеве, папаје, парадајзу и црвеним паприкама, концентрација каротениоида је нешто нижа него у готовој кукурузној каши, каже Ферраззи. У кукурузу, много бета криптоксантина из групе биљних каротеноида.
Различити здрави оброци направљени од каротеноида богатих кукурузним зрнима су изузетно важни за јело, као што су пушачи, да би се смањио ризик од рака плућа..
Бонуси у козметологији
У козметичке сврхе често се користи кукурузни скроб. Врло добро дјелује на кожу склону акнама и иритацији, смирује и њежно чисти. Кукурузни скроб и уље су природни и безопасни супститути за карциногене нафтне производе модерне козметике..
Кукурузна каша - производ изузетно користан, посебно за младе жене, једнако брине о здрављу њихове коже, млечних жлезда и здравља будуће бебе.
Користи и штетност кукурузних пахуљица.