Карфиол припада истој породици из крушних костију као и вртна купус и броколи. Понекад се те јестиве цвасти називају бијелим, али данас се активно узгајају љубичасте, зелене и наранчасте нијансе..
Пхото: ..цом. Постед би: бит245.
Наранџаста карфиол са високим садржајем бета-каротена добијена је у Канади као резултат случајне природне мутације..
Нутритивна вредност
Ово нискокалорично поврће садржи различите хранљиве састојке: протеине (4% дневне потребе), влакна, угљене хидрате, витамин Ц (до 80%), витамине А, Е и К, фолат и пантотенску киселину. Минерални састав: калцијум, калијум, манган, гвожђе, магнезијум, селен и цинк.
Карфиол је богат антиоксидантима који спречавају опасне болести повезане са активношћу слободних радикала. Она такође учествује у успоравању процеса старења..
Глукозинолати - једињења која садрже сумпор дају карфиолу светли мирис и укус, активирају процесе детоксикације и играју важну улогу у превенцији рака. По њиховој концентрацији карфиол се налази одмах након брокула.
Шта је корисно
- Смањење ризика од урођених дефеката. Карфиол је богат фолном киселином и другим витаминима Б - важним хранљивим састојцима за труднице, чији недостатак може узроковати оштећења плода у рођењу.
- Помоћ за варење. Дијетална влакна чисте пробавни систем и промовишу редовно кретање црева. Пронађено у купусу цвасти супстанца глукарафин штити желудац, смањујући ризик од пептичког улкуса.
- Антиинфламаторна својства. Витамин К и омега-3 масне киселине дају цвјетачу још једну корисну особину. Они се боре против упалних процеса у телу и сродних болести, као што су гојазност и дисфункција црева..
- Превенција рака. Према најновијим научним подацима, редовна конзумација овог поврћа штити од рака дојке, дебелог црева и посебно рака простате. Заједно са броколијем и другим расплодним купусом, карфиол је богат глукозинолатима, који се у организму претварају у изотиоцијанате. Др. Јоел Фурман тврди да управо тај хемијски механизам трансформације омогућава да убијете ћелије рака и успорите раст тумора..
- За здравље срца. Калијум је елемент у траговима који је одговоран за здрави срчани ритам, нормалан притисак и равнотежу воде и соли у телу. Карфиол је нискокалорични извор калијума: 320 мг на 1 чашу, са просечном дневном стопом за одраслу особу од 4.700 мг. Поврх тога, поврће садржи коензим К10 који је наклоњен срцу.
Користи и штета од зеленог купуса - још један представник Купус.
Кулинарски савети
Карфиол се може припремити са много укусних јела: поврће салата, печена карфиол са цхеддар сиром и обраним млеком, супа од сира, итд..
Хранљиве материје су боље сачуване у печеном купусу. Да бисте одржали белину цвасти, додајте 1 тбсп. л млеко или лимунов сок у води у којој планирате да кухате или кухате поврће.
Искусни кувари никада неће кувати карфиол у алуминијумским или гвозденим прибором. Хемијска једињења у саставу поврћа реагују са металима, што се лако уочава жутом бојом..
Пекиншки купус - користи и штета.